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标题: [转帖] “毛氏红烧肉”的详细做法 [打印本页]

作者: 中国电信 时间: 2008-1-11 13:39 标题: “毛氏红烧肉”的详细做法

菜系：湖南菜首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成.色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.
　　原料：
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

　　正宗毛氏红烧肉制法：
　　(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
　　正宗毛氏红烧肉技术要点：
　　1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
　　2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
　　3尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

作者: zqcyy 时间: 2008-1-11 15:07

有空马上就去做来吃吃，看来味道不错，谢谢

作者: 今夜无眠1 时间: 2008-1-11 15:32

我不会弄,只能看看啦

好像味道不错

作者: edward110110 时间: 2008-1-11 18:02

美味佳肴阿！毛氏红烧肉，应该是主席的最爱啊，现如今我们能吃到这样的美味，实在是我们大家的福气啊！感谢楼主了！

作者: 小郎 时间: 2008-1-11 18:08

最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。

　　红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。

作者: cj23080 时间: 2008-1-11 23:02

挺喜欢吃红烧肉的,而且本人做的也非常地道,只是因为健康的原因,已经不常吃这道菜了.

作者: wwd01088 时间: 2008-1-12 16:21

感谢了，咱就爱吃红烧肉的人现在有了好的方法，那就是下料去做就行了，

作者: xuruifeng139 时间: 2008-1-12 16:30 标题: 感谢楼主了

美味佳肴阿！毛氏红烧肉，应该是主席的最爱啊，现如今我们能吃到这样的美味，实在是我们大家的福气啊！感谢楼主了！

作者: jiajieshi 时间: 2008-1-12 18:40

颜色鲜艳,色泽红润诱人！看上去很馋人，我最爱吃红烧肉了，就是没吃过正宗的。哈哈！

作者: wumou 时间: 2008-1-12 19:46

现在吃肉也吃不起了。猪肉涨价太多，只能看看图片解馋了，

作者: yanyanjp 时间: 2008-1-27 02:20

可以啊，看着就香啊，^_^，明天试试看。

作者: 卡卡车 时间: 2008-1-27 13:29

毛氏红烧肉”的做法和普通大众红烧肉的做法没大的差别呀

作者: ffhh 时间: 2008-1-28 20:40

红烧肉我是百吃不厌，真想再来一块。现在猪肉涨得厉害。

作者: unny119 时间: 2008-1-28 22:01

太油腻了，吃了长胖，容易的脂肪肝，老婆不让吃

作者: Drll 时间: 2008-1-29 00:10

现在肉太贵根本就吃不起来啊看了也只能看看哦

作者: ymymitu 时间: 2008-1-29 12:27

看起来不错一定很好吃

作者: xiaoyuguodajian 时间: 2008-1-31 10:56

春节了我也作学做个.给家人朋友尝尝，感谢楼主了！

作者: looxin 时间: 2008-1-31 16:13

又学到一种红烧肉的新烧法，对于我这样的爱肉之人，实在是福音啊！！

作者: ngsex 时间: 2008-2-1 13:16

红烧肉的做法有很多，但是无论怎么做，我都喜欢吃红烧肉，就是喜欢！

作者: xiaoxinxin 时间: 2008-2-2 19:03

不是说正宗的毛氏红烧肉不不放一点酱油的
我上过糖色，但是糖老焦
所以都是熬的时候加糖，但是不好看

作者: wanglili 时间: 2008-2-2 19:10

看过了，和我家的做法相似，我家在北方。不知南方朋友有没有其他做法？

作者: chao555 时间: 2008-2-3 16:00

这毛氏红烧肉是不是毛主席家乡的菜呀,红通通满喜庆的,祝大家新春快乐

作者: gaoyouqiang 时间: 2008-2-3 20:42

享受美食是要花费时间、精力和金钱的，有一样不具备就谈不上享受。

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