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| bluebluestarsta 发表于 2014-10-31 17:35 只看TA 1楼 |
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[转帖] 法式马卡龙[14P]  马卡龙是法国甜点，这两年非常流行。马卡龙缤纷的色彩，美妙的口感，堪称甜点中的高大上。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 原料 材料A：超细杏仁粉30克，纯糖粉52.5克，蛋白10克（拌入用），色素1牙签头。 材料B：蛋白15克，细砂糖10克。 制作工具： 马卡龙垫子、刮板、硅胶铲、电动打蛋器、面粉筛，打蛋盆。  1. 杏仁粉和糖粉倒入盆里。  2.用橡皮铲混合后过筛，最后可以用手搓着过。  3.把10克蛋白倒入过筛的粉里。  4. 用橡皮铲慢慢的翻拌，直到没有干粉。  5. 用牙签头挑一点色素，扎进拌好的杏仁糖粉里。  6. 用橡皮铲拌匀色素。  7. 把蛋白打出粗泡，放 一半的白砂糖，打到洁白细腻再放另外一半。（因为蛋白很少，就分两次放，正常情况应该分三次）  8. 打到打蛋器提起出现小尖角，即干性发泡为止。  9. 把蛋白糊分3次切拌到杏仁糖粉糊里。  10. 捞起切拌到非常细腻浓稠，可以拉出状缎带的状态。  11. 裱花袋装上圆形裱花嘴，把马卡龙糊装入裱花袋排空空气。 顺着一个方向画圈，挤在马卡龙垫子上。  12. 然后把垫子在通风处晾到用手轻触碰不粘手就可以啦。 预热烤箱，150度中层烤12分钟左右。 烤好稍微用小铲子铲下来，彻底冷却后在一片上可以加馅料，再盖上一片，就像三明治的做法。 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— 成品完工 
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