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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-12-27 22:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 国宴名菜东安鸡 东 安 鸡每次回家第一顿绝对是吃咱家乡最出名的东安鸡~每次跟同学说起家乡的美食，总能自豪的说：永州异蛇，永州血鸭，东安（仔）鸡。吃过我带给他们家乡菜的同学们都笑我说咱家乡鸡鸭果然很不错~~~汗！听起来咋就这么别扭呢，鸡鸭出名？鸡跟鸭？ 下面进去主题吧，哈哈~  还有罐头装的哦，哈哈~  素享盛名的东安鸡，是湖南传统名菜之一。它造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。 东安鸡，因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载，早在唐玄宗开元年间，东安人民就开始制作东安鸡，嗣后传入南洋北美，至今已有1200多年的历史。 制作东安鸡的方法：主要原料是用一只1.5斤到2斤重的子母鸡，配备熟猪油2两、芝麻油5分、花椒子2分、红干椒2钱、黄醋1两、绍酒5钱、湿淀粉5钱、鲜葱5钱、生姜5钱、细盐6分等佐料。 杀鸡去毛洗净后，从食袋旁撕开表皮除去食袋，再从肛门处切口去内脏，放入瓦汤锅内煮到七成熟捞出，凉后切成1.2寸长，3分宽的肉块。 把生姜、红椒切成细节细未、花椒子捣碎。 一切准备就绪后，将炒锅置于旺火上，倒入猪油2两烧至八成熟，放入鸡块、姜丝、干椒末等，炒几下，再放醋、酒、盐、花椒末合炒，随即放肉汤四两焖至干剩下油汗时，放下葱段、勾芡，将锅颠簸几下，淋上芝麻油出锅即成。 [ 本帖最后由 爱吃一口 于 2010-1-2 03:16 编辑 ] |
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