[转帖] 骨汤什锦锅[7P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“天气渐凉，汤汤水水最适合这样的时节，骨汤可以提供人体所需的钙，尤其适合老人和小孩子。细火慢炖一锅好汤底，无论做汤、吃面还是火锅都是最适合不过的了，吃不完的汤底放入保鲜盒随用随取，非常方便。”

主料：猪脊骨300克蟹柳12个娃娃菜1个

辅料：香菇2朵金针菇1小把豆腐1小块虾3个

调料：食盐1茶匙醋2滴姜2小块料酒1/2汤匙大葱3段牛奶1汤匙

骨汤什锦锅的做法

1.猪脊骨放入清水冲洗干净后，浸泡半小时泡出血水

2.烧一锅开水，水开后将猪骨放入焯水，此时适量加入料酒去腥



3.姜拍散、葱切段备用

4.重新烧开一锅水，放入焯好水的猪脊骨，放入拍散的姜，葱，加醋1-2滴



5.大火烧开后中小火慢炖2-3小时，我使用了慢炖锅炖了4小时

6.熬好的汤可调入盐直接食用



7.娃娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾洗净切好备用

8.将熬好的汤及猪骨盛入砂锅，依次放入准备好的食材



9.加牛奶一汤匙（加入少许牛奶可使汤色更浓白，味道更鲜美），加盐调味烧开即成骨汤什锦锅







烹饪技巧

1、 熬汤时水量一次要加足，中途不加水，大火煮开小火慢炖是保证汤色浓白鲜美的关键；

2、 炖时加入一两滴醋可促进骨骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收；

3、 熬汤盐一定要最后再加，熬一锅汤底，可以煮面条、煮疙瘩汤、蒸鸡蛋羹，用来代替煮东西时所需要用的水可使饭菜更加的美味、营养。

看颜色汤熬得不错，这个锅在北方好吃暖和。