龙虾是海鲜之王，这是不争的事实;也许您知道，全球顶级的龙虾生长在加拿大北大西洋海域冰冷、清澈、纯净、原始的深海;也许您可能还不知道，拥有全球最长海岸线的加拿大捕获了迄今为止最大的龙虾，享有“世界龙虾之都”的美誉…….邀您来一次独特的加拿大龙虾之旅，让您在大快朵颐人间美味龙虾之前，更多了解加拿大龙虾背后的精彩故事。
1.06米!全世界最大的龙虾!
加拿大新不伦瑞克省的雪迪克(Shediac)因盛产优质龙虾而享有“世界龙虾之都”的美誉。她有全世界最好的盐水海滩，在最高达到24℃的水温里生长的龙虾肥美而多汁。1977年，这里捕获了迄今为止世界上最大的龙虾，身长达106厘米。在雪迪克，你还能看到一个11米长、5米宽、5米高重逾90吨的铜制大龙虾，就趴在街心的Rotary 公园里。这是当年为纪念在该城捕获全球最大的龙虾而制作的。
民以食为天，龙虾爱什么?
龙虾最爱的就是螃蟹、海胆和一些贝类生物。当饥饿的龙虾遇上螃蟹，一场激烈的虾蟹大战就拉开帷幕，多数时候螃蟹惨烈地败下阵去，只能眼睁睁地看着自己的大鳌被龙虾的大鳌活活拧断，夹住不放，成为龙虾的鳌中美味。
为什么雄龙虾比同年龄的雌龙虾重?
一只10岁雄性龙虾和一只10岁雌性龙虾, 雄性的会比雌性的重很多。原因很简单，雄性几乎每年都在蜕皮生长，而雌性在头年蜕皮之后，来年还得生小龙虾作一年母亲。因此，准确地说，母龙虾是每两年才能蜕皮生长一次。
雌龙虾?雄龙虾?
辨别龙虾的雌雄并不难。一般来说，雌性龙虾在后腿处会长有一对软软的不太规整的腹足，而雄性龙虾的那对腹足却较坚硬。另外，与雄龙虾相比，雌龙虾一般会有一个较宽的尾部。
如何储藏活加拿大龙虾
龙虾体内是一个开放式循环系统，也就是说，他们的血液不会像我们人类那样在静脉或动脉中流动。相反，他们的血液会尽情地流过身体的每一个角落。如果龙虾储藏或运输途中，处理不好或者不小心将他们掉在地上，将造成他们的硬壳破裂或损坏。这样一来，龙虾极易流血至死。储藏或者运输中触碰龙虾越多，这一点就越需要注意。
始终记住5大原则
小心处理(把它看成是一箱易碎的鸡蛋)
低温保湿 (2-4摄氏度)
拣挑龙虾时轻拿虾体，不要用力挤压
在包装虾体时尽量将它的尾巴卷起来
将两个大虾钳绑牢并固定
如何辨别生猛鲜活的加拿大龙虾?
一只生猛的加拿大龙虾，当人们拿起来的时候，它的尾巴和前后几对脚总是向上翘着。活龙虾很有活力，平时它们的尾巴会往下卷曲，并非垂悬。
加拿大龙虾的捆扎与包装
活龙虾的包装采用高效发泡胶盒，特制的冷冻包装袋，使用相对独立的运输系统，并且有高科技的温度追踪监管系统保障。
营养又美味的加拿大龙虾
加拿大龙虾营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达18.9%，远远高于大多数的淡水和海水鱼虾。其所含的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。
加拿大龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
从维生素成分来看，加拿大龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，其富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
此外，加拿大龙虾富含脂溶性维生素及人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷等。
如何在家烹饪美味加拿大龙虾?
加拿大龙虾是欧洲和北美美食爱好者的最爱。对于加拿大人而言，没有什么比人手一只龙虾大快朵颐更过瘾的了。加拿大最为传统的烹制方法是将龙虾放到盐水里简单地煮熟，蘸融化的奶油酱食用。为了换换口味，可以在奶油里加柠檬、大蒜或新鲜的香草料。
龙虾不仅肉质鲜美，而且龙虾的虾壳也可用来烹制色鲜味美的龙虾海鲜浓汤呢。
煮龙虾肉冷却后，放到色拉中，味道非常鲜美，尤其加上以蛋黄酱为主要原料的调料更是如此。
加拿大龙虾的主要烹饪方法
华裔加拿大厨师长期以来都将加拿大大西洋龙虾作为宴会菜和家常菜的中坚力量。许多餐馆为这种珍贵的食材，开发了众多的烹制方法：加大蒜和极品高汤清蒸，和着水煮面条食用;加生姜、青葱和少量黄豆用旺火炒;加姜和椰汁在炒锅里用文火焖熟;在“火锅”汤里涮生鲜虾片;在糯米上进行“火锅”式清蒸;加椒盐油炸后，再洒上大蒜和辣椒;加XO酱炒。
龙虾身体和虾壳可以烹制成高汤和极品汤，如龙虾海鲜浓汤，或将其切碎后放入油中用文火慢慢煎成浓龙虾油，以点缀其它菜肴(对中餐厨师而言，这或许是—道家常XO酱的出色底料)。
制作/李岩
加拿大整龙虾沙拉
主料： 整只加拿大龙虾
配料： 嫩生菜五种
调味料： 鲜榨柠檬汁、特级初榨橄榄油、意大利香草黑醋、日本白菊醋、干白葡萄酒、整柠檬、白洋葱、西芹、海盐、粉胡椒粒、矿泉水(含二氧化碳气)、纯净水、冰块
鲜香草： 鲜意大利香菜、百里香、莳萝、法香、欧芹
制作方法：1、先将矿泉水、纯净水适量(以没过整龙虾3.5厘米为准)加入洋葱块、西芹、葡萄酒、半只柠檬、粉胡椒粒、法香、百里香、欧芹，煮出香味后放入整龙虾，再加200毫升常温矿泉水，关火加盖18分钟左右，捞出放入冰块中镇凉;
2、取出整龙虾，用专用剪刀剔出整龙虾尾、龙虾鳌，并出整壳，剔除虾线、虾包，留净肉备用;
3、取半只柠檬的汁、白菊醋、鲜意大利香菜、欧芹、莳萝、海盐、粉胡椒末、特级初榨橄榄油、矿泉水少许调成腌制汁;
4、在剔好的整龙虾尾和腹部，用细牙签轻轻地、均匀地、穿一些排孔(以进入龙虾的肉内五分之四为最佳)，虾鳌从下部穿孔，把穿好细孔的龙虾肉放入腌制汁中，腌制25分钟;
5、把制好的龙虾肉、龙虾壳、洗净的嫩生菜、意大利香草黑醋，按图装盘即可。
营养成分：富含优质蛋白、矿物质、维生素
口味特点：鲜香可口，虾肉脆甜
加拿大龙虾鳌配油梨、芒果
主料： 加拿大龙虾鳌
配料: 墨西哥油梨、泰国芒果、小番茄、黑橄榄
调味料： 鲜榨青柠汁、特级初榨橄榄油、紫苏叶酱、 干白葡萄酒、整柠檬、白洋葱、西芹、海盐、白胡椒粒、矿泉水(含二氧化碳气)、纯净水、冰块
鲜香草： 鲜意大利香菜、莳萝、法香
制作方法 1、先将矿泉水、纯净水适量(以没过整龙虾鳌1厘米为准)加入洋葱块、西芹、葡萄酒、半只柠檬、法香，煮出香味后放入龙虾鳌，再加30毫升常温矿泉水，关火加盖3分钟左右捞出，放入冰块中镇凉;
2、剔出龙虾鳌肉后切成五块，把油梨、芒果、黑橄榄切小丁和鳌肉拌匀，在拌的同时加入鲜意大利香菜、莳萝、鲜榨青柠汁、特级初榨橄榄油、海盐、白胡椒鲜磨粉，调好口味;
3、小番茄在烤箱中制成半干备用;
4、把所有原料按图装盘即可。
营养成分：富含优质蛋白、矿物质、维生素
口味特点：果香可口，虾肉脆甜，口味丰富
腌烤加拿大龙虾尾
主料： 加拿大龙虾尾
配料: 墨西哥油梨、小番茄、黑橄榄
调味料：鲜青柠、特级初榨橄榄油、干白葡萄酒、整柠檬、白洋葱、西芹、海盐、黑胡椒粒
鲜香草：紫苏叶、鲜意大利香菜、百里香、法香、欧芹
制作方法：1、把整只龙虾去掉鳌钳、头与尾分离，去掉虾线、虾包;
2、把鲜青柠(切角)、特级初榨橄榄油、干白葡萄酒、鲜柠檬榨汁、白洋葱(切块)、西芹(切块)、海盐、黑胡椒粒(四分之一)、紫苏叶、鲜意大利香菜、百里香、法香、欧芹、小番茄、黑橄榄，与龙虾尾、头拌和均匀;
3、把拌和好的龙虾放入165度的烤箱，烤制12分钟，待肉与壳分离即可;
4. 把烤好的龙虾切块、墨西哥油梨切丁，拣出烤盘中的香草、小番茄、黑橄榄、青切角，按图装盘即可。
营养成分：富含优质蛋白、维生素、活络物质
口味特点：甜香怡人，香草味浓郁，烧烤清香味浓
水晶加拿大龙虾杯
主料：加拿大龙虾尾
配料：嫩生菜三种
调味料：鲜榨柠檬汁、特级初榨橄榄油、意大利香草黑醋、日本白菊醋、干白葡萄酒、整柠檬、白洋葱、西芹、海盐、粉胡椒粒、矿泉水(含二氧化碳气)、纯净水、冰块
鲜香草： 鲜意大利香菜、百里香、莳萝、法香、欧芹
制作方法 1、先将矿泉水，纯净水适量(以没过龙虾尾2厘米为准)加入洋葱块，西芹、葡萄酒、半只柠檬、粉胡椒粒、法香、百里香、欧芹煮出香味后，放入龙虾尾，再加80毫升的常温矿泉水，关火加盖7分钟左右，捞出放入冰块中镇凉;
2、取出龙虾尾，用专用剪刀剔出龙虾尾肉，并出整壳，剔除虾线，留净肉备用;
3、取半只柠檬的汁、白菊醋、鲜意大利香菜、欧芹、莳萝、海盐、粉胡椒末、特级初榨橄榄油、矿泉水少许，调成腌制汁;
4、在剔好的整龙虾尾腹部用细牙签轻轻地、均匀地穿一些排孔(以进入龙虾的肉内五分之四为最佳)，龙虾肉放入腌制汁中腌制25分钟;
5、把制好的龙虾尾肉、洗净的嫩生菜，按图装盘即可。
营养成分：富含优质蛋白、矿物质、维生素
口味特点：鲜香可口，虾肉脆甜
加拿大龙虾浓汤
主料： 整加拿大龙虾、加拿大龙虾壳 、加拿大龙虾尾或鳌
配料: 洋葱、西芹、黄油、大米 、龙虾皮水
调味料：干白葡萄酒、黑胡椒粒、海盐、干邑白兰地
鲜香草：百里香、法香、欧芹、细香葱
制作方法：1、取整龙虾榨汁，和龙虾壳一起放入锅中，加入黄油炒香炒脆后，放入干邑白兰地;让白兰地充分的燃烧后，加入洋葱、西芹、百里香、法香、欧芹，炒香后加入龙虾皮水和大米煮35分钟后过滤;
2、把龙虾尾、或鳌放入过滤好的汤中煮熟，将汤用海盐和现磨黑胡椒调味;
3、按图装盘即可。
营养成分：富含钙制、优质蛋白
口味特点：龙虾香气浓郁，入口细滑
法式焗加拿大龙虾配三色甜椒
主料： 整加拿大龙虾
配料： 龙葵菌、白蘑菇、三色甜椒、鲜土豆泥
调味料： 淡奶油、第戎芥末、黄油、帕玛臣五年熟制鲜芝士粉、杰克芝士、小牛骨肉汁、特级初榨橄榄油、海盐、黑胡椒粒
鲜香草：百里香
制作方法 1、加拿大龙虾剔出整肉、整壳，去掉虾线、虾包，切成六块备用;
2、龙葵菌、白蘑菇洗掉泥沙切成大丁，三色甜椒去皮，泡入热橄榄油泡软后调味;
3、锅中放入黄油加入龙葵菌、白蘑菇，和龙虾肉炒半熟，加入淡奶油、第戎芥末、帕玛臣五年熟制鲜芝士粉、杰克芝士、海盐、黑胡椒调好味离火;
4、鲜土豆制成泥做底放上龙虾壳，把调好味的龙虾放入龙虾壳，放在焗炉上烤上色、烤出香气;
5、小牛骨肉汁、三色甜椒，按图装盘即可。
营养成分：富含优质蛋白、矿物质、钙制、活络物质
口味特点：加拿大龙虾香气浓郁，入口细滑，有淡奶香
烟熏炭烤加拿大龙虾尾配蔬果蓉
主料： 加拿大龙虾尾和鳌
配料: 墨西哥油梨、泰国芒果、小番茄、黑橄榄
调味料：自制炭烤清汁 、鲜榨柠檬汁、小牛骨肉汁、香薰木屑
鲜香草：百里香、法香
制作方法：1、龙虾尾和鳌分别去壳，出整壳，去掉虾线备用;
2、龙虾尾肉和鳌肉刷上鲜榨柠檬汁和自制炭烤清汁，放入焗炉焗至八成熟后，放入有香薰木屑的炉中，至全熟时拿出即可;
3、把墨西哥油梨、泰国芒果、小番茄、黑橄榄制成蔬果蓉;
4、按图装盘即可。
营养成分：富含优质蛋白
口味特点：口味丰富，回味持久
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