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标题: [转帖] 家宴——12道拿手菜[14P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-2-5 19:35 标题: 家宴——12道拿手菜[14P]

　—————————————主菜篇————————————

1，红烧牛肉

　　

　　介绍：

　　我做的红烧牛肉，香辣适中，回味无穷啊~(*^__^*)嘻嘻……，希望大家喜欢

　　材料：

　　牛肉1000g，干花椒，干辣椒，豆瓣酱，香料，白酒，冰糖，小苏打，生姜

　　做法：

　　1，锅里烧开水；牛肉切块（因为上次切小了，牛肉一缩水就没了，这次吸取教训），冲水洗干净，水开之后把牛肉倒下去，煮掉血水和脏的泡沫

　　2，铁锅里放油，加豆瓣酱，干花椒，干辣椒，香料，冰糖生姜片翻炒出红油之后，下牛肉继续翻炒然后加水，一定要加热水，开水最好，而且水要一次加够，翻倒在砂锅里，

盖盖子大火烧开，然后转中小火慢慢烧咯

　　3，我放了两片柠檬干（有人说放山楂干或者茶叶都可以帮助牛肉很快炖烂，因为家里没有茶叶和山楂干，我想柠檬干和山楂干的作用应该差不多，于是放了~），另外，开锅

之后倒两勺醋，也能帮助牛肉快点软烂~

　　最后放一点鸡精起锅，YUMMY~真的很好吃的……

　　小诀窍：

　　红烧牛肉的话千万不要买牛腩，要牛背上的肉，肥瘦都有，适合红烧

　　切块之后放一勺小苏打，两勺白酒和在牛肉里，有助于牛肉能快点烧软，而且味道很鲜美

2，偷师学艺——黄焖兔

　　
材料
兔肉500克、青笋2根、干红辣椒
花椒、料酒1汤匙、酱油1汤匙、冰糖、盐少量、葱段、姜片、肉汤适量【煮兔肉的汤】、鸡精适量、香油 1茶匙、油

黄焖兔做法：
　　1、将去皮去内脏的兔肉洗净，斩成4厘米见方的块【在菜市场可以请卖兔子的帮忙切好】，青笋去皮切成滚刀块。

2、锅中烧开适量清水，将兔肉放入水中煮变色，捞出洗净待用。

3、炒锅烧热，放入油，放入兔肉煸炒。

4、加入酱油、葱、姜、花椒，再加肉汤没过兔肉、料酒、冰糖、盐，烧沸后用勺子去掉浮沫。【我额外还放了一块陈皮，还有一个草果，一小块三萘】

5、将兔肉连汤倒入炖锅内，转小火加盖慢炖，当兔肉煨至八成烂时（约20分钟），放青笋和干红辣椒烧入味，拣去葱姜不要。

6、收浓汤汁，加盐、鸡精、香油调味装盘

3，四川人桌上少不了的——回锅肉

　　

选肉比较讲究，一定要“坐墩肉”或者“二刀肉”，反正就是猪屁股那截的肥肉，四川这么叫，不知道你们那边怎么叫的，其实很容易分辨，因为这种肉的脂肪层分两层，硬脂肪

和瘦肉之间有很厚的一层软脂肪（这样才能炒出灯昝窝）
猪肉去皮一块放锅里煮，加花椒和姜片，熟了之后捞出来，晾一会儿切片，越薄越好，肥瘦要连着
然后锅里放油，下郫县豆瓣，姜片和切碎的豆豉，然后下肉片，爆炒，把油逼出来，所以为什么火锅肉那么肥但是不腻了，加点老抽然后把青椒倒下去，加点糖，青椒炒软点好吃

，然后加鸡精起锅就好了~（因为我家不喜欢吃花椒，其实放点花椒还是不错的）

4，辣味无穷——麻辣水煮肉片

　　

莴笋尖4个，绿豆芽一小袋，里脊肉200g，干辣椒（朝天椒），干花椒，冰糖少许，辣椒面，香料，蒜，生姜，豆瓣，还有等等常用的调味料啦~

①这是焯熟的莴笋尖和绿豆芽，焯的时候滴几滴食用油，防止莴笋变色
②，里脊肉切片，用盐，酱油，食用油，鸡精，淀粉码好，用保鲜盒密封好放冰箱半小时，入味（我是买的整块的里脊回家自己切的，菜市场也有直接卖肉片的，不过太薄了，做

水煮肉片肉太薄就没有质感了，我是这么认为的）
③，锅里放油，花椒粒和辣椒，姜片，还有香料，炒香下两勺豆瓣酱，然后加水煮开，放一点盐，然后就可以放肉片了，用筷子拨散就OK了
④煮好的肉片倒在焯好的菜上，放鸡精，蒜蓉和辣椒面
⑤再烧点油，~呲啦~淋在上面，香味四溢啊~嘿嘿

5，妈妈菜——干煸辣子鸡

　　

妈妈教我的，加上一点自己的创新，口味稍微有点改变，不过自我感觉还是很好吃的~

食材：完整鸡腿（2只）约1000g，葱，姜，蒜，小尖椒半斤，干辣椒，干花椒，香料（八角，山奈，茴香，桂皮），熟芝麻

调味料：老抽，郫县豆瓣，糖，鸡精

①我选择用鸡腿其实是不喜欢啃骨头的原因，所以无论是整鸡还是兔丁都一样可以用这个办法做。鸡腿肉在买的地方请老板切成小块，洗干净，烧一锅水，把鸡肉倒进去，烧开，

撇去上面的浮沫，然后把煮熟的鸡肉捞出来，再洗一遍（因为我总觉得浮沫不干净）。。。

②锅里倒油，可以稍微多点，油热后把葱段，姜片和蒜片放进去，煸炒一下再倒入虑干水的鸡肉倒进去翻炒，水收得差不多时放两勺料酒去腥，鸡肉再烹干的时候就可以把香料倒

进去一起~（有的人喜欢先放香料，但是通常我那样做就会把香料炒糊……）然后盛出来~

③洗干净锅，再倒点油，放豆瓣酱，干辣椒和干花椒煸炒，然后把鸡肉倒进去，翻炒上色之后把切好的青椒段也倒进去，加老抽上色，盐调味，最后稍微少放点糖，然后加鸡精就

可以出锅了，最后撒上点芝麻~8错8错~

　—————————————凉菜篇————————————

1，姜汁豇豆

　　

2，自制脱骨泡椒凤爪

　　

脱骨
凤爪去掉指甲，然后煮熟（不要煮太长时间），然后加水没过凤爪，用保鲜盒装起来冻在冰箱里，结冰之后拿出来，等冰融化鸡爪能取下来之后，在每一个指头上面顺着划一条缝

，然后骨头从每个关节掰断后从缝里挤出来

调汁
野山椒汁一瓶，放洋葱，青笋条，姜片，蒜片，干辣椒，红椒块，白醋，少许糖，盐，鸡精
千万不要沾油哦

3，秘制卤味

　
卤味其实蛮简单的，我是直接买的卤汁，然后自己添加了干辣椒，胡椒面、辣椒面还有鸡精
翅膀和鸡爪洗干净，卤汁烧开后放进去煮几分钟，看到上色了就差不多了，因为翅膀这些都熟得很快的~煮好后一定先不要急着捞出来，盖上锅盖泡一会儿，这个很重要

　　其实小丑还是非常擅长做小吃的哦~尤其是有小朋友的家宴，还是准备一两道的比较好~

　—————————————小吃、汤菜篇——————————

1，芒果

　　

2，布丁菠萝包

　　

3，黑芝麻南瓜饼

　　

材料：南瓜，砂糖，黑芝麻馅，糯米粉

1，南瓜切成片，上锅蒸10分钟左右，到完全软软的了，盛出来，打成泥，越细腻越好，放两勺砂糖增加甜味，这个可以根据自己的口感来调节

2，南瓜泥和糯米粉搅拌，揉成不沾手的面团，揪一小坨，在中间按个窝窝，把馅儿放进去，合上，揉圆了再按成饼，小火慢慢煎……

4，玉米排骨浓汤

　　

　—————————————主食、饮品篇——————————

1，蛋包饭

　　
蛋包饭材料很简单：米饭，火腿肠，佛手瓜（其实黄瓜，土豆，玉米，青椒，洋葱，只要自己喜欢就都可以加）

蛋皮：鸡蛋，淀粉

调料：户户辣椒酱，番茄酱

先把火腿和佛手瓜炒好，倒进去米饭炒匀，盛出来，舀一勺辣椒酱和一勺番茄酱炒饭拌匀

在锅里摊好蛋皮（蛋皮要够大），慢慢平放到盘子里，把拌好的饭舀到蛋皮里，从四周合上，然后盖上另一个盘子，迅速翻过来，这样包好的饭就不会散掉~

2，柠檬沁饮

　　

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 11:55 编辑 ]

作者: touchsky001 时间: 2011-2-5 20:31

太好了，这下做菜终于不用发愁了，总共12道菜正好放一桌子

作者: 777包子强 时间: 2011-2-5 20:34

家宴有这几道菜我觉得过节就再也不需要去酒店了好满足

作者: buzhiyu 时间: 2011-2-5 20:56

这12道菜绝对是家宴的特色菜,让人口水直流

作者: kdser 时间: 2011-2-5 21:12

哎呀，看起来好好吃哦，真可惜自己不会做。

作者: bbs1000 时间: 2011-2-5 21:23

我喜欢吃蛋，所以那个蛋包饭好啊，看上去应该很好吃，里面应该用糯米才够软。

作者: kear2009 时间: 2011-2-5 22:27

那个蛋包饭好有个性俄，我喜欢吃。找机会练下手艺。不过你说的这些菜，在我们这最多也就两、三个菜一般家里请客会有俄。

作者: songyuan11 时间: 2011-2-5 22:50

基本上都是南方菜啊，有的菜我做不好，不过在这谢谢楼主

作者: ks000 时间: 2011-2-5 22:52

嘿嘿，俺会做回锅肉，而且味道还很正宗，在成都呆了5年，那边的美食基本都尝遍了

作者: songyuan11 时间: 2011-2-5 22:52

基本上都是南方菜啊，有的菜我做不好，不过在这谢谢楼主

作者: kingk729 时间: 2011-2-5 22:53

不错，这几个菜都非常实用，家里现成的就可以用，可以尝试。谢了

作者: jy3152 时间: 2011-2-5 23:46

图片看起来确实舒服，但真正又有几人能做成这个成色呢

作者: tianpingzuo 时间: 2011-2-6 00:01

这哪是家宴啊，太给里了，我看国宴也不过如此啊

作者: suny1984 时间: 2011-2-6 00:15

菜的种类还算齐全啊，可是有些做法和我所知的有一定出入。谢谢分享

作者: fouronenight 时间: 2011-2-6 00:21

还是楼主介绍的主菜熟悉一点，像干煸辣子鸡，水煮肉片等都是我比较喜欢吃的家常菜。

作者: beerlyly 时间: 2011-2-6 02:29

回锅肉，水煮肉，这些经典菜式堪称百吃不厌，我好想天天吃哦！楼主的卖相不错！

作者: saint33333 时间: 2011-2-6 02:47

這是教大家做菜？可惜我不怎麼喜歡吃甜的。

作者: 一个过路人 时间: 2011-2-6 02:50

关于泡椒凤爪，有问题求教，得泡多久？还是说，泡几天就好了？

作者: feelmore 时间: 2011-2-6 03:27

美食
吃多了会腻的

过年都没什么大的胃口

慢慢看看

作者: gwb137 时间: 2011-2-6 07:21

学了这些菜，足够请朋友好好吃一顿了，谢谢了，努力。

作者: 为啥我来 时间: 2011-2-6 07:52 标题: 回复 1楼的帖子

菜色品种不少啊，看着不错，回头做着试试啊

作者: qqqq1398888 时间: 2011-2-6 08:35

不错的几道家常菜，对我们这些新手帮助很大，我做的回锅肉一直不好吃今天终于知道了里面的窍门了，谢谢

作者: ikorose 时间: 2011-2-6 08:42

都是重菜啊，配上下面的几道可以作为点心，确实是不错的家宴菜，但是感觉热菜肉多了点。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-2-6 10:24

看起来很有点红红火火的气氛，就是回锅肉的青椒应该切大点的，一破两半就是了。

作者: leizi0088 时间: 2011-2-6 10:54

俺会做回锅肉，有的菜我做不好，不过在这谢谢楼主

作者: sunk820830 时间: 2011-2-6 10:59

感觉很不错呀色香味俱全很让人抓狂啊

作者: tghggg 时间: 2011-2-6 12:24

个人喜欢吃玉米排骨浓汤，那不是汤，是一道大菜啊

作者: hongsejingbao 时间: 2011-2-6 12:27

真的中西合璧，味道营养丰富。有几道菜可以学习一下（蛋包饭、玉米排骨浓汤、秘制卤味）！

作者: meng1 时间: 2011-2-6 12:30

介绍的很详细啊，按照具体步骤操作可能达不到图片所示效果口感哦，毕竟是非专业人士多哦。

作者: kiklo02 时间: 2011-2-6 13:14

很喜欢第一个红烧牛肉和第五个干煸辣子鸡,不过过年也需要清淡点

作者: 3952452 时间: 2011-2-6 13:18

好东西晚上回去试试看谢谢楼主的分享

作者: jackleehon 时间: 2011-2-6 13:27

厉害啊，生产简直是一大橱的料，有的饭店的菜也没这么精致的，学习了一下，有的自己没法完成，有的估计也能凑合一下做给宝宝吃了

作者: qichunlei2008 时间: 2011-2-6 13:32

非常感谢楼主啊，还有菜谱，一定要学会啊

作者: 佳之 时间: 2011-2-6 13:51

有的菜我做不好。找机会练下手艺，不过在这谢谢楼主

作者: 佳之 时间: 2011-2-6 14:01

我要好好学学，过年时也露一手。有的样式太不错了

作者: 我的大事 时间: 2011-2-6 16:19

回锅肉，水煮肉片都是川菜系的，要是北方人一般是吃不惯的，太辣了。

作者: gaoda316 时间: 2011-2-6 16:30

水煮肉片看起来好辣啊做起来估计很麻烦

作者: cai40513 时间: 2011-2-6 16:38

一看就想吃啊，特别是还有做法可以学着去做。

作者: a9902002 时间: 2011-2-6 17:12

好几个菜看着斗很辣呀，要是能在介绍几个不辣的，就好了

作者: peja1988 时间: 2011-2-6 17:37

前面的都是川菜的做法啊跟我们北方的做法好多不一样的地方炖肉的话我倒是更喜欢猪肉啊

作者: laochaotou 时间: 2011-2-6 17:39

看着看着，嘴都馋了，吃更是一种享受，谢谢楼主

作者: 难得糊吐 时间: 2011-2-6 17:44

真是很好的菜！不错！赞一个啊！美味非常啊！

作者: uuii333 时间: 2011-2-6 17:49

感谢楼主，看上去很不错，吃是一种享受啊！

作者: liyaouliyaou 时间: 2011-2-6 17:56

建议楼主下次发帖的时候不需要动脑子就能做的菜就不要发了，柠檬汁和芒果估计人人都会吧

作者: catlovebull 时间: 2011-2-6 18:01

我的娘呀，我不怎么能吃辣的，不过还是很欣赏你的推介呵呵，新年快乐

作者: dja139411 时间: 2011-2-6 18:02

川菜私房菜啊！油多菜不坏还是有道理的，回锅肉！

作者: SXF2010 时间: 2011-2-6 19:44

　　切块之后放一勺小苏打，两勺白酒和在牛肉里，有助于牛肉能快点烧软，而且味道很鲜美

作者: dengnanchun 时间: 2011-2-6 23:26

楼主的手艺不错，真的是色香味俱全了，不愧是家宴。

作者: yrxcool 时间: 2011-2-6 23:27

最爱红烧牛肉，牛肉吃起来感觉太爽了呵呵

作者: hilltown 时间: 2011-2-7 00:47

那个回锅肉我不喜欢用猪后鞧，我更喜欢用肥瘦相间的腰条肉。

作者: lrbc 时间: 2011-2-7 02:23

从图上看姜汁豇豆还不错感觉应该好吃

作者: q00q 时间: 2011-2-7 02:36

看图片样子不错,楼主手艺挺好

作者: ss1234 时间: 2011-2-7 03:07

確實不錯啊，值得好好學習，謝謝分享，美輪美奐！

作者: harvey76 时间: 2011-2-7 20:40

基本上都是南方菜啊，有的菜我做不好，不过在这谢谢楼主

作者: sfangzhenp 时间: 2011-2-7 20:42

学会了这12道菜，以后就不用去饭馆了～

作者: ptgz 时间: 2011-2-7 21:31

不错，都是一些美味，做起来简便的家常菜，有空自个也来做做

作者: ies20298 时间: 2011-2-7 21:35

能一次品尝这么多美食，真不错，就是辣了点

作者: koyo24 时间: 2011-2-7 21:48

今天晚上做饭的时候正和媳妇商量明年的家宴由我俩来做，这就学习了，多谢！

作者: hch9230 时间: 2011-2-7 22:54

很棒啊，看到就想吃，有空的时候，我也很想下厨做一些特色菜

作者: cookcoke 时间: 2011-2-8 00:50

看得我口水直流

作者: aers 时间: 2011-2-8 01:20

太强了，会做那么多才，我最喜欢回锅肉了，就是lz说的选肉的方法要好好练习，我不会挑

作者: huanbina 时间: 2011-2-8 10:00

红烧牛肉真是太香了，我喜欢吃这道。

作者: fox840101 时间: 2011-2-8 11:08

不愧是家宴，现学现卖，赶上春节按照菜谱露上一首

作者: cwcw0909 时间: 2011-2-8 11:39

菜看上去是相当诱惑，有创意，感谢楼主的分享啦。

作者: owen01050 时间: 2011-2-8 11:55

卖相都是很不错啊，让我看看就觉得有食欲啊。

作者: 一只色兽 时间: 2011-2-8 12:00

那个黑芝麻南瓜饼绝对好吃啊，看着都馋了，哈哈

作者: shuaishen050 时间: 2011-2-8 12:50

水煮肉片比较喜欢，呵呵，不过做起来挺麻烦的，还是下馆子吧。

作者: zlsgs 时间: 2011-2-8 15:14

爱家的好男人，会做一手好菜是很光荣的事情！一定学习之

作者: simayue 时间: 2011-2-8 15:37

脱骨泡椒凤爪这个貌似很容易学嘛，哈哈，我喜欢吃凤爪。

作者: 4555111 时间: 2011-2-8 15:44

回锅肉绝对是极品中的极品，不过自己做的感觉味道一般，够不起自己的食欲，。

作者: ma122593754 时间: 2011-2-8 15:56

好美味的东东啊，但做法一样，怎么看上去，和味道差太多了，

作者: hadzq 时间: 2011-2-8 16:03

有这几道菜来了客人就不要支酒店花大钱了。

作者: diy扒房 时间: 2011-2-8 16:04

水煮肉片的辣椒太夸张了！挺喜欢吃那个泡椒凤爪的，酸酸辣辣！下酒一流啊

作者: whjhksg12 时间: 2011-2-8 16:32

家的感觉
大饭店的口味
喜欢回锅肉
嘿嘿

作者: slz1 时间: 2011-2-8 19:38

搞得定这12道菜，基本春节够上一桌了学习

作者: wannuo0 时间: 2011-2-8 20:56

谢谢楼主的分享，学习一下辣子鸡，赶明儿给家人露一手。

作者: osiris123 时间: 2011-2-8 20:58

楼主的手艺也太棒了，看的哈喇子一把一把的，小弟在这里学习了，回头做给老婆吃

作者: xuelong002 时间: 2011-2-8 21:02

这个菜在家宴上可以吃到？好像很麻烦的啊一样的啊

作者: hansi9526 时间: 2011-2-8 21:22

好看，挺丰盛的，材料也简单，的确适合家庭中实践，但部分缺少做法让人感觉美中不足。。

作者: luo1974000 时间: 2011-2-8 23:34

楼主真是个做菜的能手，不过那个回锅肉我觉得不应该去猪皮，有皮吃起来才香啊。

作者: hanfeng7 时间: 2011-2-9 00:12

学习了，都是美味，拿得出手，色香味俱全

作者: pctools 时间: 2011-2-9 00:17

我老家不是蛋包饭，而是单包肉，做成肉肠那样。切成片，很好吃

作者: cpplyy 时间: 2011-2-9 00:46

我在电脑前看着都流口水了,是不是我饿了.好想自己能做一手好菜啊

作者: 南新411 时间: 2011-2-9 00:56

那个秘制卤味真是看得我流口水啊哈哈

作者: 我不是是 时间: 2011-2-9 01:05

那个蛋包饭好有个性俄，我喜欢吃。找机会练下手艺。不过你说的这些菜，在我们这最多也就两、三个菜一般家里请客会有俄。

作者: 海气凝云 时间: 2011-2-9 02:43

我很喜欢吃牛肉照着论坛的做法做过很多回

不知道是不是北京这里的牛肉膻味太重怎么都去不掉勉强能吃而已啊郁闷

作者: guoke333 时间: 2011-2-9 03:24

哎呀，过年前怎么就没有这个帖子，不过还是要感谢楼主！

作者: bjpunkboy 时间: 2011-2-9 07:35

比饭店的菜难度还高不少，楼主真有才啊！

作者: kllvsxs 时间: 2011-2-9 07:46

基本上都是南方菜啊，有的菜我做不好，不过在这谢谢楼主

作者: 7788478 时间: 2011-2-9 08:18

有图有菜式详细做法，看上去应该很好吃让人口水直流

作者: mwx001 时间: 2011-2-9 08:20

我觉得还是回锅肉好吃，那是相当的解馋，呵呵~

作者: qdrcl 时间: 2011-2-9 09:39

楼主是个厨师吗，做的菜看起来很棒的，咱只会吃不太会做，嘻嘻！

作者: yyee1982 时间: 2011-2-9 09:50

都是楼主做的拿手菜吗？真是佩服楼主的手艺啊

作者: squidboy 时间: 2011-2-9 09:56

太好了，楼主的手艺和创意的确不错。学习了，谢谢了。

作者: bkbill 时间: 2011-2-9 11:26

那个兔子肉还是很不错的，其他的都稍微甜味大了点。

作者: 丶小泽玛利亚 时间: 2011-2-9 12:19

被第一个迷住了，牛肉就是要多吃点啊，这样才有力量！

作者: louissimba 时间: 2011-2-9 12:24

红烧牛肉，还放了柠檬片，哈哈，我家里有茶叶，我来试试

作者: english2 时间: 2011-2-9 12:25

刚才吃饱了，看这些口水都流出来了，又饿了

作者: ochaohong 时间: 2011-2-9 12:49

南方菜还是很好的，哈哈~~~~~~~~~·

作者: zhaoxue906 时间: 2011-2-10 12:25

那个水煮鱼怎么那么多的辣椒啊，吃起来不是要人命啊。

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