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标题: [转帖] 浦江蟹羹 [打印本页]

作者: yyyy680 时间: 2008-9-1 13:48 标题: 浦江蟹羹

【菜名】浦江蟹羹
【所属菜系】川菜
【特点】此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
【原料】
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
【制作过程】
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。

作者: 神的玩偶 时间: 2008-9-1 18:06

虱蟹？
没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

作者: lenus 时间: 2008-9-1 18:21

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。

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