饿鬼

  初夏，各种海中珍宝又要陆续登场。这时候，口味太浓觉得腻，太淡又觉寡，吃清中有甜、爽口弹牙贝类最好不过。长隆酒店麒麟中餐厅经过的两个月筹备，搜罗、精选来自世界各地新鲜的鲍鱼、海螺，推出一系列“鲍螺万有”菜肴。新鲜硕大的鲍鱼、海螺已经吸引了众多目光。厨师大玩“Mix& amp;Match”的手法，也给了我们与别不同的味觉享受。

　　【鲍鱼篇】

　　由于货源稀缺、烹饪方法复杂以及身价不凡，鲍鱼素有“餐桌黄金”的美誉。其中，干鲍又比鲜鲍更加矜贵，难怪近年来鲜鲍越来越成为一种流行、实惠的选择。

　　据介绍，鲜鲍讲究季节性，每年四五月特别肥美。这次活动，选取来自澳洲、大连、福州、台湾、东沙等六种鲜鲍，提供十数种烹法，鲍鱼和烹法可以自由搭配，然后按照鲍鱼重量计价。浓郁入味的烹法，我们见得多，这次不如试试材料丰富而清补的汤羹。

　　●金鼎鲍螺万有

　　这道菜与名菜“佛跳墙”有异曲同工之妙，用料皆以海鲜珍品为主，融会浓缩于一盅里。主料包括台湾鲍、美国红螺、澳洲香螺、大连海螺、灵芝菇等，材料相当丰富，汤汁胶着。难怪一推出就成了最热销的菜肴。

鲜螺



鲍螺大拼盘

●虫草水鸭汤灼澳洲网鲍

　　虫草的价格一直飙升，市面比牙签粗的虫草已经接近30元/条。堂灼的底汤是用虫草、水鸭以及枸杞等药材熬制的，可谓“下重本”了！澳洲网鲍这位“海外来客”以鲜嫩出名，一只有近两斤的重量，分量十足。去壳后薄切，鲍鱼片可以在汤中一下子灼熟，清爽鲜甜，汤里片里都有。

橄榄花胶炖响螺

　　【海螺篇】

　　海螺含有丰富的钙、银、维他命等物质，是注重健康的日本一直以来大量进口的海产之一。美食活动引入来自美国、澳洲、印尼等10种海螺。师傅介绍说，海螺的品种本来就多，精挑细选的过程不亚于选美，选出的10种海螺各有鲜明特色。螺肉爽脆的口感，让它的烹法更多姿多彩。

　　●油泡印尼黄砂响螺

　　黄砂螺在海螺家庭里，属于“大个子”，大如拳头，肉质爽脆，是一种名贵的贝类。师傅建议，用油泡的方法烹制，保持肉色雪白、爽脆，口味最佳。先将螺肉从海螺壳里取出，洗净切片，用武火烧至六成熟，再将响螺肉倒入热油灼一下捞出，加入佐料，再用武火快速炒至刚熟，为之油泡，在苏杭、潮州等地都沿用这种做法。因为用武火为主，油芡有而不泻，效果界乎炒与炸之间，螺片得一熟即吃。

　　●香草炭烧澳洲香螺

　　香螺也属于大型螺种，有长香螺、莉形黑香螺、美州香螺、大西洋黑香螺、澳大利亚大香螺等体形相似，其中，澳大利亚大香螺具有代表。香螺用香草腌制后就可以放在炭火上烧，散发特有的炭香，既烧出海螺鲜中略带腥的香味，又烧得可以让螺肉更结实。

　　●螺肉野菌饺

　　用美国的海螺肉、干瑶柱、鲜虾仁、榆耳以及三种野菌，皮薄料多。海螺的爽脆增加了饺子的韧度，吃声飒爽。

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很好看应该也很好吃，就是太贵了，消费不起啊。