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| 外界 发表于 2019-7-15 21:28 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香草曲奇[23P] 用料主料  黄油125克  盐1克  香草糖粉50克 常温蛋白30克  低筋面粉135克  玉米淀粉10克  香草精2-3滴 辅料 裱花嘴3个 裱花袋3只 香草曲奇的做法 1. 准备材料，黄油在干净无水盆中软化到用刮刀可以轻易抹开（太阳好，我是给它日光浴，也可用烤箱发酵档进行软化，注意时间，切勿软化过度）  2. 筛入盐（盐可提前用料理机打一下，不会有颗粒感）、糖粉（我是自己打的香草糖粉需要过一下筛）。  3. 用硅胶刮刀稍微混合一下（防止糖粉飞溅）  4. 黄油用打蛋器中高速打发，到乳化膨胀一倍，颜色发白很顺滑。  5. 继续加入香草精，低速打20-30秒混合均匀  6. 打蛋头拉起有小尖。  7. 常温蛋白哦，大概一个鸡蛋的蛋白就可以。分三次加入蛋白。每次倒入，低速搅打到蛋白被吸收再加下一次。  8. 中途可以用硅胶刮刀把盆壁上黄油刮下来，尽量保证无死角，所有黄油都打到。  9. 筛入低粉 玉米淀粉。  10. 手法：切拌，然后一边转盆一边往盆边按压，让黄油和面粉充分混合，面糊更细腻，用刮刀（不要用打蛋器混合）能保持成品花纹。  11. 拌匀的糊。  12. 预热烤箱，上下170度，大概10-15分钟。裱花袋中加入裱花嘴（中号8齿或者大号16齿都可以）。剪开裱花袋口后底部拧一下防止面糊漏出，将裱花袋套在干净杯子上，比较好操作，装入面糊。  13. 拿刮板慢慢将面糊往前推，裱花袋上部可以拿皮筋扎好，也可以直接绕在手指上。  14. 我装了三个。  15. 拿好裱花袋，与烤盘垂直，裱花嘴不要紧贴烤盘面，保持一点距离，挤花（这个自己可以发挥一下）。两个曲奇花中间留一些空，烤之后会膨胀一些。挤曲奇要匀速、匀速，慢慢挤。这是我女儿挤的，真的很好挤出。  16. 挤好，入烤箱，调至上下160度，烤25-30分钟，一定要烤透，最后出炉摸着花纹是有硬度的，软说明还没烤好。关于保存：密封可以1-2个礼拜。  17. 出炉。  香草曲奇成品图     烹饪技巧 TIPS:1、大号16齿直接挤到满意大小，轻轻往下压一下，曲奇花就挤出了。中8齿挤，头上稍微多留点面糊，匀速绕一圈，拉起即可。 TIPS:2、尽量一个盘一个花纹，受热均匀好控制。 TIPS:3、用糖粉，颗粒小，面团延展性降低，曲奇花纹更好的保持。鸡蛋一定要常温。 |
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| lee317969302 发表于 2019-7-18 12:39 只看TA 2楼 |
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| 不就是饼干么~ 不会太好吃 |
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