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anewlive 发表于 2011-2-7 22:20   只看TA 1楼
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[转帖] 豫菜汤品-酸辣肚丝汤

豫菜汤品-酸辣肚丝汤
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
工艺：煮  
酸辣肚丝汤的制作材料：  
主料：猪肚200克  
辅料：淀粉(蚕豆)5克  
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
酸辣肚丝汤的做法：  
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
3. 姜洗净，切丝；  
4. 香菜洗净，备用；  
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
油即成；  
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
酸辣肚丝汤的制作要诀：  
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-2-7 22:28   只看TA 2楼
身为河南人  这个菜必须会做呀
明天咱就去试一次 谢老乡指点了
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该用户匿名发帖 发表于 2011-2-7 23:48   只看TA 3楼
看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下
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631940 发表于 2011-2-8 10:23   只看TA 4楼

回复 1楼 的帖子

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-2-8 13:00   只看TA 5楼
在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷
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该用户匿名发帖 发表于 2011-2-8 13:10   只看TA 6楼
这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了
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hwq9999 发表于 2011-2-8 13:40   只看TA 7楼
酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。
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xielyzlin 发表于 2011-2-8 15:05   只看TA 8楼
明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。
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李逵852 发表于 2011-2-8 19:27   只看TA 9楼
喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？
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zj003 发表于 2011-2-8 20:38   只看TA 10楼
猪肚很好吃，这个汤又香又补，喝了很舒服，支持一下~
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