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三口之家周末晚餐—3菜+1汤

杂锦甜酸菜；红炆山羊肉；芝麻鱼鳔；甜花生汤


杂锦甜酸菜
主 料：青瓜1只重约6两（约240克），甘笋1只重约8两（约320克），白萝卜1只重约1斤（约600克），蒜头4粒，红椒1只，白醋12两（约480克），砂糖8两（约320克）。
做 法：
    （1）把青瓜洗净，头尾切去少许，与瓜身互擦几下，斜切成长条。
    （2）甘笋和白萝卜去外皮，斜切成长条。
    （3）蒜头去外衣，洗净拍碎，红椒洗净去瓤切丝。
    （4）用一茶匙半盐将青瓜条、甘笋条、白萝卜条捞匀，用手擦几下，再用冻开水冲去盐分，沥干备用。
    （5）煲滚白醋，加入砂糖煮融，熄火待凉，将青瓜条、甘笋条、白萝卜、蒜头和红椒一同放入糖醋内，腌浸约5小时便成。



红炆山羊肉
主 料：山羊腩肉。
配 料：蒜头、香菇、红辣椒、青蒜、清油、老抽、生抽、绍酒、味精、白糖。
做 法：
    （一）将山羊腩肉切为３公分ｘ６公分条形，过水洗净；
    （二）蒜头整粒剥净去头尾，香菇浸泡去蒂，红辣椒去头尾，切为３段，青蒜去尾切为斜片；
    （三）开炒锅放清油１５０ｇ，先将蒜头爆香，再放入香菇、辣椒一同炒香，捞起，余油将羊肉倒入炒至收水，加老抽、生抽、绍酒、少许味精、少许白糖同炒至收汁，放入适量清水炒匀，慢火火文至羊肉将火念，将已爆香的蒜头、香菇、辣椒加入，再火文至羊肉火念，加入青蒜片炒匀装盆。



芝麻鱼鳔
主 料：油发鱼鳔300克（湿）、冬笋100克、虾米10克、水发冬菇50克、芝麻酱25克、料酒10克、味精5克、精盐7克、生油500克（耗50克）、湿淀粉30克、上汤350克、葱姜10克。
做 法：
    1、将发好的鱼鳔洗净，切成5厘米长、1厘米宽的块，下开水锅加料酒焯一下捞出，用刀将冬笋剔成笋角，冬菇去蒂，洗净泥沙；肉片放在碗内，加些料酒、盐、味精、湿淀粉拌匀和上浆。
    2、烧热炒鼎放入生油，待油烧至六成热时，将肉片投入鼎内溜熟长捞出；鼎内留少许油，先投入葱姜炒香后，将鱼鳔、笋角、冬菇下锅炒香，烹入料酒、上汤、味精、盐，焖7分钟左右，放入肉片，随即用湿淀粉勾芡，淋入猪油；然后将芝麻酱用水调稀后徐徐倒入拌询问，待烧滚后起鼎装入盘中即成。



甜花生汤
主 料：花生仁300克，白糖200克，清水1500克，橙膏30克。
做 法：
    1、先将花生仁盛入锅内，另用一个锅煲开水。当水滚开时，把开水趁热冲入放有花生仁的锅内，用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内，用手捏擦，使花生仁膜脱出，边捏擦边边漂水，漂至全部的花生仁膜脱干净为止，待用。
    2、把已脱过膜的花生仁放进锅内，加入清水1000克，先用旺火煮滚，然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后，再加入清水500克，再煲滚后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时，把白糖和橙膏放入搅拌均匀（在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟）。上席时把甜花生汤盛入汤碗，趁热上，即成。   

douzi1984

果然超级爽，一定要试试~~~

erhu165555

真是讲究生活品质的人啊，你的家人一定特别幸福，这些菜都太棒了

lingfeng124

看起来都不错，这几道菜还真是第一回见到，有机会自己试试

立地成佛

不错，懂得生活，懂得保健，荤素搭配，不要吃太多

fengyanwuji

三口之家吃的果然是不是错啊，呵呵，说着玩。

:shy

巭孬嫑昆㊣

我虽然没吃过这样做法的羊肉，可看着图片，都快流出口水了

summer1919

回家还要好好吃一顿的，都快流出口水了，

jiangzhilong

两荤两素，而且营养搭配的也比较均衡，美味又健康