zhang5yi

私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。


食材明细
原料：
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）

配料：
香菇
胡萝卜
青椒
红椒
灯笼椒
泡椒
姜片

调料：
盐
十三香
味精
料酒
蒸鱼豉油
糖


1

鸡肉切块焯水。
2

青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
3

锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
4

放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
5

放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。



小贴士
后话：

1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。

2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！

3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。

4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！

5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。

6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！

做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。

[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

zhang5yi

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
图片无法显示的解决方法:
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

sethuang

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

jimmie45222

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

wanglewl321

图片挂了，不过我很喜欢辣子鸡这道菜的，看看做法也不错

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

m1a101

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

wangyougu3

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！