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标题: [转帖] 木须菠菜[9P] [打印本页]

作者: 记忆模糊 时间: 2012-11-6 16:44 标题: 木须菠菜[9P]

简介：菠菜营养成分极其丰富，菠菜叶含锌56～68毫克/公斤(干重)，叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜。菠菜素U等类胡萝卜素、还含α-菠菜甾醇、胆甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素，和一种青紫色萤光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。根含菠菜皂甙A和B。
主料: 菠菜(6棵) 虾皮(50克) 鸡蛋(两个) 粉丝(一小把)
辅料: 姜丝干红辣椒盐鸡精二锅头生抽
制作流程：1:菠菜洗净

2:焯水后，过凉水并挤干水分备用

3:鸡蛋炒熟备用

4:粉丝用凉水泡20分钟沥干水备用。姜丝；干辣椒备用

5:锅中放油，小火煸香虾皮，再放入干辣椒；姜丝煸香

6:放入菠菜；粉丝

7:调入二锅头；生抽；盐；鸡精反复炒匀

8:吸净锅内的汤汁，即可出锅

注意事项：1.虾皮：虾皮用油煎黄后，散发着一股鲜味，也叫天然味精，它能抵消菠菜的苦涩味道。
2.粉丝：粉丝用凉水泡发后，与菠菜同炒，它能吸收菠菜产生的汤汁。使炒出的菠菜干爽。
3.二锅头：尤其是高度数的二锅头，与焯水后菠菜中剩余的草酸相遇，产生化学变化，生成酯，散发清香。

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