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标题: [转帖] 满口清鲜 6款人见人爱的湖北菜肴 [打印本页]

作者: luoo 时间: 2009-11-1 08:16 标题: 满口清鲜 6款人见人爱的湖北菜肴

　　“水产为本，鱼菜为主”，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽——在“油腻腻”的春节“食光”，怎能少得了湖北菜的身影？即使是最普通的排骨，用清嫩的莲藕一中和，也幻化成满口清鲜。

莲藕炖排骨
　　莲藕炖排骨
　　原料：莲藕200克，排骨300克，红枣3粒
　　调料：葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升
　　做法：
　　1. 将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。
　　2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。
　　3. 取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。
　　提示：
　　1. 莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的。
　　2. 炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。
　　3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。

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凉拌鲜蕨菜
　　凉拌鲜蕨菜
　　原料：蕨菜500克
　　调料：葱丝25克，精盐4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升
　　做法：
　　1. 将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中，备用。
　　2. 炒锅内倒入麻油，烧至油面可看到波纹产生时，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放凉备用。
　　3. 将蕨菜放入盆中，在放凉的麻油中加入精盐、白糖和葱丝，拌匀后再放入炸好的辣椒油，调拌均匀，倒在蕨菜上掂匀装盘，即可。
　　提示：
　　1. 将盐和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因为直接撒在上面容易拌不均匀，而先和麻油混合均匀后，再倒在蕨菜拌的时候就容易得多。
　　2. 在盆中掂匀要比直接在盘中操作容易一些，特别是你要拌一大盘蕨菜的时候，还不容易掉出来糟蹋了。
　　3. 如果用的是新鲜蕨菜而不是包装鲜蕨菜，最好先用开水焯一下去掉草味，这样会好吃一些。

热干面
　　热干面
　　原料：手擀面
　　配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱
　　做法：
　　1. 笼屉上放上屉布，然后把手擀面抖散放在上面，隔水蒸25分钟至面条九成熟，备用。
　　2. 蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油搅拌均匀凉凉，以防止面条风干变硬，随后可放进冰箱保存，待用。
　　3. 吃的时候，大火煮开锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，让面条达到全熟，捞出沥干水，放入碗中后调入配料，再依口味撒上榨菜碎和香葱碎。
　　提示：
　　1. 蒸面的过程中要不时打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条因水汽过大粘连成面团。
　　2. 面蒸好后要尽快在案板上摊开淋油拌匀，然后晾凉后备用，以免使面条出现粘连。
　　3. 拌面时可用烹调油替代小麻油，调料里的芝麻酱最好用色拉油调过，这样不会太干，比较容易和烫好的面条拌匀。

沔阳素粉蒸
　　沔阳素粉蒸
　　原料：南瓜500克、米粉(干、细)50克
　　调料：葱末15克、江米粉15克、色拉油10毫升、料酒18毫升、白砂糖8克、胡椒粉5克、白腐乳15克、盐3克
　　做法：
　　1. 把南瓜去皮切片，备用。
　　2. 料酒和白腐乳放在碗中搅成糊状，再加白砂糖、胡椒粉和盐搅拌均匀，备用。
　　3. 将南瓜片下锅用油稍炒一下，然后用料酒和白腐乳调的糊拌匀，再将每片南瓜都裹上米粉，码在碗中用大火蒸熟，再翻扣在盘中，即可。
　　提示：
　　1. 南瓜先炒一下，可以让蒸出的南瓜保持良好的形象不至于软塌。
　　2. 因为用的是细米粉，在蒸的过程中就可吸收水分变软，所以不用事先泡软。
　　3. 依自己的喜好，可以把南瓜换成其他材料，比如藕、山药、甚至是一些绿色蔬菜。

酸椒鱼片
　　酸椒鱼片
　　原料：自制酸椒200克、草鱼净肉350克
　　调料：烹调油20毫升、精盐5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大葱粒、香葱和水淀粉各少许
　　做法：
　　1. 将鱼肉片成鱼片，将泡酸椒切成片，备用。
　　2. 先将鱼片下到开水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，捞出待用。
　　3. 锅中放烹调油、大葱粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮开。
　　4. 将汆过的鱼片再入锅中，放上剩余的其他调料，入味后加一些水淀粉，起锅装盘即可。
　　提示：
　　1. 鱼片先汆一下，可以让成品的汤更清澈。
　　2. 如果喜欢酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和鱼片拌在一起，放置半小时左右，让鱼吸收更多的酸椒味道。
　　3. 盐最好最后放，这样吃完鱼后你会发现，鱼汤更鲜美。

武汉小面窝
　　武汉小面窝
　　原料：大米、黄豆、绿豆各等份
　　调料：苏打粉按原料重量的2.5%准备、黑芝麻、胡椒粉、姜末、香葱末个少许、精盐按原料重量的2%准备、色拉油足量
　　做法：
　　1. 将大米、黄豆、绿豆用净水泡一夜后，用豆浆机磨成米浆，备用。
　　2. 米浆中加苏打粉和盐调味，再放上其他调料搅拌均匀，备用。
　　3. 烧油锅下油烧至六成热，用特制模型，灌入米浆，入油中炸至金黄酥脆即可。
　　提示：
　　1. 如果没有模具，可以在米浆中和进一些面粉，增加黏性后，直接下锅炸，但口感会少有损失。
　　2. 油温要控制好，这样才可以炸出两面黄，外酥内软中间脆的效果

作者: xujia2007 时间: 2009-11-1 10:05

湖北的菜式有很多，但一般都偏辣，这几款看起来也是，还有不要转帖连其他地方的水印也转过来啊，SIS自己的水印打上去啊

作者: tangtang84 时间: 2009-11-1 10:18

这几道菜无论样式什么的都比较让人喜欢，口味应该也不差吧。

作者: yiyi36 时间: 2009-11-1 12:57

湖北的菜式有很多，但一般都偏辣,我是一个吃不到辣的人.不过卖相不错

作者: mobilelife 时间: 2009-11-1 13:35

看起来非常诱人，有机会一定要试一试湖北菜

作者: 永恒倒塔 时间: 2009-11-1 15:38

一看就让人很有食欲，肚子饿了，哈哈。以后要去吃吃看湖北菜

作者: liyang198505 时间: 2009-11-1 20:49

酸菜鱼也是湖北口味的吧，吃过几次味道挺不错的。

作者: YDhunter 时间: 2009-11-1 23:34

湖北菜的确很有名呀
这里面最让我感兴趣的莫过于那个小面窝了，我还以为是什么肥肉呢
结果一看都是主食

作者: xwx2000 时间: 2009-11-1 23:44

偶最喜欢吃热干面，以前不知道是湖北小吃。

作者: 秉承 时间: 2009-11-2 20:06

湖北菜是湘菜中比较有代表的，吃到正宗的还是不多。

作者: az900 时间: 2009-11-2 20:13

这几道菜无论样式什么的都比较让人喜欢，口味应该也不差吧。

作者: 老瓦 时间: 2009-11-3 04:39

一般都偏辣最喜欢吃非常诱人比较让人喜欢确很有名

作者: ndlt25 时间: 2009-11-3 06:33

湖北的菜式有很多，但一般都偏辣,我是最喜欢瓦罐菜的。

作者: ri111 时间: 2009-11-4 01:07

更正一下
最后一个不叫面窝
而叫做豆皮
是糯米加千张碎豆干肉末等制成的
很美味哦！

作者: mohamasha 时间: 2009-11-4 07:45

湖北人相当喜欢,湖北菜属于非常有特色的.

作者: liwj 时间: 2009-11-4 08:39

让人喜欢，口味应该也不差吧
湖北菜吃到正宗的还是不多。

作者: mythou 时间: 2009-11-4 10:21

都没吃过。。。不知道哪里可以吃到正中的

广东不知道哪里有。。知道的兄弟介绍一下

作者: mollersonic 时间: 2009-11-4 13:52

这几道菜都是湖北最有名的特色菜！无论样式什么的都比较让人喜欢，口味相当不错。

作者: shlshlye 时间: 2009-11-4 14:25

感谢楼主介绍，还没有品尝过湖北菜，楼主介绍的有些菜可以自己动手，有空一定试试。

作者: wl2790116 时间: 2009-11-4 14:39

湖北属于什么菜系呢？本人一时想不起来，不过好像很出名啊！

作者: zzsscc 时间: 2009-11-4 16:39

毕竞是水陆交汇的大地方,虽说是小吃,但却不显得小家子气.

作者: liuxing22440104 时间: 2009-11-4 16:57

我们这也有莲藕炖排骨我是湖南的滴最喜欢了

作者: D.U 时间: 2009-11-4 21:33

= =。看起来就想吃，把我馋虫勾出来了，呵呵。

作者: qazwsx521 时间: 2009-11-5 02:14

湖北的才看着就有食欲好像吃啊真难啊

作者: battistuta 时间: 2009-11-5 02:46

热干面，鱼片都不错，话说好久没吃到热干面了

作者: w272368423 时间: 2009-11-5 09:33

正宗湖南菜我还没有机会吃到了郁闷。等到以后有机会去湖南旅行的时候在去吃好了

作者: sk88 时间: 2009-11-5 10:30

光看图片就吃，世界上的美食还真是一辈子都尝不完的。

作者: liuyh1980 时间: 2009-11-5 10:33

湖北菜我没有吃过，不过看了图片真是让人馋涎欲滴啊

作者: 白领姐夫 时间: 2009-11-5 10:34

最后一个图片中间的不是小面窝而是豆皮。望楼主知晓

作者: zida7n 时间: 2009-11-5 12:30

湖北菜 meichi没吃过　　纯粹欣赏有机会一定体验

作者: wlhsm 时间: 2009-11-5 12:40

热干面比较特别，我们这倒是经常吃凉拌面，有机会一定吃一吃热干面

作者: cliff08 时间: 2009-11-5 12:55

湖北菜好像很多都是辣的啊这几道挺特别的，估计应该挺好吃。

作者: GJJM95942 时间: 2009-11-5 13:38

吃湖北菜，不一定要去酒店吃，一般路边的餐馆都比酒店更有味

作者: dhf2008 时间: 2009-11-5 13:47

服了。别人说湖北菜多样。我还不信。现在直是了解了

作者: 105291709 时间: 2009-11-5 14:24

印象里湖北菜应该是咸和辣，清淡新鲜的还是刚见

作者: gusiao1234 时间: 2009-11-5 19:46

这几道菜无论样式什么的都比较让人喜欢，口味应该也不差吧。值得称道哦

作者: D.U 时间: 2009-11-5 19:56

看起来很不错啊，有空肯定要吃吃湖北菜。感谢LZ分享。

作者: jiyantao 时间: 2009-11-5 23:58

湖北地处祖国中心，交通四通发达，致古为兵家必争之地。加上各种文化驳杂，饮食水平也是全国前列，各道菜色鲜美可口，让人流连忘返！去湖北不评湖北菜，肯定遗憾终身！

作者: 44215215 时间: 2009-11-6 00:27

每一款的菜都做得很精致，味道应当不错，可惜还没有试过。

作者: ming56412811 时间: 2009-11-6 02:13

看起来很不错的样子,一定很好吃吧,谢谢分享此美食了

作者: hunhjm 时间: 2009-11-6 13:26

呜呜！人在外地，饮食完全不习惯，好怀念家乡的菜啊！

作者: reallovemm 时间: 2009-11-6 15:26

湖北菜不好吃，相比湖南我觉得差一点，不辣还有些咸！

作者: 上网的猫 时间: 2009-11-6 15:28

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: springcomeon 时间: 2009-11-6 15:30

得个样子罢了，现在的酒店能够做出好吃东西的也不多。

作者: ly6666 时间: 2009-11-6 15:42

湖北的小吃是全国闻名的，感觉湖北的中餐做的非常好，适合大多数人的胃口！

作者: fivey 时间: 2009-11-6 18:52 标题: 回复 1楼的帖子

只要是辣的，我都想吃。其他的美什么兴趣，很感谢楼主的分享

作者: winzero002 时间: 2009-11-6 19:36

图片很好看,介绍也十分详细,我不喜欢吃辣,这两道菜味道应该不错

作者: su37zd 时间: 2009-11-6 20:52

凉拌鲜蕨菜这个菜不错，经常当零食和开胃菜

作者: layhere 时间: 2009-11-7 00:14

喜欢算溜鱼片，不过我更喜欢吃川菜，不知道还有没有其它的湖北名菜？

作者: qazzaq123321 时间: 2009-11-7 05:41

真是色香味俱全,食物就应该这样子,有食欲了

作者: woshiwodwo 时间: 2009-11-7 16:30

沔阳素粉蒸
真是一道好菜。
记得是在武汉吃的。到现在都在回味。

作者: CHUANSHUOGE 时间: 2009-11-7 18:39

热干面是我最喜欢的湖北吃食了，制作简单，味道好，以前每天都有吃

作者: anjunzhou 时间: 2009-11-7 19:08

那个小排骨看得我口水滞留阿。太好吃了。

作者: xnrxnr 时间: 2009-11-7 20:32

嗯，我们湖北的菜只能是适合湖北人自己吃，不过我们上学的时候蛮多外省的同学经过几年的锻炼，都熟悉了并喜欢上了，还有这菜没辣椒真没什么味道：D

作者: qdwy 时间: 2009-11-7 23:09

看了图片就很有食味了，但一看配方就知道不了做

作者: ndlt25 时间: 2009-11-8 07:49

莲藕炖排骨有北方炖菜和南方煲汤的感觉，好吃。

作者: llm06 时间: 2009-11-8 08:57

排骨藕汤为什么其他地方很少这样吃？
觉得挺奇怪的，藕和排骨都是很普通的原料，只在湖北有这样的吃法，特别是天冷了，炖一锅排骨藕汤，吃起来非常的爽。

作者: allforh 时间: 2009-11-8 09:02

感觉很温和的菜，哈哈，夏天的时侯吃比较号

作者: Nature20 时间: 2009-11-8 14:59

图文并茂，看着直流口水。谢谢楼主的分享，有空俺也试试湖北口味的菜肴。

作者: kx111 时间: 2009-11-8 15:10

湖北的小吃早就有名了，看了以后，真想尝尝，有空一定去

作者: wooody1985 时间: 2009-11-8 15:32

蕨菜是好东西，我以前住的地方山上可以挖到，最喜欢吃凉拌的蕨菜头上那部分了

作者: daishitou 时间: 2009-11-8 17:45

花生酱拌面
与北方以芝麻酱拌面不同，福建沙县小吃以花生酱取胜，但据说其制作方法秘而不宣。而有了特质花生酱，再有了口感筋道的面条，离一碗好吃的拌面就不远了。
拌面都会有青菜配搭，据小鱼说，福建当地的拌面只要一块钱一份，而且青菜任加，天啊！

作者: qazwsxedc_123 时间: 2009-11-8 17:56

我有亲戚在武汉，记得自己小时候很喜欢吃他们做的家常菜。

作者: shenmehu 时间: 2009-11-8 18:18

蕨菜一定要配合红烧肉，然后煮的烂烂的，个人觉得，吃剩的红烧肉配蕨菜要比吃新鲜的好吃。

作者: xshjiang945 时间: 2009-11-8 20:53

热干面有点像我们老家的搁拉条，都是面煮熟后拌酱料，不过热干面是辣酱，搁拉条是芝麻酱。

作者: az900 时间: 2009-11-8 21:31

很精美，如果真是这样的话，我估计我看的凉了，都舍不得吃！

作者: liu1yihua 时间: 2009-11-8 22:38

我的最爱，嘿嘿是热干面，嘻嘻
其实湖北菜还是挺不错的，就是没有自己太大的风格

作者: 冰晶晶 时间: 2009-11-8 22:45

色香俱全看着就流口水应该都是以辣的为主吧

作者: penghh 时间: 2009-11-8 22:58

莲藕炖排骨还真是湖北的招牌菜，但是豆皮不一定谁都吃的惯啊

作者: sTiLlBuT_MQ~~ 时间: 2009-11-8 23:41

中國菜真是太棒了,我個人覺得中國菜是世上最好最好的菜

作者: leetommy14 时间: 2009-11-9 00:17

图文并茂，不错，虽然这些菜都没有吃过，但光看图片还是很能勾起我的食欲

作者: qwqwhao123 时间: 2009-11-9 00:48

湖北的鱼菜那是相当的有名，就是毛主席都夸口武昌鱼的鲜美呢。

作者: tiancaihf 时间: 2009-11-9 02:36

请问湖北菜辣不辣啊?我比较喜欢吃川菜和湖南菜

作者: weiyimin 时间: 2009-11-9 11:28

这几道菜无论样式什么的都比较让人喜欢，口味应该也不差吧。

作者: 我不爱她 时间: 2009-11-9 12:14

那个炖排骨和鱼确实看上去不错，如果有机会一定要亲自试试。

作者: 白领姐夫 时间: 2009-11-9 12:23

引用:

原帖由 tiancaihf 于 2009-11-9 02:36 发表
请问湖北菜辣不辣啊?我比较喜欢吃川菜和湖南菜

因为湖北和湖南和四川交界，受此两地的影响较大，所以菜也算是偏辣的。建议兄弟去试试。我反正是很喜欢湖北菜，也喜欢吃辣的，因为我就是湖北人，呵呵。

作者: yin-yin 时间: 2009-11-9 12:31

看完以后食欲大增，的确是不错的美食！有时间尝尝去！

作者: chinese 时间: 2009-11-9 12:40

菜式很诱人，看图片就感觉清新爽口,可惜不知啥时能品尝到

作者: nicola 时间: 2009-11-9 13:09

没想到湖北菜原来也是很好吃的啊，下次有机会去湖北玩玩

作者: cliff_0222 时间: 2009-11-9 20:52

湖北菜和湖南菜我一直满喜欢的
有些辣辣的菜非常爽
像清蒸武昌鱼这样的菜又非常清爽
单位附近有家湖北菜
几乎每个月都要去一次

作者: creat_1 时间: 2009-11-10 00:53

酸角鱼片吃过的
味道确实有点特色
不过我不是很喜欢

作者: 5189518 时间: 2009-11-11 19:10

看图片是非常不错的东西，有机会一去尝尝。

作者: iamliliya 时间: 2009-11-11 19:27

我都吃过哈哈武汉呆了5年呢过早都是热干面面窝

作者: ab11ab 时间: 2009-11-11 19:37

我印象中湖北应该吃辣吧，不知道睁不正确，可是这里好像没有啊

作者: y20041125 时间: 2009-11-11 19:40

每一个都让人有食欲，不过最后一个还是第一次看见不知道会是什么味道。有机会一定去尝尝

作者: xiangshuaiboya 时间: 2009-11-11 20:12

在武汉，早上热干面，晚上臭豆腐，生活的美好啊...

作者: xiaxin1987 时间: 2009-11-11 20:14

真的是很好吃的东西，不过咱可真是没口福吧！

作者: xiaxin1987 时间: 2009-11-11 20:21

真的是好东西啊，DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: v7bin 时间: 2009-11-11 21:37

第一款不错，看起来很好喝，到肚子里应该很补的

作者: sj0218ghl 时间: 2009-11-11 22:00

武汉小面窝俗称“豆皮”很好吃，热干面加点虾皮风味也很独特，呵呵。

作者: qioukan 时间: 2009-11-12 02:31

湖北菜是什么菜系？似乎没有太听说过的，看上去不错哦

作者: zhou502068323 时间: 2009-11-12 02:53

看上去很不错哦谢谢楼主拉虽然我不会做菜

作者: easonmtd1 时间: 2009-11-12 06:22

都二十二岁啦，都没吃过湖北菜，长见识啦。看上去很好吃的样子

作者: tyrand 时间: 2009-11-12 13:24

热干面最有味道，也是最能代表湖北的一道风味小吃

作者: 黑色小说 时间: 2009-11-12 13:27

清淡清淡大鱼大肉别吃太多，尝试一下这种总小菜是不错的选择好吃不油腻。

作者: MZDDZ123 时间: 2009-11-12 13:59

感觉湖北菜实在是不错啊，感觉什么都很好。不过这年头很少能吃知道正宗的了

作者: wwfcyzz 时间: 2009-11-12 14:22

这几道菜无论样式什么的都比较让人喜欢，口味应该也不差吧

作者: 樱桃火腿 时间: 2009-11-12 14:25

菜量小了一些，但色泽诱人，从来不知道湖北有这些好吃的特色菜。见识了

作者: cat@sex 时间: 2009-11-12 14:28

湖北菜一定要推荐啦，本人也是湖北的，虽然在粤，可仍然爱吃家乡菜，每每我都在想在广州这个饮食发达地区为什么就是没有“鄂菜”，湘菜就很多。哎，还是要等到春节回家了。LZ的帖子勾起了我的乡思啊。

作者: 均自大 时间: 2009-11-13 00:54

看到家乡的菜，口水哗哗的，真想HI一顿去

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