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标题: [转帖] 河南特色美食 [打印本页]

作者: haorenma 时间: 2007-6-9 19:46 标题: 河南特色美食

1.鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封的传统名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。熘鱼色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。鲤鱼焙面系豫菜经典菜式，选料严谨，制作讲究。此菜大多取用一斤半左右的鲤鱼，经初步加工之后，两侧解成瓦垄形花纹，下油锅中炸透，然后配适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐、葱花等作料。加入开水，用旺火烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁，使其菜色泽呈柿红透亮，鱼肉鲜嫩，甜中透酸，酸中微咸。中原大地有一句口头禅：“鲤鱼焙面，待客必全”。可见“鲤鱼焙面”已成为人们不可缺少的美馔佳肴了。在郑州人民路上的河南食府，你就可以品尝到正宗的“鲤鱼焙面”及其他经典豫菜。

2.桶子鸡
桶子鸡系开封特产名菜。它选用产自当地的优质筠母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。首创这款名菜的是“马豫兴”桶子鸡店，距今已有一百多年的历史了。相传，创始人马永岭于清咸丰五年（公元1855年）由南京重返故里开封，带回了一桶陈年老汤。很快，他便用陈年老汤烹制出了一种新口味鸡肴———桶子鸡。此菜选用当年生、肉质细嫩、胸脯挂油、形态美观的仔母鸡，佐以五香调料，并别出心裁地加入荷叶，先以武火烧煮，再转文火煨焖，并且以咸香质脆、肥而不腻的风味特色，受到了当地食客的欢迎。“马豫兴”桶子鸡有以下几大特点：一．烹制桶子鸡，鸡不开膛，只在鸡翅根处开一小口取内脏，另从肛门处拉出鸡肠，这样就形成了一个鸡桶子。煮制时，鸡腹内的油汁就不会外流而浸入鸡肉内，从而保证了鸡肉肥嫩、味道鲜香。二．下锅煮制前，鸡腹内塞入荷叶，这让鸡肉更加清香适口。三．因为成菜讲究的是嫩而不烂，故只需放在配有香料的白卤锅中煮约1小时即成。

3.小酥肉
小酥肉是中原特色的美食，位列著名的“山西十大碗”之一。在陕西,山西,河南一带几乎是人吃人爱的家常菜.虽然小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!直让吃客狂呼欲罢不能。选用稍微肥厚一些的五花肉，切成条，用盐、酱油码味，用红薯粉加水挂上粉，放入油锅炸至焦黄。捞出后加盐，味精，料酒，酱油，葱姜，八角和水，上笼蒸透，或用葱姜炸锅加水放入黄豆芽煮开后下入炸好的酥肉移到小火上炖。直到酥肉软糯可口即可出锅。

4.道口烧鸡
和桶子鸡的皮脆肉筋形成鲜明对比，道口烧鸡的软烂酥香给人留下难以磨灭的印象。豫北滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的称号。“义兴张”的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史。道口烧鸡的制作工艺遵循“八料加老汤”的秘诀，使用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料。其“色、香、味、烂”被世人称为四绝。

5.洛阳水席
如果去“九朝古都”洛阳，人们大都会向你介绍“洛阳三绝”：洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟。曾位于郑州市经六路的“红牡丹”餐厅，就是一家专门经营洛阳水席为特色的饭店，使郑州市民享受到了唐都美味。洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理。
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”，成为武则天经常品尝的一道菜肴。女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以免掉身价。上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的喜好，极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。
“国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是著名的牡丹城，人们又将富有神奇传说，娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来，使之更富有鲜明的洛阳特色。1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问，洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝，周总理也风趣地说道：“菜里开花了”。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。

6.红焖羊肉
“新乡一绝”红焖羊肉是爱好美食的李武卿老先生于1988年创始的。做红焖羊肉的讲究很多，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。郑州市的东明路还曾被称为“红焖羊肉一条街”。红焖羊肉做法：羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅；慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

作者: qige 时间: 2007-6-10 06:46

如今的道口烧鸡在大超市里都可以买到袋装的,可惜味道不咋地
:s_6:

作者: protein 时间: 2007-6-12 02:32

看上去都很好吃啊，我只吃过小酥肉，味道很不错的

作者: smsnsmboy2010 时间: 2007-6-15 08:42

没有吃过河南菜啊就图看来河南菜也不是很腻的那种谢谢你的介绍

作者: 落花残梦 时间: 2007-6-19 03:27

:s_22: 别忘了咱河南还有烩面和胡辣汤也很地道啊呵呵大大怎么忘了传这两样经典美食啊
支持发帖:s_13:

作者: shaobing 时间: 2007-6-20 10:49

我喜欢吃红焖羊肉和小酥肉。
肥而不腻,酱香浓郁，好吃！

作者: sunny114 时间: 2007-6-20 23:15

我吃的最多的就是水煎包,胡辣汤,还有鸡蛋灌饼,以前基本天天吃啊,不过这应该属于小吃吧,还有郑州滋补烩面,洛阳的羊肉汤也很美味!别的吃的就比较少了,还有开封的一些鼓楼小吃叫不上名字但也很好吃!如果大家有时间就去河南好好吃吃一定会让你留连忘返!反正我是忘不了呵呵!

作者: shanhaiguan1 时间: 2007-6-22 23:47

我到新乡吃了红焖羊肉，感觉还可以吧，别的没吃到:(

作者: jerrypop 时间: 2007-6-27 21:17

口水，小苏肉最香的，想起来就口水泛滥啊。。。

作者: 爽一爽 时间: 2007-6-28 12:40

原来河南还有这么多的美味哦,原先只知道烩面和道口烧鸡.看到美味的图片口水止不住地流呀

作者: xiaolingan 时间: 2007-6-28 14:06

颜色还是不太好看！河南菜只能说一般一般啦！

作者: 3084 时间: 2007-7-3 21:46

哈哈！！　　　河南还有很多的美食，浆面条.黄焖鱼.杏仁茶...........: 欢迎大家来品尝！:D

作者: shinana 时间: 2007-7-4 00:04

其实豫菜还是比较有特点的，讲究咸鲜，大菜不多，小吃的种类还是非常多的

作者: happyytcn 时间: 2007-7-4 13:13

简直要流口水了，有时间一定要去去全部尝一遍。

作者: phoenix_lg 时间: 2007-7-4 16:42

道口烧鸡听的比较多，但说不上正宗，:s_6: 鲤鱼焙面怎么看起来像给鱼穿了件寿衣

作者: 哼哼小宝贝 时间: 2007-7-8 06:08

当然！支持我们河南的道口烧鸡，要吃正宗的就来我们河南旅游观光顺便尝尝我们这里风味特色美食！

作者: woyao777 时间: 2007-7-8 09:21

不错，河南还有很多好吃的东西，希望及时上传。

作者: 郭三 时间: 2007-7-10 08:04

色,香.味,俱佳.让人看了就有食欲.谢谢你了朋友.辛苦了

作者: useeusee 时间: 2007-7-10 14:09

红闷羊肉原来是河南的，这个长见识了。河南菜都很实惠啊

作者: yoyovivi 时间: 2007-7-17 09:53

沒吃過河南的美食,看了看,也不錯呢!
看到每一樣菜色的簡介,口水都快流下來了!

感謝大大分享喔

作者: feizhouhigh 时间: 2007-7-22 20:47

河南吃的方面确实很多值得称道啊!找机会要好好品尝一下,特别是楼主介绍的几道菜

作者: pnp79kor 时间: 2008-7-15 04:33 标题: delicious-looking!!

delicious-looking!! i'm hungry!!!

作者: yiyangba 时间: 2008-7-15 15:03

没怎么吃过河南的菜和小吃，不能妄加评论！

作者: wwwyyywwyy 时间: 2008-7-15 17:18

看了介绍还真诱人呢，希望楼主努力把河南美食再搜罗全面一点更好！

作者: xf.selang 时间: 2008-7-15 18:25

我原以为河南只有面食，大锅菜，可是我去的时候怎么没见过

作者: 不在三界中 时间: 2008-7-15 19:03

我同学是河南的，但没听过他说河南有什么好吃的。只是挺他说河南的食物份量都很足。
绝对吃到饱～

作者: 股票玩家 时间: 2008-7-15 19:31

都吃过，确实不错，祖国的美食真是多啊！欢迎大家来河南品尝。

作者: slf945 时间: 2008-7-16 21:15

我在家时天天吃小苏肉，真好吃，现在在外吃不上了，

作者: newmoroc 时间: 2008-7-16 21:24

几道美食都介绍的很详细，图文并茂，让人馋涎欲滴啊。下次去河南一定尝尝。

作者: ninghong 时间: 2008-7-17 01:18

看到红焖羊肉就馋的直流口水入口软烂唇齿留香

作者: 南风1号 时间: 2008-7-18 10:55

鲤鱼焙面看上去就想吃，漂亮的图，吸引人的食欲，去了一定去吃。

作者: xp207 时间: 2008-7-25 16:40

嘿嘿，还是红焖羊肉最诱人啊，洛阳水席听朋友夸过，有机会要去尝一下

作者: passerlover 时间: 2008-7-25 22:50

谢谢楼主，我父母正好要去河南玩，这下我不用再花心思查了

作者: you_123 时间: 2008-7-25 23:39

其实豫菜也是一大菜系汇聚了东南西北的风味

不过我最喜欢吃的还是大腕羊肉烩面一年多没吃了现在想来就流口水

作者: 十大高手 时间: 2008-7-30 14:25

郑州的烩面，洛阳的牛肉汤，铁谢的羊肉汤，都是好吃的不得了啊！

作者: wallace0487 时间: 2008-7-31 13:29

鲤鱼焙面，这个很特别啊！看了让人很想吃啊！

作者: 123527 时间: 2008-8-1 11:20

都是好菜！色香味具全。爱就想吃，味道不错吧！

作者: chenchen11 时间: 2008-8-1 13:26

呵呵，河南的特色小吃就是面咯，没想到有这么多。

作者: yangxiuzhu1979 时间: 2008-8-2 11:20

河南应该有个火烧应该很出名的也没有吃过

作者: zhangapw 时间: 2008-8-6 01:26

洛阳的百碗羊肉汤，还有那个什么面挺不错的，下次在去尝尝楼主说的这些

作者: tomshen10 时间: 2008-8-6 08:57

我喜欢吃烧鸡，口水鸡，叫花鸡，白斩鸡，烤鸡

好吃啊

作者: night 时间: 2008-8-6 09:35

河南吃的方面确实很多值得称道啊!找机会要好好品尝一下,特别是楼主介绍的几道菜

作者: smilyzhw 时间: 2008-8-26 11:58

道口烧鸡看着就想吃不错不过要吃还得去吃当地有名的店里的包装的可不要

作者: 大白蒜瓣 时间: 2008-8-26 12:31

都是味道不错的美食,有机会一定要全部亲自尝尝,解解馋

作者: asdf111111 时间: 2008-8-26 13:09

看上去都很好吃啊,看上去都很好吃啊看上去都很好吃啊

作者: godead 时间: 2008-8-26 16:25

引用:

原帖由 落花残梦 于 2007-6-19 03:27 发表
:s_22: 别忘了咱河南还有烩面和胡辣汤也很地道啊呵呵大大怎么忘了传这两样经典美食啊
支持发帖:s_13:

是啊是啊，还有灌汤包子也是最地道的，比那个什么狗不理还悠久，可惜知道的不多吧

作者: xiaobao_2005_20 时间: 2008-8-27 12:19 标题: 河南特色美食

河南还有这么多好吃的啊,我以为只有烩面呢....

作者: lqc2541610 时间: 2008-8-27 22:18

没吃过河南菜，看过之后感觉比较粗犷，不如我们的徽菜。

作者: 164941008 时间: 2008-8-27 22:24

我在河南上大学很不错的豫菜。我喜欢吃，烩面一绝！胡辣汤好逍遥镇的要！！

作者: youyou003 时间: 2008-8-27 23:29

桶子鸡可以买半只哦.大家有空来河南吃下，这东西不错

作者: ibadboyi 时间: 2008-8-31 21:30

道口烧鸡不错,上次在火车上吃过,还是过路的,当时就觉得特别好吃,还没吃过真正正宗的估计应该更好吃,也许是当时饿了.

作者: happysunday 时间: 2008-8-31 21:48

道口烧鸡也是河南的吗，我们那边也有哎，大家吃过吗

作者: kaxiulahe 时间: 2008-9-1 23:50

鲤鱼焙面，待客必全”。可见“鲤鱼焙面”已成为人们不可缺少的美馔佳肴了

作者: fwylq 时间: 2008-9-2 21:46

都吃到过,不过还是想吃小酥肉啊,香脆啊,口水啊

作者: lhdany 时间: 2008-9-3 00:29

喜欢吃红焖羊肉，很过瘾的说，不过现在几乎都吃不到了！

作者: doyan 时间: 2008-9-3 11:36

我们这里就有一家河南菜馆,叫阿五美食,口味真不错,喜欢.

作者: zhaoxujy 时间: 2008-9-3 12:09

lz说的各色美食，听过的只有道口烧鸡，还只是听说，其他的连听都没听过，更不用说尝了，不过看那些插图，是楼主自己拍的吗？那就太有福了，美食当前，我肚子都饿痛了，有机会，要尝尝这些传说中的特色。

作者: a5590865 时间: 2008-9-3 15:48

楼主啊你怎么没有推荐河南的特色红薯粉条啊，

作者: rece01 时间: 2008-9-3 16:02

口水了,看着很不错啊.就是去过河南但是没吃过啊
郁闷了当时也不知道有这样的特色菜
早点知道就好了
希望论坛上的各位多发好贴让大家旅游的时候不要留遗憾

作者: lhn1983 时间: 2008-9-4 10:28

怎摸没有胡辣汤啊？我小时侯最爱吃了，长大出去再也吃不到正宗的胡辣汤了

作者: lgni 时间: 2008-9-4 17:50

豫菜因为融东西南北口味，一般人都能接受，但正是如此，没有特点，所以八大菜系没有豫菜。小苏肉、红焖好做，一般的馆子就行了，鲤鱼焙面楼主没说清，是一斤半的野生黄河鲤鱼，要不不是味，桶子鸡主要吃口感，比南方的白切鸡好吃，至于道口烧鸡，滑县县城里也只不过3家（其实上辈是一家）有老汤，才是正宗的道口烧鸡味。

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