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标题: [转帖] 湖北美食--东坡豆腐[1P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-2-5 20:04 标题: 湖北美食--东坡豆腐[1P]

湖北黄州的豆腐，自古出名。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺，创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇，人称“东坡豆腐”。

东坡豆腐以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即成。

维生素麦绿素分

苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。在《送乔全寄贺君》中，他写下了这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道：“夫已饥而食，蔬食有过于八珍。”他首创素食菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。

豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎。苏东坡曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句，以精炼的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。

相传，清代时，广东惠州知府伊秉绶回到故乡福建，特意带去“东坡豆腐”的制作技术，“东坡豆腐”逐渐成为那里家喻户晓的名菜。

【食后一得】

豆腐，是我国最早发明创制的，而后传入世界各地。豆腐不仅含有营养物质，还具有食疗价值。明代李时珍在《本草纲目》中说，豆腐能“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”、“清热散血”。近年来，社会上曾出现对“豆腐烧菠菜”褒贬不一的议论，营养学家的最新解释是：以等量的菠菜与豆腐共煮，豆腐中的部分钙(补钙产品，补钙资讯)质能征服菠菜中的草酸，可使人食后免遭草酸之害。菠菜烧豆腐，不失为美味而营养的名菜。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 11:56 编辑 ]

作者: touchsky001 时间: 2011-2-5 20:30

吃豆腐，这个词比较能让人遐想，看上去真是色香味俱全啊，要是有菜谱就更好了，谢谢楼主

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-5 20:32

我只知道有东坡肉，第一次知道东坡豆腐，苏东坡还真是会吃呢

作者: sumill3 时间: 2011-2-5 20:49

我也只知道杭州的东坡肉, 吃了感觉蛮喜欢的, 不知道这豆腐味道如何.

作者: adsl999999 时间: 2011-2-5 20:52

看着就知道很好吃，楼主要是能详细附上制作步骤就好了，也能跟着做一做，好吃偶营养

作者: buzhiyu 时间: 2011-2-5 20:53

中国是豆腐的故乡,我们国人对豆腐情有独钟.

作者: haihong2009 时间: 2011-2-5 22:05

豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口！不过很好吃！

作者: reyesterday 时间: 2011-2-5 22:06

东坡豆腐。。我只吃过东坡肉，还是不错的，哈哈

作者: 916air 时间: 2011-2-5 22:07

东坡先生真是全才呀，这豆腐吃起来肯定很赞的。

作者: kingk729 时间: 2011-2-5 22:59

一般大家都喜欢吃嫩豆腐，不过着老豆腐也非常不错的样子

作者: usb20092 时间: 2011-2-5 23:04

豆腐一直是最爱这个看着倒是挺好吃的，但没拌葱炒那么直接啊

作者: jy3152 时间: 2011-2-5 23:40

名字听起来真不错，可惜图片看不到，还是支持一下

作者: microlab82 时间: 2011-2-6 00:09

没想到豆腐还有这种做法，长见识了，以后有机会一定要尝尝。

作者: 18209 时间: 2011-2-6 00:15

看样子不错，就是没详细的做法，这东西配料，时间没有写的话，也只能看看，想做做不成啊。

作者: fouronenight 时间: 2011-2-6 00:17

家也在湖北，不过是在襄阳没有在黄州，东坡豆腐早有耳闻，吃起来肯定不错，有机会要品尝的

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-2-6 10:26

对于“苏东坡亲自操勺”，持严重怀疑态度，不是说君子远庖厨吗？

作者: 金色玫瑰 时间: 2011-2-6 10:30

湖北的豆腐真的是名不虚传，又软幼嫩，口感绝对一级棒，但是他们那里的鱼也很好吃！

作者: sunk820830 时间: 2011-2-6 11:04

对豆腐不是很感兴趣因为我们这里的豆腐布大好吃！布过这个豆腐看上去让人很有食欲

作者: hongsejingbao 时间: 2011-2-6 12:18

就只知道苏东坡是书画大家，原来还是个高级烹饪师！

作者: tghggg 时间: 2011-2-6 12:22

好菜啊，素食者的最爱，看的喜庆，吃的幸福

作者: ornadotw 时间: 2011-2-6 12:53

做法介绍的太简单了，难道就这么简单？

作者: joesu 时间: 2011-2-6 13:01

苏东坡不仅是大文学家还是个美食家啊。哈哈，这道菜真是色香味俱全。看着让人食指大动。

作者: 通天高手 时间: 2011-2-6 13:04

我最喜欢吃豆腐了，觉得还是软豆腐才好吃，等会学这个做下

作者: 3952452 时间: 2011-2-6 13:20

好东西晚上回去试试看谢谢楼主的分享

作者: qichunlei2008 时间: 2011-2-6 13:37

东坡豆腐，吃过，味道还不错，很有名啊

作者: hcg12321 时间: 2011-2-6 13:54

湖北得东坡豆腐没有吃过我吃过精武鸭脖子那个味道我第一次买得吃就喜欢上那个鸭脖味道很适合我的胃口

作者: setao 时间: 2011-2-6 13:54

东坡不愧是有才啊这个菜看着就让人流口水但好像挺油的

作者: kwok1 时间: 2011-2-6 14:05

這個味道應該跟東波肉差不多有少少帶甜麻婆豆腐還是比較容易做吧..

作者: 天天下蛋 时间: 2011-2-6 14:12

吃过，味道确实不错。就是今年春节。新春快乐。

作者: wrg_xajh 时间: 2011-2-6 15:28

看样子真的不错哟，好像尝尝看

作者: hoth 时间: 2011-2-6 16:11

这个豆腐的做法似乎很讲究的说，用煮肉的方式和配料来做豆腐！

作者: gaoda316 时间: 2011-2-6 16:29

第一次听说东坡豆腐以前只听说过东坡肉中国吃的食物真多啊

作者: cai40513 时间: 2011-2-6 16:42

豆腐很常见，可做法与众不同，应该很好吃。

作者: iwanthappy 时间: 2011-2-6 16:44

因为东坡先生的缘故。东坡豆腐也流芳百世了。还有东坡肘子之类的中华美食真的快乐无穷啊

作者: jjksexid 时间: 2011-2-6 16:53 标题: 回复 1楼的帖子

东坡豆腐是很出名，但从没见过，楼主能多发一些图就好了，一张图看不出太多东西。

作者: a9902002 时间: 2011-2-6 16:58

东坡豆腐看起来还不错，以前只吃过东坡肉，看来下次有机会还得尝尝东坡豆腐了

作者: tcmaoyin555 时间: 2011-2-6 17:13

我就是湖北的，东坡豆腐吃过几次，豆腐外面炸过，但里面却非常细嫩，入口即化，配上外面烧好的酱汁，真的忍不住食指大动！推荐大家来湖北真的不能错过！

作者: 难得糊吐 时间: 2011-2-6 17:48

豆腐买的都不还吃只有自己打的好吃！用石膏自己打

作者: liyaouliyaou 时间: 2011-2-6 17:54

这道菜很闻名，但是真正做出味道的很少啦。希望有人能知道哪里有这种餐馆

作者: wwwccctv 时间: 2011-2-6 17:56

好期待啊。正好过几天要去湖北。还有什么别的特色小吃吗？

作者: dja139411 时间: 2011-2-6 17:59

东陂先生不但诗赋做得好，这做菜也是一流的啊！

作者: wanglinjianping 时间: 2011-2-6 17:59

还没吃过东坡豆腐，以前吃过东坡肘子，学习学习

作者: catlovebull 时间: 2011-2-6 18:00

色香味俱全多谢分享，呵呵，新年里还是希望吃到不同的东西

作者: jun_shao 时间: 2011-2-6 19:40

湖北菜都是辣的厉害，这个豆腐看上去不一样，可以尝尝的。

作者: xiao182838 时间: 2011-2-6 20:09

东坡豆腐太有名气了，也是湖北的一道招牌菜，在外地吃了几次，味道也不错，去了湖北却没时间吃，遗憾！

作者: 中国人中 时间: 2011-2-6 20:43

没想到豆腐还有这样的做法，以前只知道豆腐烧汤或者用火慢慢炖，今天又学到了一招，可以试试

作者: 电萝卜 时间: 2011-2-6 20:46

这个还真的没听说过的，没想到苏东坡先生还喜欢吃豆腐，还自己做了个豆腐出来，又是肉了又是豆腐，真会享受啊

作者: 185934182 时间: 2011-2-6 21:34

豆腐白洁如玉，果真如此。不过个人觉得豆腐太白了是不是添加了些什么··感觉不是太自然

作者: KIDDYANG0127 时间: 2011-2-6 21:44

我只知道有东坡肉，第一次知道东坡豆腐，苏东坡还真是会吃呢

作者: xiaogong 时间: 2011-2-6 21:51

看着有点油了，不过我是湖北人，很惭愧从来没有吃过这道菜啊，有机会一定尝尝看。

作者: wxhq08 时间: 2011-2-6 22:23

豆腐是我的最爱了，谢谢楼主无私奉献。可惜没说明该怎么做。

作者: whyfuck 时间: 2011-2-6 22:40

看起来不错有点像脆皮豆腐但是味道应该不一样吧要是能有详细的做法就好了

作者: TitanGod 时间: 2011-2-6 22:47

东坡豆腐？看来做法跟东坡肉很像，应该下饭的吧，呵呵

作者: hamilton_xjh 时间: 2011-2-6 22:56

在武汉这么多年，真的很怀念当地的小吃

作者: kk6708968 时间: 2011-2-6 23:53

喜欢吃滑的东西
油炸的东西不太健康但是也支持!!

作者: mrse007 时间: 2011-2-7 00:05

我是湖北的.我们吃的这个,里面好像都没放香菇的.

作者: hilltown 时间: 2011-2-7 00:09

东坡肉是我的看家菜，蒸4个小时以上，才会把油蒸出来。

作者: 东方色 时间: 2011-2-7 00:40

东坡豆腐和东坡肉有什么关系？是不是把肉换成了豆腐？

作者: lrbc 时间: 2011-2-7 02:17

看着还行要是再加点鲜红椒就更好看了

作者: zhendongnoa 时间: 2011-2-7 06:40

只吃过东坡肘子，那味道绝了，肥而不腻，一点不咸却很有滋味

作者: sauron19861020 时间: 2011-2-7 08:35

看来东坡先生除了文化留下了不少经典，在菜肴方面也一样啊！流传经典啊

作者: ks000 时间: 2011-2-7 09:04

黄亮油光的豆腐，看起来好爽滑，吃过东坡肘子，还没吃过东坡豆腐呢

作者: k7kk7kk7k 时间: 2011-2-7 09:05

听过东坡肉，还真第一次听说东坡豆腐，真的假的，不会是商业炒作吧

作者: 一山三虎 时间: 2011-2-7 10:17

东坡肉、东坡豆腐，都是跟着苏东坡沾光啊，不是说东坡好吃，而是东坡吃过的东西都粘东坡的光

作者: 亮剑 时间: 2011-2-7 10:37

家乡的小吃,总是让我们这些游子们念念不忘啊!每次回到家乡,总想把每种小吃一一吃在自己的肚子里才肯罢休啊!

作者: souera 时间: 2011-2-7 10:40

感谢分享经典美味佳肴，这些天都是在吃吃喝喝，是要来点清淡的。

作者: onlysorrow 时间: 2011-2-7 10:51

看着真是诱人啊,不过制作方法有点不太详细,不过营养价值肯定不低啊

作者: fryouai 时间: 2011-2-7 10:54

太油腻了，中国的小吃实在该改良了，学学西餐的做法

作者: qidwaswf1 时间: 2011-2-7 11:05

我也只知道杭州的东坡肉, 吃了感觉蛮喜欢的, 不知道这豆腐味道如何.

作者: holywd 时间: 2011-2-7 12:00

經常吃東坡肉，東坡豆腐還是第一次聽到，這次長見識了，蘇先生還真是全才啊，不過也只有名人做菜才會被人記住

作者: ikorose 时间: 2011-2-7 12:33

豆腐只要跟荤腥的东西一起做，都特别好吃，不过东坡豆腐还真的是没有吃过啊，卖相看起来应该很不错啊。

作者: pkhwm 时间: 2011-2-7 12:42

看上去真是色香味俱全啊,这豆腐吃起来肯定很赞的。

作者: TT00QQ 时间: 2011-2-7 14:11

只是吃过东坡肉和东坡肘子,肥而不腻.家门口就是家东坡眉州酒楼.小吃也很顺口.好象没有这道菜,待验证.

作者: ll820 时间: 2011-2-7 14:21

好诱人的颜色啊，估计是甜的，我不太喜欢，试试才知道

作者: wuxiejian2 时间: 2011-2-7 14:28

东坡豆腐看起来还不错，以前只吃过东坡肉，看来下次有机会还得尝尝东坡豆腐了

作者: sdjxlzp 时间: 2011-2-7 15:03

豆腐虽然便宜，但吃法可谓是多种多样，这东坡豆腐类似于炸豆腐泡然后再加汤炖。

作者: herocbb2 时间: 2011-2-7 15:24

东坡肉、东坡豆腐、东波鸡、东波狮子头啊、东波什么东西独吃啊，这小子就是一个吃货啊！！

作者: dos20 时间: 2011-2-7 17:22

诱人，一定要找机会去尝尝

作者: zm666999 时间: 2011-2-7 17:24

应当是很好吃的，很有文化很好看的一道菜啊。

作者: 1024885932 时间: 2011-2-7 18:39

看上去像我们这里的家常豆腐，不知道口感是否一样

作者: firefly7895123 时间: 2011-2-7 18:41

只听过东坡肉，原来还有东坡豆腐阿

长见识了

作者: david_zxb 时间: 2011-2-7 18:47

豆腐是一种非常好的食物。营养成分很多。
俺就很喜欢吃豆制品。
楼主介绍的这个菜，俺还没有吃过呢

作者: 折腾23 时间: 2011-2-7 18:56

这吃的确实不错，每周出去这样吃一次，挺好的。

作者: badboy5555 时间: 2011-2-7 19:41

呵呵，不晓得东波博士是不是吃完那个MM的豆腐，才想起这道千古名菜

作者: king0king 时间: 2011-2-7 19:54

东坡肉吃不起了！东平豆腐还是吃得起得把！看起来还不错！

作者: bleach120 时间: 2011-2-7 20:17

这个真没吃过，不过看起来好像很好吃的样子

作者: neoly 时间: 2011-2-7 20:28

豆腐是个好东西，做法很多，看到这个图，胃口大开。
谢谢LZ！

作者: qs03009121 时间: 2011-2-7 22:50

我没看明白，笋片香菇煸炒调味后下豆腐，然后煮？要放水不？

作者: cookcoke 时间: 2011-2-8 00:49

看得我口水直流

作者: yinchongxin1988 时间: 2011-2-8 00:50

东坡先生真是全才呀，这豆腐吃起来肯定很赞的。

作者: zwzw330 时间: 2011-2-8 02:51

我就是湖北人咋就没有听说还有这个特色菜不知道是不是咱孤陋寡闻咯

作者: 同人女 时间: 2011-2-8 09:32

名品豆腐加上名人烹制，效果当然是大大的不同了，绝对的地方小吃！

作者: huanbina 时间: 2011-2-8 09:37

新鲜豆腐这样作法一定很好吃。酸酸的。

作者: 520131411 时间: 2011-2-8 16:29

豆腐我最爱吃了，又嫩又滑，美女的豆腐也想吃但不会那样做

作者: 798000 时间: 2011-2-8 17:08

我也是黄冈的怎么没看到家里做啊，我还是蛮喜欢吃的。支持楼主

作者: nanchenyinshi 时间: 2011-2-8 17:25

豆腐是营养食品，切记肾功能不全要少吃。

作者: 洗风白马 时间: 2011-2-8 18:03

苏东坡的称号可真多,北宋著名文学家、书画家、词人、诗人，美食家,以他的名字命名就有东坡肉、东坡肘子,
没想到还有东坡豆腐.

作者: klpoff 时间: 2011-2-8 18:29

味道非常好，去餐厅必点的菜啊。谢谢楼主的分享。

作者: maobangu 时间: 2011-2-8 18:38

豆腐里面起孔的话，那就是很好的豆腐，吃起来才香。

作者: jiagutong 时间: 2011-2-8 21:57

吃过东坡肉，诶吃过东坡豆腐，想想吃豆腐应该很爽哈哈

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