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标题: [转帖] 家常豆腐[2P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-11-22 21:16 标题: 家常豆腐[2P]

一句话--家常的做法，却是不寻常的美味！

【材料】

北豆腐350克五花肉60克干木耳8克胡萝卜、青蒜各30克

【调料】

辣豆瓣酱1大匙生抽1小匙黄酒1小匙鸡精1/2小匙水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）

【做法】

1.豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；

2.平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）；

3.干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿；

4.五花肉切成薄片；

5.锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；

6.倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀；

7.倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；

8.焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；

9.继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。

【Tips】越是家常菜，越是有很多小细节要注意

1.豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；

2.把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；

3.最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；

4.木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；

5.辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；

6.这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐;

7.煎过之后的豆腐口感会有点硬，经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。

豆腐不怕炖，越炖越好吃！

喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞，这样的豆腐才最入味儿！

香辣浓郁，绝对的家常下饭菜！

[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-23 20:53 编辑 ]

作者: 1131158069 时间: 2010-11-22 22:41

家常豆腐，以前在家的时候没菜老吃这个，很有感觉回想到以前

作者: 1987922yhf 时间: 2010-11-22 23:42

不错，不错色泽很好，可以试一下，自己做做试试，不知道会是什么样

作者: arcc 时间: 2010-11-22 23:44

豆腐我倒是蛮喜欢吃的，就是豆腐干我觉得很难吃

作者: wbls1986 时间: 2010-11-23 00:52

其实家常菜的口味大都相同，为的只是符合大众口味，个人还是很喜欢吃豆腐的

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-23 09:53

这个北豆腐是什么豆腐，好像没听过，只知道卤水豆腐。

作者: sren 时间: 2010-11-23 10:55

这道菜可以试试，配白饭肯定会非常好吃！！

作者: xahkk 时间: 2010-11-23 11:06

别看是家常豆腐，勾起了我无限回忆，记得前任女友最爱给我做这道菜了，哎！时过境迁！

作者: gao_ming23 时间: 2010-11-23 11:16

看着就很诱人，食欲上来了，赶紧学习完回家操练，品尝品尝看是否好吃

作者: minghai1979 时间: 2010-11-23 11:36

每次喝酒的必备菜，下酒不错，经典菜经久不衰

作者: zgsw1982 时间: 2010-11-23 11:46

回家就试试，呵呵，如果斑主说的没错，再来感谢一次！

作者: mmx1000 时间: 2010-11-23 12:20

这个菜在我这儿还是很受欢迎的，每次吃起来都非常下饭，这样的感觉真是美极了呀！

作者: 向左看，向右 时间: 2010-11-23 12:21

豆腐的营养价值很高，可以补充多种营养物质，应该多吃。

作者: qaz9811 时间: 2010-11-23 13:02

营养丰富，色香味俱全，物美价廉，我的最爱，谢谢楼主

作者: wbh71737484 时间: 2010-11-23 14:10

家常菜我喜欢，总能记住这个味儿。家常家常，因为要经常食之。

作者: nmsgdsb 时间: 2010-11-23 14:21

这道菜虽然是很普通的家常菜，但是很要做出很地道的味道来我感觉还是有点难度的。感谢楼主详实的介绍。

作者: dickronaldo 时间: 2010-11-23 14:58

经典老菜，很不错的味道，尤其喜欢带肉末的，口感特别好

作者: cm25722282 时间: 2010-11-23 17:01

油炸。翻炒。入盐

一个都不能少

作者: xiaofu0805 时间: 2010-11-23 17:19

很经典的菜肴，以前做都没有焯水，都是直接倒油下锅煎的，学习一下

作者: wilson111 时间: 2010-11-23 18:32

很经典的一道菜，虽然很简单，但是吃起来会为无穷

作者: wushenglei 时间: 2010-11-23 19:06

色香味俱全哦看了下做法比较江南特色还是值得试试看

作者: 晴天，雨天 时间: 2010-11-23 19:50

这个豆腐不错，下酒不错，经典菜经久不衰。。。。。

作者: transilate123 时间: 2010-11-23 19:52

好菜一道呀，制作也简单，学习了哦。我相信狼友们都爱吃豆腐，哈哈。

作者: 拉普兰德之梦 时间: 2010-11-23 20:16

吃豆腐可以美容的楼主推荐的菜很不错我试着做了下感觉还是不地道可能是手比较生

作者: xdeer 时间: 2010-11-23 20:26

不错，做法介绍得很详细，回头也试试，谢谢分享！

作者: ldstary 时间: 2010-11-23 20:55

呵呵，这道家常豆腐看是平常，其实豆腐还是很难做的好吃的，一要除去豆腐那种怪味，二要保持豆腐的鲜嫩，所以，要想做好吃，还是要下一番功夫的！

作者: 倚花狂 时间: 2010-11-23 21:00

这个菜是很下饭的好菜，材料很便宜、营养也比较全面。

作者: raul82 时间: 2010-11-23 21:18

看上去还不错，哪天买块豆腐来试一试，但愿能做出这种效果。

作者: jshglt11 时间: 2010-11-24 09:00

不错光看这道菜就让人食欲大开，但不知这北豆腐是不是老豆腐。

作者: heitudi 时间: 2010-11-24 09:18

这就是东北的豆泡，把大豆腐切成三角，过油，然后再像其他菜一样烹饪。很好吃，还经济。

作者: lpiverson927 时间: 2010-11-24 10:02

不知道辣不辣~但是看着确实是很好吃啊！我喜欢！

作者: xmabb 时间: 2010-11-24 11:52

真好看，改天做道尝尝，先备着，谢了啊。

作者: 汤桶 时间: 2010-11-24 13:12

色泽不错，我可没做出过这样的，饱眼福了。

作者: fjis007 时间: 2010-11-24 13:21

豆腐的做法真是百搭百变，今晚要试一试这个做法。

作者: xiaoyuem 时间: 2010-11-24 14:34

图片上看着是不错，可是我做的样子是像，味道就差远了。谢谢楼主！

作者: 121184552 时间: 2010-11-24 14:48

千万别小看了是家常豆腐！要做到色香味俱全！还是要费一番功夫的。

作者: killersm 时间: 2010-11-24 14:54

看着就想吃啊，色香味俱全哦

作者: xumm102780 时间: 2010-11-24 15:57

我的最爱啊，，但老豆腐好吃，，一碗米饭，，一盘这菜，，足矣

作者: chouyuchou 时间: 2010-11-24 16:08

越是这种家常菜越难做的好吃，个人觉的最后切一点蒜薹，切成黄豆大，搁进去，又提味又有装饰效果，楼主可以试一下

作者: yiqi09 时间: 2010-11-24 16:25

我最喜欢加大量的胡椒粉，做这个菜的时候。

作者: zxcv1234a 时间: 2010-11-24 16:29

我喜欢豆腐而且坐起来也不难,不错.明天自己也去做下看看.

作者: wsicac5000 时间: 2010-11-24 16:34

图片上挺好看的，我想问下放黄酒是什么作用啊

作者: l13561901992 时间: 2010-11-24 16:43

这个好像是豆腐干吧。不太像豆腐,不过看这很诱人哦。

作者: 66999 时间: 2010-11-24 17:59

豆腐常吃有益健康，蛋白质含量很丰富，氨基酸等等。

作者: shuoshenmene 时间: 2010-11-24 20:37

好经典的菜！今天才吃了！！好吃，呵呵！！！！

作者: crookzcj 时间: 2010-11-24 22:16

看起来很有食欲，不过这样的豆腐好像不怎么好卖呀，豆干应该也行。

作者: penguin605 时间: 2010-11-25 03:46

这个好吃，有的时候自己亲自下厨房，是一门享受

作者: byfq 时间: 2010-11-25 06:43

豆腐可以说是最普通的菜了，要想做的好吃得下一番功夫，想念妈妈做的蟹黄豆腐羹，那味道叫个鲜！

作者: hy6111 时间: 2010-11-25 10:05

一看就很有食欲，葱是用爆炒还是什么，好像没有说清楚，葱是很入味的

作者: lqy945 时间: 2010-11-25 11:04

家常豆腐可能都会做但是味道就不一定可口了。

作者: 7cun 时间: 2010-11-25 14:01

白豆腐送饭我更喜欢，特别是麻婆豆腐。干豆腐我个人还是不是很喜欢！

作者: 天神凰翔 时间: 2010-11-25 14:32

家常豆腐确实是一道美味常见便宜又好做的菜了。

作者: chang1542147 时间: 2010-11-25 14:54

豆腐还不错,本人比较喜欢吃豆腐,臭豆腐吃着很香

作者: langlingtang 时间: 2010-11-25 15:46

青菜豆腐好啊，食材简单，家常小菜，感谢楼主，一看就让人垂涎三尺啊

作者: h1s2j3 时间: 2010-11-25 15:47

这道菜太家常了，几乎都会做，不知道这回做的有什么不同的滋味

作者: wjf0310 时间: 2010-11-25 15:56

虽然不是大菜，但步骤也不少啊，没办法想吃出高水平就不能怕麻烦

作者: 810929 时间: 2010-11-25 19:33

真的很不错！辛苦楼主亲自原创并拍照与我们分享制作过程与经验！

作者: waxx8540 时间: 2010-11-25 20:54

豆瓣酱是重要的调料之一，辅料我们一般配点木耳、笋干，勾薄芡起锅。

作者: eastyak@sina 时间: 2010-11-25 21:14

豆腐看着简单，其实做好了还是要花些功夫。当然，弄好了也挺好吃的哦！

作者: gsg4557 时间: 2010-11-25 21:32

豆腐好啊怎么做我都爱吃而且豆腐的做法十分得多
这道一看就让我感觉喝酒吃应该很不错

作者: Archuleta 时间: 2010-11-25 22:13

不错，最喜欢家常豆腐了，有空一定要做试试

作者: xqppp4 时间: 2010-11-26 00:45 标题: 回复 1楼的帖子

家常豆腐，好久没吃了，看了楼主的，无限回忆又勾起了，以前最爱做这道菜了，

作者: klyzq 时间: 2010-11-26 01:01

楼主这道菜算是比较考究的家常豆腐，一般饭店做不出这么好的，看图片就很有食欲啊。谢谢楼主分享！

作者: starofwar 时间: 2010-11-26 01:44

很不错的样子呀，我也最擅长做这道菜了。补充蛋白质，呵呵

作者: whhs1989 时间: 2010-11-26 02:53

不知道有多少人吃过！我就吃过，味道真的粉不错！

作者: ahuan32 时间: 2010-11-26 13:45

家常豆腐，虽然是一道简单的菜，做起来还真有点难度啊。我怎么就做不出来这种金黄金黄的颜色呢！

作者: 666kiz 时间: 2010-11-26 14:20

我喜欢家常豆腐，看着楼主的照片，勾起了食欲

作者: sexyxxoo 时间: 2010-11-26 19:37

最爱豆腐了，有的卢水豆腐就不适合炒，太容易碎了，连焯都不好焯。楼主的图片很诱人，哈哈

作者: ecosway 时间: 2010-11-26 19:43

家常豆腐好看，但是没有麻婆豆腐好吃，而且后者做起来简单

作者: xuhfjt 时间: 2010-11-26 20:46

家常豆腐不错，经常吃的菜，～～～～～～～～～～～

作者: 爱你一 时间: 2010-11-26 21:44

很好吃的一道菜我就喜欢自己亲手做吃起来很可口

作者: aa011 时间: 2010-11-26 21:51

我喜欢吃白水豆腐或者伴着海椒吃这既简单方便又恨好吃的呢

作者: s7m7 时间: 2010-11-26 22:14

自己做过~
但是不知道还要放肉~
放的是番茄酱而不是红油豆瓣~
结果出来是酸酸甜甜的~
不过还好能吃~
不然就浪费了~

作者: fuckyoua 时间: 2010-11-27 00:19

楼主的“家常豆腐”好像并不家常喔，弄起来有点麻烦……

作者: em000 时间: 2010-11-27 01:15

我敢说每个人的心中都有一盘家常豆腐所以无所谓做法了

作者: 吹吹牛 时间: 2010-11-27 01:50

说起豆腐，还是我们这的豆腐好吃，别的地方做的味道比不上

作者: evatest 时间: 2010-11-27 02:30

可惜对于一些忌辛辣食物的人们，可能不太适合了
现在正好是冬天，白菜炖豆腐之类的家常菜估计又开始占据大众餐桌的一席之地了

作者: kcanazh 时间: 2010-11-27 06:06

最前炒了一次豆腐干，忒失败了，都成黑炭了
应该先焯一下

作者: 彩色 时间: 2010-11-27 08:40

这个豆腐煎的真是好啊，自已在家搞过可没煎过这么金黄。
不晓的按这个做法做出来味道是不是和图片中的盘一样。

作者: ffok0000 时间: 2010-11-27 08:46

真实受教，以前只是吃过没有做过，现在可以试试

作者: qezzz 时间: 2010-11-27 12:31

色泽不错，家常的能做出这样诱人的实属不容易

作者: jj47 时间: 2010-11-27 13:11

这个菜看起来很可口，但是吃起来总是觉得太咸，不宜干吃，下饭刚好

作者: 寒烟漠然 时间: 2010-11-27 14:08

上学时经常吃的一道菜，便宜实惠，味道可口啊！

作者: hzsdeskbed 时间: 2010-11-27 14:08

诱人，食欲上来了下酒不错，经典菜经久不衰

作者: damowutong 时间: 2010-11-27 15:22

看其里不错，看着就很诱人，赶紧学习完回家操练，品尝品尝看是否好吃

作者: sjb788 时间: 2010-11-27 15:31

这不是水嫩嫩的豆腐了，是豆腐干啦，我们家乡的白菜豆腐才是正宗的家常豆腐，豆腐干不好咬，当下酒小菜还行

作者: jpjpjp1975 时间: 2010-11-27 15:46

豆腐干啊，这样做也不错，别有风味。就是比较挂油。

作者: 寂寞的眼睛 时间: 2010-11-27 15:47

我们这家常都是吨着吃或是伴着吃这么做已经是很精细了
我这有家小店的麻婆豆腐是一绝！！

作者: 称心如意 时间: 2010-11-27 15:51

简单易学，经济实惠，美味可口。很好的家常菜。

作者: draob32 时间: 2010-11-27 15:55

东西很平常，却很好吃，但这里没发现有新鲜的豆腐卖，郁闷没法操练和品尝。

作者: lulin2222 时间: 2010-11-27 19:02

家常豆腐，看似普通，但营养平衡，百吃不厌，喝酒吃饭·两相宜。

作者: hamigua11 时间: 2010-11-27 19:19

很喜欢，每次出去吃都要点这个菜，但是家里做出来的味道没有酒店的好吃，

作者: crookzcj 时间: 2010-11-27 21:07

很有食欲，这几样家常菜很不错，做法也不复杂。

作者: iamwindows 时间: 2010-11-27 23:02

家常菜，我们家经常吃，这种做法我还没有试过，看样子还不错！

作者: zhaoyi567 时间: 2010-11-28 00:33

最近正在学做菜，这个菜简单又好吃，有时间做一下

作者: xiaohuozi 时间: 2010-11-28 00:42

这道菜应该好好学学，因为他比较方便，还好吃

作者: biibbi 时间: 2010-11-28 01:23

看起来一点诱惑感都没有啊
而且描述的也一般般

作者: lstouk 时间: 2010-11-28 01:34

图片太少了，应该图配文，一步步教，不过还是感谢楼主。

作者: 信管风凉人 时间: 2010-11-28 20:50

.焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀。

作者: yugz1981 时间: 2010-11-28 21:28

这个不错，我错过。类似的做法。我的材料只有豆腐和韭菜。

也是豆腐先炸，然后调的酱汁。和韭菜炒一下就O了

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