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1.豆豉辣椒蒸排骨

　　
　
　　主料：排骨350克，豆豉辣椒适量；

　　配料：生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量；

　　做法：
　　

　　经验分享：

　　1.排骨腌制的时间要够，这样才能确保入味；

　　2.豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐；

　　3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。



2.鹌鹑蛋烧排骨

　　

　　用料：排骨500克，鹌蛋12个；

　　调料：八角3颗，桂皮2片，香叶2生，干辣椒3个，冰糖5颗，生姜、大蒜、老抽、葱各适量；

　　做法：
　　

　　经验分享:

　　1．煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳；

　　2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干,如需加水请一定要加热水。


3.腊干子蒸排骨

　　

　　主料：猪排骨400克，腊干子250克；

　　配料1：剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；

　　配料2：淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量；

　　做法：
　　

　　经验分享:

　　1.排骨腌制的时候要够，这样能确保入味；

　　2.剁辣椒与腊干中含有盐分，所以请酌量放盐；

　　3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。



4.油豆腐烧猪蹄

　　

　　
　　主料：猪蹄一个(重约500克)，油豆腐120克；

　　配料：八角3颗，桂皮2小块，香叶2片，生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3个，冰糖5颗，料酒两小勺，老抽3小勺，葱适量；

　　做法：
　　

　　经验分享：

　　1.猪蹄最好在买的时候请卖肉的师傅斩好，不然这个大家伙拿回家来自己可不好收拾的哈；

　　2.如果猪蹄上有毛，可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净；

　　3.中途请留意锅内的水量，以防烧干，如果需加水最好加热水；

　　4.因为我喜欢较Q的口感，所以炖的时候不是很长，如果喜欢较绵的口感，那么炖的时间要再久一些；

　　5.油不要放得太多，少许即可，不然会很腻的哦！


5.酱焖羊肉

　　

　　主料：羊肉（带骨）500克,胡萝卜150克；

　　配料：八角2颗，桂皮一小块，香叶2片，生姜4片，草果一个，干辣椒3个（如怕辣可不放），海天黄豆酱、醋、料酒、香菜各适量；

　　做法：

　　1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用；

　　2.八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀块，待用；

　　3.起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧一锅热水），将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀；

　　4.再下入黄豆酱（我放了图中的勺子三大勺），炒匀；

　　5.放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1500毫升热水，烧开后用汤勺将浮沫舀干净；

　　6.再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时；

　　7.放入胡萝卜，加入少许的盐，再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅。

　　经验分享：

　　1.水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水；

　　2.黄豆酱中含有盐分，所以需酌量放盐。


6.红烧羊排

　　

　　主料：羊排500克（已斩件）；

　　配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量；

　　做法：

　　1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；

　　2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；

　　3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；

　　4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；

　　5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

　　经验分享：

　　1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；

　　2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；

　　3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。




7.茶树菇腐竹炖鸡肉

　　

　　主料：三黄鸡半只(重约500克)，腐竹50克，干茶树菇30克；

　　配料：生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量；

　　

　　做法：

　　1.腐竹洗净用冷水稍稍泡软，捞出将水分挤干切成约3厘米长的段；鸡肉洗净斩件；茶树菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水冲洗干净，剪成约5厘米长的段，再用开水浸泡15分钟左右；姜切片，葱切花，干辣椒洗净剪成两截，去籽；

　　2.热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色；

　　3.下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀；

　　4.放入两小勺老抽，炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内，再加入适量的水，最后水要没过所有材料；

　　5.盖上锅盖，煮开后小火煮约15分钟；

　　6.下入腐竹与适量的盐，炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右；

　　7.揭开锅盖，大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花，炒匀即可。

　　经验分享：

　　1.泡茶树菇的水不要倒掉，用它煮出来的汤非常鲜美；

　　2.腐竹要选用比较厚的，煮过之后吃起来口感劲道一些，也可用腐竹节来代替，但是最好不要用那种比较薄的腐竹。



8.爆炒兔肉

　　

　　材料：兔肉300克,红尖椒2个,生姜10克,葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许；

　　
　　

　　做法：

　　1.先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花；

　　2.热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀；

　　3.放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可。


9.爆炒鹌鹑

　　

　　用料：鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克)，辣椒2个，生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；

　　

　　做法：

　　1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；

　　2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；

　　3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；

　　4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；

　　5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。

　　经验分享：

　　1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅；

　　2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；

　　3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦。(但是也不要烧焦了哈!)

10.猪肉茶树菇炖粉条

　　

　　主料：五花肉400克，干茶树菇30克，红薯粉条适量；

　　配料：生姜、八角、桂皮、干红椒、料酒、老抽、葱各适量；　

　　做法：

　　1.茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长5厘米左右的段，放入开水中浸泡半小时；粉条用温水稍稍泡软；五花肉洗净后切大块；姜切片，干红椒、八角、桂皮洗净，葱切花；

　　2.起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，炒至出油（我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅）；

　　3.如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀；

　　4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色；

　　5.放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量的水（最后水要漫过所有材料，可适量多加一些）；

　　6.大火烧开后转中火炖一个小时左右；

　　7.加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅。

　　经验分享：

　　1.水最好一次性加足，如果没有一次放足，中途一定要加热水；

　　2.茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡，泡茶树菇的水不要倒掉，用它来炖汤味道很鲜美；

　　3.粉条用温水稍稍泡一下，不必泡得太软，这样可以使它吸收更多的汤汁更加入味；

　　4.粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间，一般来说当粉条炖至用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可。


[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 11:49 编辑 ]