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标题: [转帖] 只做鸡--私房辣子鸡[6P] [打印本页]

作者: zhang5yi 时间: 2011-1-2 15:26 标题: 只做鸡--私房辣子鸡[6P]

私房辣子鸡咸鲜爽辣，改良版非油炸。

食材明细
原料：
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）

配料：
香菇
胡萝卜
青椒
红椒
灯笼椒
泡椒
姜片

调料：
盐
十三香
味精
料酒
蒸鱼豉油
糖

1

鸡肉切块焯水。
2

青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
3

锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
4

放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
5

放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。

小贴士
后话：

1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。

2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！

3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。

4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！

5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。

6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！

做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。

[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

作者: zhang5yi 时间: 2011-1-2 15:30

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
图片无法显示的解决方法:
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

作者: sethuang 时间: 2011-1-7 02:08

看到图片都嘴馋了。

作者: 众神的黄昏 时间: 2011-1-19 17:48

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

作者: jimmie45222 时间: 2011-1-19 20:33

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

作者: wanglewl321 时间: 2011-1-19 21:11

图片挂了，不过我很喜欢辣子鸡这道菜的，看看做法也不错

作者: xiebingzhi521 时间: 2011-1-20 14:16

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

作者: 96200 时间: 2011-1-20 15:02

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

作者: m1a101 时间: 2011-1-20 15:30

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

作者: wangyougu3 时间: 2011-1-20 15:34

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！

作者: hjhkl 时间: 2011-1-20 16:33

到饭店一直点的吃，自己怎么弄也不好，看了楼主的，回去试试。

作者: lrxt 时间: 2011-1-20 16:57

看到楼主推荐的蒸鱼豉油，以前没用过，下次去买瓶试试

作者: nahan17 时间: 2011-1-20 20:26

做鸡吃一定要配辣子，那样才吃的过瘾，哈哈哈

作者: 哈哈娃 时间: 2011-1-20 20:36

喜欢辣子鸡，吃米饭最好

作者: jiajia758 时间: 2011-1-20 20:37

这菜我也喜欢~必点~

作者: guqianwen 时间: 2011-1-20 23:40

图片看不到了... 我吃过的辣子鸡是放干的红辣椒- -

作者: swz3000 时间: 2011-1-21 01:09

辣子鸡要辣才好吃看图片好像不是很辣啊不过也支持下了

作者: wen19851119 时间: 2011-1-21 01:30

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

作者: rocketmanrui 时间: 2011-1-21 09:48

不错是不错可惜貌似图都挂了要是能够图文并茂就更佳了呀

作者: sd2279871 时间: 2011-1-21 10:34

可惜了，看不到图片，我最爱吃辣子鸡了，自己到也会做，想隔离的方法比较下，真的可惜了

作者: ccking 时间: 2011-1-21 14:57

最近嗓子不好，吃得少了。

作者: dafei5211314 时间: 2011-1-21 15:14

这道菜我们家经常吃，不过好像没有图片上做的好看

作者: zmz25 时间: 2011-1-21 19:26

怎么看不到图片啊？郁闷，我最喜欢吃鸡了！特别是辣子鸡，那叫一个爽啊！再配一杯酒就更舒服了！

作者: 番茄神 时间: 2011-1-21 19:34

楼主你的图够挂了我看不到图不过应该是很油的食物部喜欢

作者: losefat 时间: 2011-1-21 23:10

辣子鸡，这道菜要做好不简单哦！楼主做的很不错，不过建议做这道菜最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒；其次炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道；最后炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。掌握好这三点，多尝试几次，这道菜就可以成为拿手好菜了

作者: gunboung 时间: 2011-1-22 16:16

好虼是好吃啊,可是太辣了,谢谢楼主了

作者: benjamine 时间: 2011-1-22 16:36

这道菜我可要试试，到时候多放辣子，肯定过瘾！

作者: dhbenson 时间: 2011-1-22 16:50 标题: 哎，看看

我是讨厌做菜的，看看而已，饿不死是不会做的

作者: thorviren 时间: 2011-1-22 17:30

不知为何,看不到图片.但是辣子鸡是我很喜欢的一道菜,辣的容易入味,而且也开胃,看一盘红红的.

作者: xiakexing123 时间: 2011-1-22 17:44

辣子鸡好吃的啊，此前自己都是光动嘴，从来没有动过手的哦

作者: wynnc 时间: 2011-1-22 18:03

看不到图，
很喜欢辣子鸡这菜，既然LZ分享了这么详细的做法，那么必须学！

作者: 帕拉丁 时间: 2011-1-24 10:11

呵呵，大冬天的，吃个辣乎乎又下饭的辣子鸡一定很棒啊。不过就是楼主的图片要一张张的打开，比较麻烦。其实建议楼主可以把图片和做法做成WORD后上传附件啊。

作者: hgl19861230 时间: 2011-1-24 10:29

辣子鸡块我不太喜欢吃，我个人比较喜欢吃白斩鸡，弄点生抽，那样吃起来才有味道啊。

作者: xzxuzhengxz 时间: 2011-1-24 13:12

看不见图片了呢·····

作者: buzhiyu 时间: 2011-1-25 14:51

最后装盘撒上白芝麻和辣椒一起的那个香呀!我的最爱!

作者: 焉能如此牛b 时间: 2011-1-28 02:56

楼主很会做鸡啊我已经感受到那强烈的辣味了受不了啊

作者: 卖教教主 时间: 2011-1-28 12:03

对我来说，楼主的这个方法有点复杂，我一般做就是把鸡肉过油炸成金黄色出锅，然后倒油放入小尖椒，青红椒，葱姜蒜炸出味后放鸡肉炒熟出锅。简单。不过美味可能比不上楼主的这个

作者: donglit 时间: 2011-1-28 12:11

谢谢，喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香。

作者: wjljsj 时间: 2011-1-28 12:49

楼主怎么看不到图片呀，介绍的还可以要是能加上怎么制作就更好了

作者: 猪勃 时间: 2011-1-28 14:19

能不能把作料的量说得再仔细一些啊，我自己也想试试，辣子鸡我自己做不好

作者: 金钱 时间: 2011-1-28 16:17

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。看看做法也不错

作者: 浪漫雨季 时间: 2011-1-28 16:30

辣子鸡这道菜很适合我的口味。回去让老婆做给我吃。

作者: 54455qc 时间: 2011-1-28 16:40

辣子鸡的确容易做。。但是做的好吃可是真不容易。。

作者: stlichao 时间: 2011-1-28 19:10

以前一直长痘痘不敢吃辣，现在好了，看到辣的东西就止不住的流口水，今天晚上就试试这道菜

作者: zeko09 时间: 2011-1-29 13:51

图片挂了，不过我很喜欢辣子鸡的味道看起来就很好吃

作者: ymdzh7663 时间: 2011-1-29 14:15

够辣才过瘾啊，现在外面做的都不怎么纯正下次自己试下

作者: 402149618 时间: 2011-1-29 14:25

这个还是比较适合在家里做
去外面吃永远辣椒比鸡多

作者: geyaogeyao 时间: 2011-1-29 17:01

这个看起来就很好吃，就是步骤太多了，做起来确实还挺麻烦的

作者: ttx2008 时间: 2011-1-29 17:13

喜欢这个菜的香辣口味，特别是刚出炉的那时候，辣的过瘾啊

作者: 1xiaoyong1 时间: 2011-1-29 19:45 标题: 回复 1楼的帖子

辣子鸡又叫泉水鸡，做法简单口味灵活是居家必做的炒菜

作者: yeziyezi1234 时间: 2011-1-29 19:57

我自己在家做会放些甜酱味道很好的收汁很浓

作者: lushuaijack1 时间: 2011-1-30 02:07

辣子鸡要是辣椒不多就没味道....但是多了又要拉肚子....杯具阿

作者: dsffdf 时间: 2011-1-30 02:51

恩。确实很好吃的样子啊。哈哈。忍不住了。

作者: kkk338 时间: 2011-1-30 03:11

呵呵~新疆得辣子鸡很出名得，个位如果有机会去新疆一定不能忘了品尝新疆得辣子鸡~

作者: qson111 时间: 2011-1-30 18:30

楼主的操作程序讲的也很细致，材料也不是很复杂，看来又有一顿丰盛的晚餐了。

作者: ssdqjz 时间: 2011-1-30 20:15

菜看起来真不错，可惜我家里没有这么多备料，要不做一下尝尝真好。

作者: cctv_pp 时间: 2011-1-30 20:52

辣子鸡是我很喜欢的一个菜，平常经常在餐馆点，就是有点辣！

作者: 1275463 时间: 2011-1-31 02:47

很详细的教程,看着辣味真叫人嘴馋啊.学习了

作者: wwh981125 时间: 2011-1-31 07:28

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

作者: BOAITANG 时间: 2011-1-31 16:16

图片看不到，不知道是怎么做出来的呀，应该把图片弄得清楚一点

作者: jiaoshou23 时间: 2011-2-3 17:12

听说过辣子鸡，不过没吃过哦。有时间按这个方法做做。

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-5 21:38

辣子鸡的别名又叫红灯区找鸡，呵呵呵，辣椒更好吃

作者: dazhe1984 时间: 2011-2-6 16:48

图全挂了，另外建议不要用啤酒，用黄酒想必会别有一番滋味

作者: sdccz2122 时间: 2011-2-7 00:42

可惜没有图片，不知道做完的效果如何。有空试一试

作者: wuxiejian2 时间: 2011-2-7 15:00

楼主怎么看不到图片呀，介绍的还可以要是能加上怎么制作就更好了

作者: superman247 时间: 2011-2-7 17:04 标题: 回复 1楼的帖子

这配料也太多了，弄这菜比较费劲哈，光辣椒就弄了3种

作者: xx371245545 时间: 2011-2-7 17:11

图挂了，虽然教程很详细，但是把图补上更好了

作者: bieditou 时间: 2011-2-8 16:28

楼主看不到图片要是能看到就好了我最爱吃辣子鸡了

作者: dolc26vdup 时间: 2011-2-13 20:57

炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的
就算等了半天炸干了, 那就真的是干了
一团死肉, 很难吃, 完全没口感言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

作者: 251523568 时间: 2011-2-15 23:07

看不到图片，不过看了看方法，觉得这样做出来的辣子鸡应该不错。

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