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标题: [转帖] [原创]酸菜鱼[13P+1P验证] [打印本页]

作者: shenlang28 时间: 2010-11-14 21:38 标题: [原创]酸菜鱼[13P+1P验证]

很简单的一道菜，看不到图的请挂代理，亲，红心支持下哦！

1.有以下原料：
葱、酸菜（菜市场有卖）

大头鱼一条，市场上都给剖好刮过鳞了

料酒、花椒、豆腐、生粉，另有姜、干辣椒、盐、味精、食用油、酱油少许

2.将酸菜切成长条状

将鱼斜切为片状

豆腐切块

葱、姜、辣椒切好备用

3.锅加少许油，约七层热时（即有青烟冒出时），将花椒、干辣椒放入

4.将切好的酸菜倒入锅中

5.炒出香味来后，倒入清水约500毫升（可适当增减）

6.与此同时，将生粉、姜、食用油少许放入切好的鱼片中搅拌

7.将搅拌好的鱼片下锅

8.水开后，放入豆腐，再煮个五分钟左右，放入鸡精

9.大功告成，以此张为验证，嘿嘿，是不是让人很有食欲啊

[ 本帖最后由 shenlang28 于 2010-11-17 21:48 编辑 ]

作者: cgqwxn 时间: 2010-11-14 21:51

我超级喜欢酸菜鱼，但是因为我不吃鱼，每次我都吃里面的酸菜，但是我喜欢的是那种大叶子的酸菜，虽然酸菜不一样，但是可以按照楼主的办法做酸菜鱼，谢谢楼主！

作者: dddccc8888 时间: 2010-11-14 23:25 标题: 回复 3楼的帖子

看着不错，不过酸菜属于腌制类蔬菜，不宜多吃，切记

作者: shenqideren 时间: 2010-11-14 23:34

鱼肉是挺喜欢吃,就是做起来太麻烦.每次鱼我都清理不干净

作者: king0king 时间: 2010-11-14 23:46

酸菜鱼我也做过呢！不过我是用草鱼做的！还是比较好吃的！

作者: 581983 时间: 2010-11-15 00:11

酸菜在冬天吃起来很有味道，酸菜鱼一般去外面吃，省的做起来麻烦，吃完鱼还能当火锅煮些菜吃

作者: ricklai 时间: 2010-11-15 01:06

支持！~酸菜鱼也是我的最爱，光看到就会流口水了~

作者: jxscj1986@ 时间: 2010-11-15 02:58

蛮家常的，不过说实话。最后的成品不怎么样。和店里吃的酸菜鱼有差距啊。店里吃的酸菜鱼好像都放朝天椒呢。

作者: jgy110 时间: 2010-11-15 08:52

感觉鱼有点没有洗干净啊。应该再放点番茄。

作者: 无水小雨 时间: 2010-11-15 12:13

酸菜鱼我们这吃这道菜基本上没有放豆腐的，有空照着楼主的做法看看豆腐好吃吗。

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-15 12:28

楼主做的酸菜鱼看起来不怎么样啊，好像辣椒太少了点。

作者: dshsis 时间: 2010-11-15 12:37

酸菜鱼大学时候喜欢吃，现在常吃麻辣鱼最近吃的我上火啊。

作者: biroro 时间: 2010-11-15 16:26

我直接家乐福买的酸菜鱼的调料就是稍辣了点

作者: colacs2 时间: 2010-11-15 16:48

相比起来！酸菜鱼吃多了！还是喜欢贵州酸汤鱼！

作者: -h- 时间: 2010-11-15 16:53

酸菜鱼这道菜对俺相当有吸引力!常试不用家做的,但到目前为止还是很回味一女所做的!
个人认为这道菜应该以突出鲜嫩为极品!

作者: piaoxian 时间: 2010-11-15 16:54

非常不错，但是，如果鱼片可以用油先炝一下，再下锅去煮的话就会少一些鱼腥味！有机会楼主可以再试一下！

作者: zft100 时间: 2010-11-15 17:12

东北酸菜都是种在地里的....超多酸菜.我买些回家做一个楼主的酸菜鱼谢谢了.

作者: weekend44 时间: 2010-11-15 17:16

个人最喜欢的一道菜啊，每次看到都忍不住吞口水

作者: a888a 时间: 2010-11-15 18:23

没看清楚，问一下酸菜是东北的那种用白菜腌制的吗？

作者: 庄梦雪 时间: 2010-11-15 18:47

。话说我做酸菜鱼都是偷懒的，直接市场买料包，买条草鱼直接煮了，哈哈

作者: 人之将 时间: 2010-11-15 19:06

楼主应该是四川人，因为他用的酸菜是新鲜酸菜，那样味道会更好，不过里面放豆腐我不太喜欢，是不是楼主爱好吃豆腐。

作者: tom007 时间: 2010-11-15 19:47

我觉得还是应该把鱼削片，然和拿淀粉和一下，这样鱼肉更嫩。

作者: moonfog 时间: 2010-11-15 21:44

这个菜自己总是做的有点苦味，不知道为什么，请赐教啊

作者: wuyusite 时间: 2010-11-15 23:28

现在超市都有买现成的酸菜鱼料包，我都是买一包回来，再买条鱼直接下锅炖了吃的

作者: zywpi 时间: 2010-11-15 23:41

我们这的酸汤鱼是用酸辣椒做的，楼主有机会一定要试试，不一样的味道

作者: slbyj1 时间: 2010-11-16 09:46

学习了，周日刚刚毁了1条胖头，虽然做得了但最后这条鱼被家人直接送进了垃圾桶！

作者: liuang0808 时间: 2010-11-16 18:27

东北人吃那么多年了都没说吃坏什么的八九十岁的老大爷老奶奶不满大街都是酸菜什么的弄干净就没问题

作者: zhangxian76 时间: 2010-11-16 19:14

不行，和我们重庆的比差太多了，酸菜少了，颜色也是问题，大头鱼？是鲢鱼吗

作者: tudoutudou 时间: 2010-11-16 19:37

不错不错，楼主好手艺。就是太麻烦了，平常在家的话懒得弄了，还是饭店省事

作者: zhq4118 时间: 2010-11-16 21:20

鱼是不是有点老啊?看上去不是很新鲜的样子,最好出锅上点红辣椒上色,不过还是谢谢楼主努力啦

作者: peterki_cn 时间: 2010-11-17 14:34

这个要好好学学，以后可以露一手。不过这个片鱼是很考验人的啊。

作者: nibutaiwome2 时间: 2010-11-17 14:41

我也和上面的某位一样，喜欢吃酸菜强过吃鱼肉，酸菜的味道那是刚刚的

作者: shanda693655 时间: 2010-11-17 16:21

特别喜欢那里面的酸菜，感觉比鱼都好吃，差点咬到舌头

作者: 20052010 时间: 2010-11-17 19:29

鱼要先用旺火煎一下的，这样可以去腥，你这样做出来的鱼汤太腥了。

作者: linjl110 时间: 2010-11-17 19:56

我们这里也有这个，不过我老是做的味道没有店里的好吃

作者: hotnight 时间: 2010-11-18 01:18

鱼煮太久了，豆腐先放，鱼稍煮一会熟了即可

作者: 龙弓 时间: 2010-11-18 01:50

楼主的鱼不够红啊，我家乡也是吃酸菜鱼的，大头鲢最适合做酸菜鱼了，干辣椒是必不可少的，而且酸菜一定要大叶子，菜梗很厚实的才够味啊

作者: 求求你表扬我 时间: 2010-11-18 06:00

说实话，最后的卖相是在是不大好看。呵呵。楼主有心了

作者: fy5800 时间: 2010-11-18 09:32

一看就是原创，楼主做的不错，现在看得直流口水，还没吃早饭啊呵呵

作者: ljmich 时间: 2010-11-18 16:38

酸菜鱼挺喜欢吃的，不过一直喜欢那种特别辣的，楼主的酸菜鱼好像是安徽地区的做法啊

作者: souera 时间: 2010-11-18 17:02

鱼是好东西，比吃肉好。感谢分享美味菜肴。学习之。

作者: 312331 时间: 2010-11-18 22:21

平常吃的还蛮多的，不过和我吃的不太一样，感觉你做的比较清淡，我平时吃的口味都挺重的

作者: sexgump 时间: 2010-11-18 22:30

呵呵谢谢楼主分享啊我也做过几次酸菜鱼都是用的现成的调料比较简单味道也不错楼主也可以试试

作者: tl038250 时间: 2010-11-19 00:39

鱼应该在腌一下的话，味道会更好，更入味，不过，我做的是喜欢切块，切片难的麻烦

作者: 叶和花的荣耀 时间: 2010-11-19 03:09

看着那个口水直流，有时间自己也做看看

作者: 158678736 时间: 2010-11-19 08:18

我很喜欢这道菜，我忙经常去吃川妹酸菜鱼！很不错的！

作者: cgq8878 时间: 2010-11-19 09:37

虽然我很胖了但是看到这样的美食还是控制不了自己啊！

作者: squidboy 时间: 2010-11-19 11:45

我很喜欢酸菜鱼这道菜，谢谢楼主。不过听说很多淡水鱼，尤其是饲养的淡水鱼多是“饲料”喂养的，含有许多特殊“营养”后，我不敢再吃淡水鱼了。只能望而兴叹了。

作者: vvv662 时间: 2010-11-19 12:10

做的不错但如果加一点白胡椒味道更浓个好吃

作者: vincentkkk 时间: 2010-11-19 13:06

酸菜鱼的酸菜不是意义上的北方酸菜，不知道腥爽怎么能吃一块去

作者: 月夏朵儿 时间: 2010-11-19 14:00

原来楼主还是个大厨，拍的不错，看着图片就会做了

作者: zleizhenzi 时间: 2010-11-19 15:01

好象自己怎么做都不怎么好吃,还是觉得外面的比较好吃的

作者: handan12001 时间: 2010-11-19 15:35

呵呵，这个我会做。学了好长时间坐坏了好几条鱼。

作者: zer111 时间: 2010-11-19 16:10

这道菜选鱼是关键，不是所有的鱼和酸菜做出来都好吃的。

作者: 6288293 时间: 2010-11-19 16:30

酸菜鱼还是不能接受诶不太适合本人的口味不过吃火锅的时候还是偶尔会点一下的啊

作者: dasheep 时间: 2010-11-19 21:14

咦，鱼没煎下，没有腥味吗。酸菜鱼也做过几次，有时做的好吃，有时不好吃

作者: 0357lixu 时间: 2010-11-19 22:02

又是一个鱼的做饭，今天在论坛上是学习了。多谢了。呵呵

作者: biaoss 时间: 2010-11-19 23:24

这样做法不知道鱼有没有腥味？楼主遗漏了一步，要用蛋清来腌鱼，这样鱼才会更滑。

作者: 5563130 时间: 2010-11-20 02:07

你这个鱼，嗨。

不好说

酸菜鱼最好把鱼切成片

先把剃下来的鱼骨和鱼头，肚子上的肉加酸菜（事先在锅里翻炒过的）一起炖10分钟

再把鱼片用鸡蛋清抓一下

这样鱼片嫩，再是鱼片下锅煮的时候不容易碎

你这样的酸菜鱼不应该叫酸菜鱼叫酸菜鱼块

作者: huict002 时间: 2010-11-20 02:39

看賣相魚肉已經煮老了，不好吃，lz仍需努力

作者: shna20 时间: 2010-11-20 03:04

酸菜鱼有很多种烧法，切成片是比较常见的这样口感好且入味，楼上说用蛋清腌一下是有道理的，不过我们这里也有不用腌的，将鱼片放入略煮一两分钟立即起锅用余温将闷熟也很不错，鱼片是很容易熟的，本身的鲜味也能体现。

作者: iouiouiou 时间: 2010-11-20 04:18

酸菜鱼居然是用大头鱼做的吗？？？我不会做，但点过几次快餐，一般做法应该不是大头鱼吧？

作者: sc23456 时间: 2010-11-20 16:54

我做的时候会让鱼过一下油，味道也还不错，下次试试你的做法

作者: gengdongwa 时间: 2010-11-20 20:02

个人感觉柔嫩汤热且鲜，就具备了这道菜的特点了

作者: cmft 时间: 2010-11-20 20:18

酸菜鱼一定要用楼主这样的大头鱼啊，其他鱼都不行，鱼肉太散

作者: zzq 时间: 2010-11-20 23:03

酸菜鱼，喜欢啊！楼主的方法学会了，有空试做啊！谢谢分享！

作者: 118187549abc 时间: 2010-11-20 23:04

每次去小饭店必点这个酸菜鱼，我的最爱，不过楼主做的貌似不是很辣啊

作者: yangjunwc 时间: 2010-11-20 23:13

色香味欠佳,
做之前先将红山椒拿热水泡一下炝锅的时候加些豆瓣酱.做出来就会

作者: dayinihao2007 时间: 2010-11-20 23:37

我平时就喜欢喝鱼汤，酸菜鱼汤！非常赞，不过外相不还好！不知道楼主做的好不好吃！

作者: xjlarry 时间: 2010-11-20 23:46

楼主还放豆腐，我家的做法是把蛋搅拌之后粘在鱼肉的身上，感觉还行

作者: wangjun888 时间: 2010-11-21 00:06

呵呵叫我自己做恐怕不行
我们这里有酸菜鱼馆他做的酸菜鱼真的嫩的很好吃

作者: jy01757103 时间: 2010-11-21 00:11

光看着就饿了，食欲大增不行了要去吃夜宵了

作者: softstar911 时间: 2010-11-21 00:17

酸菜鱼也是一道家常菜了，如今和鱼香肉丝，麻婆豆腐一样受人喜爱

作者: ccder 时间: 2010-11-21 00:21

酸菜鱼有很多种做法，现在也有很简单的方法，就是去超市买一个酸菜鱼的调料包上面会教你的味道也还可以。

作者: jaylt 时间: 2010-11-21 00:57

酸菜鱼很开胃，很下饭，但是鱼在家里做有点麻烦

作者: towerlow 时间: 2010-11-21 00:57

以前不是很爱吃酸菜觉得不是很好吃可自从吃了酸菜鱼中的酸菜就一发不可收拾再加上鱼肉滑嫩是很好的一道菜

作者: jianshengqiwen 时间: 2010-11-21 13:31

昨天按照方法做了一顿酸菜鱼，虽然不是很成功，但天气冷，加上和老婆一起吃，也吃得特有味道。冬天来了，吃点辣辣的酸菜鱼的确不错

作者: HK0127 时间: 2010-11-21 13:55

这是一道很喜欢的菜,依据个人口味,如果再加多些辣椒就更好了!

作者: 706395071q 时间: 2010-11-21 14:39

这道菜我也经常做，只不过我是用的黑鱼，味道还真的不错咧。

作者: lfmilan 时间: 2010-11-21 14:43

酸菜鱼在我们这里走的话最好的还是用黑鱼
好象图上的辣椒还少了一点

作者: CMCC_HQ 时间: 2010-11-21 15:18

楼主的酸菜鱼和平时吃的做法不太一样，不过支持创新

作者: 962982489 时间: 2010-11-21 15:41

这是懒人酸菜鱼哈哈。我在上海嘉定吃过用大头鱼做的酸菜鱼比黑鱼做的还好吃

作者: cdmud 时间: 2010-11-21 18:10

不错不错，看起来很好吃的样子

作者: 雷高斯达 时间: 2010-11-21 20:42

酸菜鱼，我超级喜欢吃的，做法也简单，但是就是我刀工不好，鱼片弄不好

作者: ljysy 时间: 2010-11-21 23:17

这也忒简单了吧，就是和正常做菜一个样，好像没啥难度，找个时间来一盘

作者: 8825505 时间: 2010-11-22 00:17

没吃过酸菜鱼很讨厌冷了时的鱼腥跟吃完鱼喝水的感觉特别腥很多人都说好吃下次去饭店叫下这道菜好吃再来学下自己做着吃嘿嘿

作者: antijap5 时间: 2010-11-22 03:13

呵呵楼主还在最后给自己做广告啊征婚么？

作者: dibidim 时间: 2010-11-22 07:43

這個酸菜魚，我們這裡才簡單，所有材料都是現成的，直接開鍋放魚一頓完事

作者: mss666 时间: 2010-11-22 15:27

这道菜不错荤素搭配既营养又健康，有空我得试试看

作者: asd2006 时间: 2010-11-22 15:29

这个味道应该很不错，是黑鱼味道会更棒的。

作者: 采桑子2008 时间: 2010-11-22 17:36

没说的，这个菜，特别是最后一张，让人食指大动，不过有点汗的是，我觉的做鱼的时候那个鳔是不是应该切开啊

作者: cx870921 时间: 2010-11-22 17:59

楼主大大威武酸菜鱼最好吃了尤其是汤泡上蛋炒饭是世间美味呀

作者: ems1674 时间: 2010-11-22 20:22

一定要干辣椒？研究一下有空试试去

作者: xpt250 时间: 2010-11-22 20:57

看起来很好吃的样子，有时间要学学，收藏了，谢谢。

作者: zhanlihuan 时间: 2010-11-22 21:03

又酸又辣。这道菜绝对是我的最爱。但是我很难把它做好~

作者: qingcaoba 时间: 2010-11-22 21:14

这道菜！
绝对的好菜！
味道真的很好！

作者: 疾恶之风 时间: 2010-11-22 21:34

外出吃这菜底部都有些透明的粉条.每次我都吃光那些才吃主菜~

作者: hstar 时间: 2010-11-22 22:14

做法讲的很细致，回去可以自己做了，而且我很喜欢酸菜鱼，加油。

作者: chic0ke 时间: 2010-11-22 22:24

酸菜鱼的鱼片没那么厚吧？你那都是鱼块了。而且辣椒放太少，正宗的都是红彤彤的油浮在上面，看着就有食欲。还有，酸菜建议去超级市场买袋装的，其实做酸菜鱼最重要的就是这酸菜，酸菜鱼做得好不好很大程度上取决于酸菜腌制得好不好。当然，我们不可能自己腌制，只有买现成的了

作者: zgsw1982 时间: 2010-11-23 11:54

感觉清汤剐水的，没有上色，也没有泡椒来加味，还需要斑主来好好的再尝试些不同的口味！
不过，感谢斑主为我提供的这道菜

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