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详细图解指导让您轻松烹制美味宫保鸡丁![4P]
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作者:
39539932
时间:
2012-4-8 20:01
标题:
详细图解指导让您轻松烹制美味宫保鸡丁![4P]
宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
家常宫保鸡丁的原料:鸡胸肉、大蒜、葱段、花生米;(有些人喜欢放黄瓜丁、胡萝卜丁也可以)
家常宫保鸡丁的配料:郫县豆瓣(非常重要)、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精;
宫保鸡丁的家常做法:
1.所有原料切丁备用,鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会;
2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米,凉油下锅,小火慢炒,不停地搅动,炒至酥脆备用;
3.滑炒鸡肉,油略微多一些,把鸡肉滑散,然后倒入漏勺中控油;
4.锅中放少量底油,放入郫县豆瓣炒出红油,然后放入花生和葱段大蒜等,翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入刚才滑好的鸡丁,翻炒几下勾个薄芡,就可以装盘了(这里就不用放盐了,因为郫县豆瓣本身就很咸)。
在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干,越炒越柴,这时候可以往锅里加一点水,这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉,其实一点都不会,出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来,这样更有饭店的感觉。
健康贴士:
鸡肉:
鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,能促进食欲。
美食禁忌:
鸡肉:
鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
服用左旋多巴时不宜食用;
服用铁制剂时不宜食用。4P
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本帖最后由 39539932 于 2012-4-9 12:21 编辑
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作者:
laolu1234
时间:
2012-4-9 14:19
非常感谢楼主的美食禁忌提示,以前鸡爱和虾同吃,现在明白不可以,谢了。
作者:
qiquhong
时间:
2012-4-13 15:17
能不能把具体的配料比例给发一下啊,白糖和醋还有盐的比例
作者:
56579755
时间:
2012-4-13 17:15
很喜欢吃宫保鸡丁,这道菜是我下馆子必点的一道菜
明天周末,去买材料,也按照楼主的做法,自己做一次
作者:
xmm1975
时间:
2012-4-13 17:23
这菜的确不错,不过我个人觉得适合下酒,下饭不适合
作者:
xinwuchen
时间:
2012-4-13 17:33
很喜欢吃宫保鸡丁,这道菜是我下馆子必点的一道菜准备自己做一次
作者:
sex9er
时间:
2012-4-18 17:26
这可是个名莱,这个莱好吃不好做,是一道真功夫莱,要做好非常不容易,楼主的功夫很厉害。
作者:
supercai
时间:
2012-4-18 21:47
看起来不错,家常菜能做好也是一绝,能够留住男人的心
作者:
haoshezhitu
时间:
2012-4-18 22:00
看起来很有食欲,喜欢酸中略带点辣味,哪天照楼主教的方法试试做着看。
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