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标题: [转帖] 河南特色美食 [打印本页]

作者: haorenma    时间: 2007-6-9 19:46     标题: 河南特色美食

1.鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封的传统名菜,由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。熘鱼色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。鲤鱼焙面系豫菜经典菜式,选料严谨,制作讲究。此菜大多取用一斤半左右的鲤鱼,经初步加工之后,两侧解成瓦垄形花纹,下油锅中炸透,然后配适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐、葱花等作料。加入开水,用旺火烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁,使其菜色泽呈柿红透亮,鱼肉鲜嫩,甜中透酸,酸中微咸。中原大地有一句口头禅:“鲤鱼焙面,待客必全”。可见“鲤鱼焙面”已成为人们不可缺少的美馔佳肴了。在郑州人民路上的河南食府,你就可以品尝到正宗的“鲤鱼焙面”及其他经典豫菜。

2.桶子鸡
桶子鸡系开封特产名菜。它选用产自当地的优质筠母鸡,采用百年老卤汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。首创这款名菜的是“马豫兴”桶子鸡店,距今已有一百多年的历史了。相传,创始人马永岭于清咸丰五年(公元1855年)由南京重返故里开封,带回了一桶陈年老汤。很快,他便用陈年老汤烹制出了一种新口味鸡肴———桶子鸡。此菜选用当年生、肉质细嫩、胸脯挂油、形态美观的仔母鸡,佐以五香调料,并别出心裁地加入荷叶,先以武火烧煮,再转文火煨焖,并且以咸香质脆、肥而不腻的风味特色,受到了当地食客的欢迎。“马豫兴”桶子鸡有以下几大特点:一.烹制桶子鸡,鸡不开膛,只在鸡翅根处开一小口取内脏,另从肛门处拉出鸡肠,这样就形成了一个鸡桶子。煮制时,鸡腹内的油汁就不会外流而浸入鸡肉内,从而保证了鸡肉肥嫩、味道鲜香。二.下锅煮制前,鸡腹内塞入荷叶,这让鸡肉更加清香适口。 三.因为成菜讲究的是嫩而不烂,故只需放在配有香料的白卤锅中煮约1小时即成。

3.小酥肉
小酥肉是中原特色的美食,位列著名的“山西十大碗”之一。在陕西,山西,河南一带几乎是人吃人爱的家常菜.虽然小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!直让吃客狂呼欲罢不能。选用稍微肥厚一些的五花肉,切成条,用盐、酱油码味,用红薯粉加水挂上粉,放入油锅炸至焦黄。捞出后加盐,味精,料酒,酱油,葱姜,八角和水,上笼蒸透,或用葱姜炸锅加水放入黄豆芽煮开后下入炸好的酥肉移到小火上炖。直到酥肉软糯可口即可出锅。

4.道口烧鸡
和桶子鸡的皮脆肉筋形成鲜明对比,道口烧鸡的软烂酥香给人留下难以磨灭的印象。豫北滑县道口镇,素有“烧鸡之乡”的称号。“义兴张”的道口烧鸡,象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史。道口烧鸡的制作工艺遵循“八料加老汤”的秘诀,使用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料。其“色、香、味、烂”被世人称为四绝。

5.洛阳水席
如果去“九朝古都”洛阳,人们大都会向你介绍“洛阳三绝”:洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟。曾位于郑州市经六路的“红牡丹”餐厅,就是一家专门经营洛阳水席为特色的饭店,使郑州市民享受到了唐都美味。洛阳水席的特点:一是有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天上的飞禽、地下的走兽,海中的游鱼,地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况,可简可繁,丰俭由人。二是有汤有水,味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定, 搭配合理。   
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”,原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”,就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。传说武则天称帝以后,天下倒也太平,民间发现了不少的“祥瑞”,如什么麦生三头,谷长三穗之类,武则天对这些太平盛事当然是满心高兴,十分感兴趣。一年秋天,洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,这个异常庞大的白萝卜,理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜,来一尝异味。 萝卜能做什么好菜呢,但女皇之命又不敢不遵,御厨没有办法,只好硬着头皮,对萝卜进行了多道加工,并掺入山珍海味,烹制成羹。武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为“假燕菜”。从此,武则天的菜单上就加了“假燕菜”,成为武则天经常品尝的一道菜肴。 女皇的喜好,影响了一大批贵族、官僚,大家在设宴时都要赶这个时髦,把“假燕菜”作为宴席头道菜,即使在没有萝卜的季节,也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”,以免掉身价。 上有所好,下必甚焉。宫廷和官场的喜好,极大地影响了民间的食欲,人们不论婚丧嫁娶,还是待客娱友,都把“假燕菜”作为桌上首菜,来开始整个宴席。后来,随着时代的推移,武则天的赐名逐渐湮没,人们将之称为“洛阳燕菜”,或简称为“燕菜”。
“国色朝酣酒,天香夜袭衣”,洛阳是著名的牡丹城,人们又将富有神奇传说,娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来,使之更富有鲜明的洛阳特色。1973年10月14日,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问,洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝,周总理也风趣地说道:“菜里开花了”。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”,菜以花名,花以菜传,两者相得益彰,名声更大了。

6.红焖羊肉
“新乡一绝”红焖羊肉是爱好美食的李武卿老先生于1988年创始的。做红焖羊肉的讲究很多,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。郑州市的东明路还曾被称为“红焖羊肉一条街”。红焖羊肉做法:羊肉或者羊排洗净,用开水焯过去血水;锅内放植物油,放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色,倒入砂锅;加姜块,葱段、热水,老抽,盐,料酒,干辣椒;大料,花椒,甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅;慢炖一到两个小时,吃前可以下胡萝卜,白萝卜,土豆,面筋等。红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。

作者: qige    时间: 2007-6-10 06:46

如今的道口烧鸡在大超市里都可以买到袋装的,可惜味道不咋地
:s_6:
作者: protein    时间: 2007-6-12 02:32

看上去都很好吃啊,我只吃过小酥肉,味道很不错的
作者: smsnsmboy2010    时间: 2007-6-15 08:42

没有吃过河南菜啊就图看来河南菜也不是很腻的那种谢谢你的介绍
作者: 落花残梦    时间: 2007-6-19 03:27

:s_22: 别忘了咱河南还有烩面和胡辣汤也很地道啊 呵呵 大大怎么忘了传这两样经典美食啊
支持发帖:s_13:
作者: shaobing    时间: 2007-6-20 10:49

我喜欢吃红焖羊肉 和小酥肉 。
肥而不腻,酱香浓郁,好吃!
作者: sunny114    时间: 2007-6-20 23:15

我吃的最多的就是水煎包,胡辣汤,还有鸡蛋灌饼,以前基本天天吃啊,不过这应该属于小吃吧,还有郑州滋补烩面,洛阳的羊肉汤也很美味!别的吃的就比较少了,还有开封的一些鼓楼小吃叫不上名字但也很好吃!如果大家有时间就去河南好好吃吃一定会让你留连忘返!反正我是忘不了呵呵!
作者: shanhaiguan1    时间: 2007-6-22 23:47

我到新乡吃了红焖羊肉,感觉还可以吧,别的没吃到:(
作者: jerrypop    时间: 2007-6-27 21:17

口水,小苏肉最香的,想起来就口水泛滥啊。。。
作者: 爽一爽    时间: 2007-6-28 12:40

原来河南还有这么多的美味哦,原先只知道烩面和道口烧鸡.看到美味的图片口水止不住地流呀
作者: xiaolingan    时间: 2007-6-28 14:06

颜色还是不太好看!河南菜只能说一般一般啦!
作者: 3084    时间: 2007-7-3 21:46

哈哈!!   河南还有很多的美食,浆面条.黄焖鱼.杏仁茶...........: 欢迎大家来品尝!:D
作者: shinana    时间: 2007-7-4 00:04

其实豫菜还是比较有特点的,讲究咸鲜,大菜不多,小吃的种类还是非常多的
作者: happyytcn    时间: 2007-7-4 13:13

简直要流口水了,有时间一定要去去全部尝一遍。
作者: phoenix_lg    时间: 2007-7-4 16:42

道口烧鸡听的比较多,但说不上正宗 ,:s_6: 鲤鱼焙面怎么看起来像给鱼穿了件寿衣
作者: 哼哼小宝贝    时间: 2007-7-8 06:08

当然!支持我们河南的道口烧鸡,要吃正宗的就来我们河南旅游观光顺便尝尝我们这里风味特色美食!
作者: woyao777    时间: 2007-7-8 09:21

不错,河南还有很多好吃的东西,希望及时上传。
作者: 郭三    时间: 2007-7-10 08:04

色,香.味,俱佳.让人看了就有食欲.谢谢你了朋友.辛苦了
作者: useeusee    时间: 2007-7-10 14:09

红闷羊肉原来是河南的,这个长见识了。河南菜都很实惠啊
作者: yoyovivi    时间: 2007-7-17 09:53

沒吃過河南的美食,看了看,也不錯呢!
看到每一樣菜色的簡介,口水都快流下來了!

感謝大大分享喔
作者: feizhouhigh    时间: 2007-7-22 20:47

河南吃的方面确实很多值得称道啊!找机会要好好品尝一下,特别是楼主介绍的几道菜
作者: pnp79kor    时间: 2008-7-15 04:33     标题: delicious-looking!!

delicious-looking!! i'm hungry!!!
作者: yiyangba    时间: 2008-7-15 15:03

没怎么吃过河南的菜和小吃,不能妄加评论!
作者: wwwyyywwyy    时间: 2008-7-15 17:18

看了介绍还真诱人呢,希望楼主努力把河南美食再搜罗全面一点更好!
作者: xf.selang    时间: 2008-7-15 18:25

我原以为河南只有面食,大锅菜,可是我去的时候怎么没见过
作者: 不在三界中    时间: 2008-7-15 19:03

我同学是河南的,但没听过他说河南有什么好吃的。只是挺他说河南的食物份量都很足。
绝对吃到饱~
作者: 股票玩家    时间: 2008-7-15 19:31

都吃过,确实不错,祖国的美食真是多啊!欢迎大家来河南品尝。
作者: slf945    时间: 2008-7-16 21:15

我在家时天天吃小苏肉,真好吃,现在在外吃不上了,
作者: newmoroc    时间: 2008-7-16 21:24

几道美食都介绍的很详细,图文并茂,让人馋涎欲滴啊。下次去河南一定尝尝。
作者: ninghong    时间: 2008-7-17 01:18

看到红焖羊肉就馋的直流口水 入口软烂 唇齿留香
作者: 南风1号    时间: 2008-7-18 10:55

鲤鱼焙面 看上去就想吃,漂亮的图,吸引人的食欲,去了一定去吃。
作者: xp207    时间: 2008-7-25 16:40

嘿嘿,还是红焖羊肉最诱人啊,洛阳水席听朋友夸过,有机会要去尝一下
作者: passerlover    时间: 2008-7-25 22:50

谢谢楼主,我父母正好要去河南玩,这下我不用再花心思查了
作者: you_123    时间: 2008-7-25 23:39

其实豫菜也是一大菜系 汇聚了东南西北的风味

不过我最喜欢吃的还是大腕羊肉烩面 一年多没吃了 现在想来就流口水
作者: 十大高手    时间: 2008-7-30 14:25

郑州的烩面,洛阳的牛肉汤,铁谢的羊肉汤,都是好吃的不得了啊!
作者: wallace0487    时间: 2008-7-31 13:29

鲤鱼焙面,这个很特别啊!看了让人很想吃啊!
作者: 123527    时间: 2008-8-1 11:20

都是好菜!色香味具全。爱就想吃,味道不错吧!
作者: chenchen11    时间: 2008-8-1 13:26

呵呵,河南的特色小吃就是面咯,没想到有这么多。
作者: yangxiuzhu1979    时间: 2008-8-2 11:20

河南应该有个火烧应该很出名的 也没有吃过
作者: zhangapw    时间: 2008-8-6 01:26

洛阳的百碗羊肉汤,还有那个什么面挺不错的,下次在去尝尝楼主说的这些
作者: tomshen10    时间: 2008-8-6 08:57

我喜欢吃烧鸡,口水鸡,叫花鸡,白斩鸡,烤鸡

好吃啊
作者: night    时间: 2008-8-6 09:35

河南吃的方面确实很多值得称道啊!找机会要好好品尝一下,特别是楼主介绍的几道菜
作者: smilyzhw    时间: 2008-8-26 11:58

道口烧鸡  看着 就想吃 不错 不过 要吃 还得 去吃 当地 有名的店里的  包装的 可不要
作者: 大白蒜瓣    时间: 2008-8-26 12:31

都是味道不错的美食,有机会一定要全部亲自尝尝,解解馋
作者: asdf111111    时间: 2008-8-26 13:09

看上去都很好吃啊,看上去都很好吃啊 看上去都很好吃啊
作者: godead    时间: 2008-8-26 16:25

引用:
原帖由 落花残梦 于 2007-6-19 03:27 发表
:s_22: 别忘了咱河南还有烩面和胡辣汤也很地道啊 呵呵 大大怎么忘了传这两样经典美食啊
支持发帖:s_13:
是啊是啊,还有灌汤包子也是最地道的,比那个什么狗不理还悠久,可惜知道的不多吧
作者: xiaobao_2005_20    时间: 2008-8-27 12:19     标题: 河南特色美食

河南还有这么多好吃的啊,我以为只有烩面呢....
作者: lqc2541610    时间: 2008-8-27 22:18

没吃过河南菜,看过之后感觉比较粗犷,不如我们的徽菜。
作者: 164941008    时间: 2008-8-27 22:24

我在河南上大学 很不错的豫菜。我喜欢吃,烩面一绝!胡辣汤好 逍遥镇的要!!
作者: youyou003    时间: 2008-8-27 23:29

桶子鸡可以买半只哦.大家有空来河南吃下 ,这东西不错
作者: ibadboyi    时间: 2008-8-31 21:30

道口烧鸡不错,上次在火车上吃过,还是过路的,当时就觉得特别好吃,还没吃过 真正正宗的估计应该更好吃,也许是当时饿了.
作者: happysunday    时间: 2008-8-31 21:48

道口烧鸡也是河南的吗,我们那边也有哎,大家吃过吗
作者: kaxiulahe    时间: 2008-9-1 23:50

鲤鱼焙面,待客必全”。可见“鲤鱼焙面”已成为人们不可缺少的美馔佳肴了
作者: fwylq    时间: 2008-9-2 21:46

都吃到过,不过还是想吃小酥肉啊,香脆啊,口水啊
作者: lhdany    时间: 2008-9-3 00:29

喜欢吃红焖羊肉,很过瘾的说,不过现在几乎都吃不到了!
作者: doyan    时间: 2008-9-3 11:36

我们这里就有一家河南菜馆,叫阿五美食,口味真不错,喜欢.
作者: zhaoxujy    时间: 2008-9-3 12:09

lz说的各色美食,听过的只有道口烧鸡,还只是听说,其他的连听都没听过,更不用说尝了,不过看那些插图,是楼主自己拍的吗?那就太有福了,美食当前,我肚子都饿痛了,有机会,要尝尝这些传说中的特色。
作者: a5590865    时间: 2008-9-3 15:48

楼主啊你怎么没有推荐河南的特色红薯粉条啊,
作者: rece01    时间: 2008-9-3 16:02

口水了,看着很不错啊.就是去过河南但是没吃过啊
郁闷了当时也不知道有这样的特色菜
早点知道就好了
希望论坛上的各位多发好贴让大家旅游的时候不要留遗憾
作者: lhn1983    时间: 2008-9-4 10:28

怎摸没有胡辣汤啊?我小时侯最爱吃了,长大出去再也吃不到正宗的胡辣汤了
作者: lgni    时间: 2008-9-4 17:50

豫菜因为融东西南北口味,一般人都能接受,但正是如此,没有特点,所以八大菜系没有豫菜。小苏肉、红焖好做,一般的馆子就行了,鲤鱼焙面楼主没说清,是一斤半的野生黄河鲤鱼,要不不是味,桶子鸡主要吃口感,比南方的白切鸡好吃,至于道口烧鸡,滑县县城里也只不过3家(其实上辈是一家)有老汤,才是正宗的道口烧鸡味。




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