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[转帖] 梅菜扣肉[3P]

天狼子

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1楼大中小发表于 2012-11-25 07:35 只看该作者

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梅菜扣肉[3P]

原料：五花肉、梅干菜

调料：葱姜、大料、胡椒粉、黄酒、生抽、老抽、冰糖、腐乳汁

做法：1、将一整块五花肉洗净后放锅里加水，放葱姜、黄酒、大料一起煮，水开后大约15分钟关火；

2、煮肉的时候加工梅干菜，梅干菜泡发洗净后切碎，锅中放油，油热下葱姜炝锅，倒入梅干菜煸香，放生抽、汤和少许腐乳汁调味后加适量水焖几分钟关火（这样梅干菜会很香很润）；

3、将肉捞出，用刀把肉皮上的油污刮净（这样做出来肉皮发亮），趁热涂一层老抽，然后放在平底锅里把肉皮煎成红色（盖上盖子煎）；

4、五花肉放凉后切成薄片，将五花肉用腐乳汁和生抽拌匀腌几分钟入味；

5、取一碗，碗底放少量碎冰糖（这样蒸出的肉皮红亮口感微甜）将五花肉片皮朝下码在碗中，上面铺上梅干菜，入蒸锅大火蒸60分钟；

6、肉取出，将碗中汤汁倒入锅里，在锅里加上少量老抽用水淀粉勾芡汁；

7、取一盘子扣在梅菜扣肉碗上，将碗倒扣过来，将芡汁浇在肉上即可。

[ 本帖最后由天狼子于 2012-11-25 07:37 编辑 ]

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bassas

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2楼大中小发表于 2012-11-25 08:20 只看该作者

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军训时吃过，都很肥那时，觉得这个不错。

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elicks

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3楼大中小发表于 2012-11-25 08:25 只看该作者

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口水哈喇子下来了，不过个人刀工不信，煮熟的肉一向一切就切碎了--

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test123123

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4楼大中小发表于 2012-11-25 08:29 只看该作者

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以前最喜欢的一道菜，现在不敢吃了，太肥

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ie1985

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5楼大中小发表于 2012-11-25 09:34 只看该作者

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梅菜扣肉的真的很好吃。扣肉炸的金黄酥脆的一口咬下去。肥而不腻。梅菜蘸了酱料。甜甜的用来配饭真的很美味。

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beilongera

冰水混合

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诺亚方舟船票纪念

6楼大中小发表于 2012-11-25 20:02 只看该作者

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这块肉选的太好了。软肋。非常好吃

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ghxl

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7楼大中小发表于 2012-11-26 00:13 只看该作者

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一般梅菜都是用青菜做的，前些年到绍兴去，买了用卷心菜做的菜干，非常好吃，爽口、糯，用来做梅菜扣肉再好不过了。

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shuxingtianxiak

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8楼大中小发表于 2012-11-26 00:31 只看该作者

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步骤好像不对吧，我记得先把生猪皮在烧热的锅里烫一道吧。

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liangduo123

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9楼大中小发表于 2012-11-27 14:42 只看该作者

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有肥又香的没菜扣肉，看着就有食欲，一般喜欢就白米饭吃。

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nan1

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10楼 大中小发表于 2012-11-29 21:27 只看该作者

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看照片是蛮诱人的,个人觉得霉干菜好像少了点,霉干菜烧肉要多烧一会儿,里面的霉干菜吸足肉汁后,这时候的霉干菜最好吃.

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