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标题: [转帖] 10道肉菜[17P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-2-6 21:58 标题: 10道肉菜[17P]

1.豆豉辣椒蒸排骨

　　
　
　　主料：排骨350克，豆豉辣椒适量；

　　配料：生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量；

　　做法：
　　

　　经验分享：

　　1.排骨腌制的时间要够，这样才能确保入味；

　　2.豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐；

　　3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。

2.鹌鹑蛋烧排骨

　　

　　用料：排骨500克，鹌蛋12个；

　　调料：八角3颗，桂皮2片，香叶2生，干辣椒3个，冰糖5颗，生姜、大蒜、老抽、葱各适量；

　　做法：
　　

　　经验分享:

　　1．煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳；

　　2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干,如需加水请一定要加热水。

3.腊干子蒸排骨

　　

　　主料：猪排骨400克，腊干子250克；

　　配料1：剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；

　　配料2：淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量；

　　做法：
　　

　　经验分享:

　　1.排骨腌制的时候要够，这样能确保入味；

　　2.剁辣椒与腊干中含有盐分，所以请酌量放盐；

　　3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。

4.油豆腐烧猪蹄

　　

　　
　　主料：猪蹄一个(重约500克)，油豆腐120克；

　　配料：八角3颗，桂皮2小块，香叶2片，生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3个，冰糖5颗，料酒两小勺，老抽3小勺，葱适量；

　　做法：
　　

　　经验分享：

　　1.猪蹄最好在买的时候请卖肉的师傅斩好，不然这个大家伙拿回家来自己可不好收拾的哈；

　　2.如果猪蹄上有毛，可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净；

　　3.中途请留意锅内的水量，以防烧干，如果需加水最好加热水；

　　4.因为我喜欢较Q的口感，所以炖的时候不是很长，如果喜欢较绵的口感，那么炖的时间要再久一些；

　　5.油不要放得太多，少许即可，不然会很腻的哦！

5.酱焖羊肉

　　

　　主料：羊肉（带骨）500克,胡萝卜150克；

　　配料：八角2颗，桂皮一小块，香叶2片，生姜4片，草果一个，干辣椒3个（如怕辣可不放），海天黄豆酱、醋、料酒、香菜各适量；

　　做法：

　　1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用；

　　2.八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀块，待用；

　　3.起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧一锅热水），将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀；

　　4.再下入黄豆酱（我放了图中的勺子三大勺），炒匀；

　　5.放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1500毫升热水，烧开后用汤勺将浮沫舀干净；

　　6.再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时；

　　7.放入胡萝卜，加入少许的盐，再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅。

　　经验分享：

　　1.水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水；

　　2.黄豆酱中含有盐分，所以需酌量放盐。

6.红烧羊排

　　

　　主料：羊排500克（已斩件）；

　　配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量；

　　做法：

　　1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；

　　2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；

　　3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；

　　4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；

　　5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

　　经验分享：

　　1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；

　　2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；

　　3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。

7.茶树菇腐竹炖鸡肉

　　

　　主料：三黄鸡半只(重约500克)，腐竹50克，干茶树菇30克；

　　配料：生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量；

　　

　　做法：

　　1.腐竹洗净用冷水稍稍泡软，捞出将水分挤干切成约3厘米长的段；鸡肉洗净斩件；茶树菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水冲洗干净，剪成约5厘米长的段，再用开水浸泡15分钟左右；姜切片，葱切花，干辣椒洗净剪成两截，去籽；

　　2.热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色；

　　3.下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀；

　　4.放入两小勺老抽，炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内，再加入适量的水，最后水要没过所有材料；

　　5.盖上锅盖，煮开后小火煮约15分钟；

　　6.下入腐竹与适量的盐，炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右；

　　7.揭开锅盖，大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花，炒匀即可。

　　经验分享：

　　1.泡茶树菇的水不要倒掉，用它煮出来的汤非常鲜美；

　　2.腐竹要选用比较厚的，煮过之后吃起来口感劲道一些，也可用腐竹节来代替，但是最好不要用那种比较薄的腐竹。

8.爆炒兔肉

　　

　　材料：兔肉300克,红尖椒2个,生姜10克,葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许；

　　
　　

　　做法：

　　1.先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花；

　　2.热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀；

　　3.放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可。

9.爆炒鹌鹑

　　

　　用料：鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克)，辣椒2个，生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；

　　

　　做法：

　　1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；

　　2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；

　　3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；

　　4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；

　　5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。

　　经验分享：

　　1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅；

　　2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；

　　3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦。(但是也不要烧焦了哈!)

10.猪肉茶树菇炖粉条

　　

　　主料：五花肉400克，干茶树菇30克，红薯粉条适量；

　　配料：生姜、八角、桂皮、干红椒、料酒、老抽、葱各适量；　

　　做法：

　　1.茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长5厘米左右的段，放入开水中浸泡半小时；粉条用温水稍稍泡软；五花肉洗净后切大块；姜切片，干红椒、八角、桂皮洗净，葱切花；

　　2.起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，炒至出油（我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅）；

　　3.如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀；

　　4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色；

　　5.放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量的水（最后水要漫过所有材料，可适量多加一些）；

　　6.大火烧开后转中火炖一个小时左右；

　　7.加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅。

　　经验分享：

　　1.水最好一次性加足，如果没有一次放足，中途一定要加热水；

　　2.茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡，泡茶树菇的水不要倒掉，用它来炖汤味道很鲜美；

　　3.粉条用温水稍稍泡一下，不必泡得太软，这样可以使它吸收更多的汤汁更加入味；

　　4.粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间，一般来说当粉条炖至用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 11:49 编辑 ]

作者: fzyr1234 时间: 2011-2-6 22:08

呵呵没有图片啊没办法欣赏啊不过做法可以学习一下

作者: jemmun 时间: 2011-2-6 22:31

没看到图骗啊!做法倒是挺详细,本人从小爱吃肉,又喜欢厨艺,得自己亲手来做啊!

作者: guludu 时间: 2011-2-6 22:36

不是吧,都看不到图啊,哈喇子都流的少多了

作者: a9902002 时间: 2011-2-6 22:39

图挂了亚，不过看这些名字，菜应该不错，楼主重新把图连一下

作者: baoluo1010 时间: 2011-2-6 22:40

不是吧,都看不到图啊,图挂了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: TitanGod 时间: 2011-2-6 22:49

LZ工作不细致啊，图片都挂了
先搞好图床再来发贴子吧

作者: 帅哥美女 时间: 2011-2-6 22:56

想看看图片解馋的，结果啥都没有看到。

作者: yaoxu111 时间: 2011-2-6 23:05

先搞好图床再来发贴子吧
无图无真相

作者: gyr123 时间: 2011-2-6 23:07

看不到图片呢，太可惜了。虽然没到无肉不欢的地步，但肉类还是最爱。

作者: dengnanchun 时间: 2011-2-6 23:10

图片好像挂了，还好制作方法还可以看到，有几味自己喜欢的可以动手搞。

作者: jeans2434520 时间: 2011-2-6 23:31

哇呼呼，还有做法，这个比较好，可以学习一下，很有兴趣

作者: 东方色 时间: 2011-2-7 01:08

肉是不是有点多了，大家还是多吃素食。有益健康。

作者: jhonk 时间: 2011-2-7 01:09

图都挂了,只看文字可不行啊.楼主把图片修复下吧

作者: 朱小透 时间: 2011-2-7 01:19

真好老婆最近在练做饭我又是没肉就活不下去把楼主这些菜的做法给老婆看看

作者: gfasgf 时间: 2011-2-7 08:05

看不到图呀，凸窗有问题吧，我还想望图解馋呢。

作者: sauron19861020 时间: 2011-2-7 08:22

楼主对肉食情有独钟啊，大过年地也要注意荤素搭配啊，健康饮食

作者: yoyoyo215 时间: 2011-2-7 09:39

饥肠辘辘的进来看，本想一饱眼福，结果图片个个不能显示。

作者: hupo1398 时间: 2011-2-7 09:43

怎么看不到图啊，做菜的方法看不到图是大遗憾啊！！！

作者: 999110 时间: 2011-2-7 14:07

食肉分子，我的最爱

！！！

作者: dengta2 时间: 2011-2-7 15:37

肉菜吃多了也不好，不过羊排还是不错的，吃点烤羊腿。哈哈

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-7 15:43

看着流口水啊，老和尚见了也会把持不住了吧

作者: 痴灵恋月 时间: 2011-2-7 16:16

第二道菜如果改成草鸡蛋烧红烧肉，把肉直接蒸烂。过个1天在吃这些蛋，让肉味都渗透进蛋里。那个滋润无法形容噢。大家可以试试

作者: 沈万三 时间: 2011-2-7 16:20

这几天吃的太好了~看着这些图片也没什么胃口了

作者: G8321151 时间: 2011-2-7 16:34

看着就口水直流啊真想现在面前就有马上就吃谢谢楼主发帖分享

作者: blackdheep 时间: 2011-2-7 19:01

學兩手，以後家裡來客人了還可以自己做做菜，呵呵

作者: shangdi10 时间: 2011-2-7 19:08

楼主辛苦了，这些菜很诱惑啊，学习一下，改天做来尝尝。

作者: SXF2010 时间: 2011-2-7 19:33

煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳

作者: mb120 时间: 2011-2-7 19:54

我家还开饭店的，看到楼主的这些菜，我们厨子都有的没烧过，加工下上桌常常啊

作者: zhangergou 时间: 2011-2-7 19:55

太诱人了这也。但是最好是能看到图，这样蚊子家图片才算霸道

作者: bleach120 时间: 2011-2-7 20:15

看起来好像很好吃的样子，肉还是很喜欢的

作者: shuailv 时间: 2011-2-7 20:28

爆炒鹌鹑没有爆炒麻雀好吃，可惜呀，以前的气枪被没收了

作者: 中国人中 时间: 2011-2-7 23:02

太荤了，还是少吃点的好，任何高脂肪高蛋白的东西还是节制点好

作者: aers 时间: 2011-2-8 01:31

有图有介绍，很详细，不过第一道菜我会做哦
现在就想试试炖粉条，哈哈，我喜欢

作者: dlrjg 时间: 2011-2-8 07:50

鹌鹑蛋烧排骨看着就是诱人，偶喜欢！自己动手尝试一下！

作者: 张子 时间: 2011-2-8 09:37

都是肉菜啊!!!不过现在还是多吃点素菜吧对身体好.

作者: jacksmith 时间: 2011-2-8 09:37

都是家常菜，但是都做得色香味俱全，尤其喜欢酱焖羊肉

作者: huanbina 时间: 2011-2-8 09:46

学了很多道菜了，今天下午就去做下看看。

作者: cwcw0909 时间: 2011-2-8 11:40

菜看上去是相当诱惑，有创意，感谢楼主的分享啦。

作者: owen01050 时间: 2011-2-8 11:53

对于无肉不欢的我来说，这些菜对我很有吸引力啊。

作者: 297327183 时间: 2011-2-8 12:12

太好了，看的我的肚子都咕咕叫了，接下来我也尝试着做一做，尤其是那个猪爪，做法还算简单。

作者: ericvain 时间: 2011-2-8 14:03

肉食是我最喜欢的，不过吃多了也有点油腻哦

作者: ll820 时间: 2011-2-8 14:31

看上去好腻啊，不过肯定香，过年吃多了的缘故啊

作者: hzxiaohou 时间: 2011-2-8 14:38

豆豉辣椒蒸排骨我家经常弄简单易行下次来个茶树菇腐竹炖鸡肉

作者: madebmadebb 时间: 2011-2-8 15:39

还有羊肉哦学习了好东西顶起

作者: veronicachris 时间: 2011-2-8 15:41

第一个菜很好吃
其他的都好像比较肥吃了
虽然有点辣.但是不辣就没意思了

作者: 63c9s1kv5 时间: 2011-2-8 19:49

这些菜色一看起来就知道都很好吃行色各异

作者: f_baiggo 时间: 2011-2-8 20:19

看着好诱人啊，

真的很感谢LZ

作者: zj003 时间: 2011-2-8 21:04

非常感谢楼主，楼主给的过程跟图片很全，对我们这些肉食动物很有帮助，谢谢~

作者: xuelong002 时间: 2011-2-8 21:09

做法写得比较的详细，一看就知道自己怎么去做，就是有些材料不好搞呀！

作者: 塔利班の卧底 时间: 2011-2-8 21:30

看起来很解馋啊都是肉菜大呼的吃啊

作者: 荡JB 时间: 2011-2-8 22:11

感觉肉食就是比素菜好吃。楼主多发点这样的做菜方法

作者: pjl0083 时间: 2011-2-8 22:55

看的让是食指大动啊！最喜欢羊排，但一定要处理好膻味。

作者: 南新411 时间: 2011-2-9 01:07

为什么看不到图片？虽然说明很详细不过还是有图最好啊。。。

作者: 我不是是 时间: 2011-2-9 01:08

LZ工作不细致啊，图片都挂了先搞好图床再来发贴子吧

作者: zeigo 时间: 2011-2-9 02:06

超爱吃肉，不吃肉会死的某人强烈表示每天除了早餐以外顿顿有肉吃

作者: hokleung 时间: 2011-2-9 02:18

1.豆豉辣椒蒸排骨
在家常常食~是人人都會食的

作者: luanyoubaxia 时间: 2011-2-9 02:32

厨艺苦手，光看不能做

话说，羊肉猪肉鸡肉兔肉鸟肉都有了，没啥就是没有牛肉？

作者: 海气凝云 时间: 2011-2-9 02:34

蒸菜吃起来是健康的而且原汁原味

作者: sjn008 时间: 2011-2-9 02:51

这个发的真的是太用心了哈！我正愁着家里的肉没办法做呢，这回好了都可以做了哈哈！

作者: litfish 时间: 2011-2-9 03:59

不瞒您说,你的十道,我一个也没吃过,做法的确还是比较独特的.

作者: yyee1982 时间: 2011-2-9 09:54

感谢楼主啊，居然还把每个步骤的图片都放上来了，这下学的时候就方便多了

作者: a123698547 时间: 2011-2-9 11:46

看着很有食欲学习一下看能不能自己做出来.

作者: l88130334 时间: 2011-2-9 11:47

从小爱吃肉虽然没到无肉不欢的地步，但肉类还是最爱。

作者: 丶小泽玛利亚 时间: 2011-2-9 12:16

很详细的一篇文章，很不错啊，看着就很有食欲的。

作者: louissimba 时间: 2011-2-9 12:21

茶树菇炖鸡肉。哈哈，不过茶树菇猪肉炖粉条貌似不大和我们南方人口味，好像北方很流行

作者: johnny11 时间: 2011-2-9 12:23

我家鹌鹑蛋烧排骨一般都不放辣椒的，下次可以试试看

作者: 何时寂寞 时间: 2011-2-9 12:23

哇呼呼，还有做法，这个比较好，可以学习一下，很有兴趣

作者: ochaohong 时间: 2011-2-9 12:50

看图片不怎样，但是相信很好吃~~~~~~~~~~~~~~····

作者: 娇躯轻颤 时间: 2011-2-9 16:01

没看到图啊，估计是楼主网络的问题，悲剧了

作者: w123chen123 时间: 2011-2-9 16:03

能看到图啊，不过这图片适合过年前看，现在要找青菜了

作者: 娇躯轻颤 时间: 2011-2-9 16:04

怎么都要这么多材料啊，厨房材料不足，看得做不出来了- - ！

作者: wubiaozi 时间: 2011-2-9 16:05

按照说明做了个“腊干子蒸排骨”，味道不错，就是辣了点，谢谢！

作者: waxx8540 时间: 2011-2-9 17:05

茶树菇腐竹炖鸡肉应很下饭，冬夏均适宜.

作者: ffans 时间: 2011-2-9 17:16

我喜欢吃排骨，过年了，自己可以在家做一些呢，非常不错

作者: frankboyzdh 时间: 2011-2-9 17:25

平时自己在家也可以尝试去做做，肉菜比较容易做些，但是要做得地道就不是件容易的事情啦~~

作者: baobiao 时间: 2011-2-9 17:33

能看到图, 有点饿了, 确实很好吃的感觉. 排骨一定要用肋排, 这样肉多也嫩, 如果是小排, 骨头很多肉很少.

作者: SONGZMAL 时间: 2011-2-9 17:38

好详细啊，照着一步步的做就能做出好菜。谢谢了

作者: summer3239 时间: 2011-2-9 17:41

呵呵，图片拍得好像不够精美，看了不是很有食欲的样子

作者: 禽兽之王 时间: 2011-2-9 17:49

不错，不过现在看排骨没啥胃口了，羊肉上火，鸡肉还不错

作者: best0000 时间: 2011-2-9 17:52

菜看上去是很诱惑，不过太油腻了，只能偶尔吃

作者: 波波先生 时间: 2011-2-9 18:19

这些肉食道道都是酥美浓香啊，让我马上想起了一口酒一口肉的快意感觉。

作者: jiji685685 时间: 2011-2-9 21:04

试着学做前两种，感觉味道不错，接下来做后面的，呵呵！

作者: kingzhang 时间: 2011-2-9 21:22

非常好吃的饭菜，各种各样的，做的太棒了。

作者: yangyi1999 时间: 2011-2-9 22:48

我喜欢吃肉菜，这上面的我基本都吃过，呵呵。这些年就是东奔西走，弄了副好下水。

作者: zhlyh2001 时间: 2011-2-9 22:52

,真的好好吃啊，受不了了

作者: stonerob 时间: 2011-2-9 22:56

爱生活爱吃肉，打印出来，照着做。谢谢了。

作者: lost007 时间: 2011-2-9 22:59

羊肉好吃，就喜欢大块大块的吃肉，比较喜欢烧烤的做法，更加香

作者: wsxwyh 时间: 2011-2-9 23:06

够油的啊，看看过瘾就好，真要吃就要长游泳圈了。

作者: zhang320410 时间: 2011-2-9 23:06

喜欢排骨的做法，学习了哦，尤其是肋排，喜欢撒

作者: gaozhigz1 时间: 2011-2-10 00:33

菜无肉不欢席无酒不畅想吃爆炒鹌鹑和茶树菇腐竹炖鸡肉

作者: aydy 时间: 2011-2-10 08:35

看着看着口水都流出来了，中国美食是名不虚传的。

作者: sjfaaaaaa 时间: 2011-2-10 10:05

过年油水吃太多啦，先存起菜谱等过完年再做

作者: antony828 时间: 2011-2-10 10:30

里面那个“豆豉辣椒蒸排骨”我经常在“蒸功夫”连锁店里点，味道的确不错，我自己经常做的是辣椒肉片，简单实在，而且味道那叫一个下饭呀：）

作者: Republic 时间: 2011-2-10 10:47

制作方法还是挺详细的，有几味自己喜欢的可以动手做一下，还是有成就感的

作者: zsl1941 时间: 2011-2-10 10:51

看了几道用排骨做的菜，我们湖北也有很有名的沔阳三蒸，里面就有粉蒸排骨很好吃

作者: 吃葡萄的蜗牛 时间: 2011-2-10 10:56

学习了，非常感谢楼主的无私奉献。图片很诱人的，垂涎欲滴。

作者: feng9196 时间: 2011-2-10 10:58

常常吃到的几道菜，受教了，以后自己学到坐坐

作者: tongbklz 时间: 2011-2-10 10:59

能看到图片，口水都出来了！第一次看到鹌鹑蛋和肉烧，这个可以试一下。家里有羊肉，正想着怎么做好吃，这下子可以变个花样了，谢谢！

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