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标题: [转帖] 酱烹大肉丸子【7P】 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2011-3-4 23:14 标题: 酱烹大肉丸子【7P】

红烧狮子头

制作过程：
狮子头是一道绝佳宴客菜，无论是红烧还是清蒸，均脍炙人口。做狮子头时肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃；肉馅中加入荸荠、藕或山药可丰富口感；加入适量面包糠可以使口感松软；还可以在肉丸之中裹以鸡蛋，食之别有一番风味。
详细步骤：
1、山药洗净去皮，剁碎备用；将熟鸡蛋去皮备用。

2、剁碎的山药加入肉馅中，加入生鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。

3、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大丸子。手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。

4、锅里放入油烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

5、另起一锅，锅中放入大丸子，加入高汤、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片，煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。

6、煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

[ 本帖最后由李渊于 2011-3-5 10:20 编辑 ]

作者: 舒畅 时间: 2011-3-4 23:20

鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼汤保健功能也不尽相同。

作者: zjkzjk2 时间: 2011-3-4 23:30

其实主要的一点就是开水要一次性加足，最好新烧的；其它的次要。

作者: zjkzjk2 时间: 2011-3-4 23:31

其实主要的一点是开水要一次性加足，最好是新烧的，其它的次要些，当然鱼要新鲜。

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