标题:
[原创]
广式蛋黄莲蓉月饼[20p]
[打印本页]
作者:
lm707
时间:
2015-9-23 10:01
标题:
广式蛋黄莲蓉月饼[20p]
广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式蛋黄莲蓉月饼的食材：
低筋面粉350g、转化糖浆250g、食用油83g白莲蓉1066g、咸鸭蛋20个、配料：水3g
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤：
第1步图示转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。
第2步筛入低筋面粉。
第3步用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时
4、咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥
5、把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。
6、泡好的鸭蛋黄放烤盘。
7、烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。
8、取出凉透后对半切开。
9、取蛋黄用莲蓉包住。
10、面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。
11、依次全部做好。在面粉里滚一圈。
12、用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。
13、烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。
14、磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。
15、轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。
16、凉透回油即可。
17、打包送人咯。
18、成品图。
19、成品图。
20、成品图。
****每个烤箱脾气不同。请根据自己家烤箱调节。烤月饼同时要注意下火。下面火不能太大，会烤焦，月饼模具比较小，所以蛋黄切半比较好包。
作者:
lxbok999
时间:
2015-9-23 12:56
出差到广州，特别带了8盒广式月饼回来，还有鲍鱼的，双蛋黄的，特别好吃
作者:
李子子子
时间:
2015-9-23 21:42
蛋黄莲蓉很经典的一款月饼，现在市面买的月饼有太多不安全因素，还是自已动手做安全
作者:
wxqdelphi
时间:
2015-9-23 22:11
应景吃一个还行，吃多了太腻
作者:
wxqdelphi
时间:
2015-9-23 22:13
应景吃一个还行，吃多了太腻
作者:
zzhgtk
时间:
2015-9-23 23:02
广州酒家每年都会出这款蛋黄莲蓉的月饼，分量很足，比较喜欢这种馅，每年都会买
作者:
cmyky100
时间:
2015-9-24 13:47
莲蓉蛋黄豆沙蛋黄都是我的最爱，其他馅都不好吃，呵呵！
作者:
窒息队长
时间:
2015-9-24 20:54
蛋黄馅的最喜欢吃了 每年都会买
作者:
blackforever
时间:
2015-9-29 11:47
看上去好油腻，感觉又甜又腻的感觉
作者:
gundan0087
时间:
2015-9-29 21:47
这可是大工程了，所谓慢工出细活呀，我还是去买现成的月饼吧
作者:
atgg333
时间:
2015-10-2 14:44
小时候最难忘的记忆了，咸甜适中，味道好极了！
作者:
kissmovie
时间:
2015-10-4 13:28
虽然莲蓉月饼很好吃，但看上述图片，做起来还是比较麻烦啊
作者:
xiaohouzi111
时间:
2015-10-4 15:30
标题:
哇塞，太厉害了吧
楼主都可以自己做了啊，我都是买现成的，最喜欢的就是蛋黄的一口咬下去，有时候会有一种吃蟹黄的感觉。不喜欢吃五仁。
作者:
dmy0910
时间:
2015-10-5 08:27
不错，做的挺好的，月饼这个不能经常吃，偶尔吃一个很不错~
作者:
jacky86chan
时间:
2015-10-6 22:50
这个不错好吃做法感觉也不太复杂，感觉又甜又腻的感觉
作者:
123456avi
时间:
2015-10-7 23:18
月饼真是什么馅儿的都有，五仁称霸谁不服！
作者:
klmy119
时间:
2015-10-8 01:01
看上不错，就是自己不会，下回给我发点
作者:
wrn188
时间:
2015-10-8 11:09
我真羡慕会做月饼的人呢
作者:
cmyky100
时间:
2015-10-8 13:46
莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄月饼中我的最爱，哈！
作者:
ft1688800
时间:
2015-10-10 15:52
莲蓉的不是很喜欢，比较喜欢吃云腿的，卖相不错
作者:
lijife
时间:
2015-10-10 16:30
蛋黄莲蓉，我的最爱啊！不过自己做的就算了，每年未到中秋就有一盒盒的月饼往家里送，中秋前想吃，中秋后一个星期就月饼恐惧症了！
作者:
我心依然3
时间:
2015-10-11 15:47
做了几次,但都没有定起型,烤塌了!
作者:
呼噜小猪
时间:
2015-10-11 15:52
真心不错，最喜欢吃广式月饼了，不过，自己制作倒是没做过
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.93.4/bbs1/)
Powered by Discuz! 7.2
