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标题: [转帖] 十五种必尝云南特色美食[15P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-1-19 21:46 标题: 十五种必尝云南特色美食[15P]

1.过桥米线

凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了最为著名的过桥米线，米线还有很多种吃法，有机会的话，不妨都尝一尝。

2.施甸三味（1）

3.施甸三味（2）

4.施甸三味（3）

施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人口角生涎，食而常思。
　　
雕梅。
采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证已有二百多年的加工历史。往昔专营雕梅的作坊颇多，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。与一般消闲小吃相比，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春白雪"，其加工工艺十分考究：精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后放入优质蜂蜜之中浸渍成品。由于加工的"重头戏"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既适度核有青果的酸鲜而又除却了涩感，酸甜清脆，滋味悠长，具有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。

5.红烧鸡枞

红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

6.青椒松茸

昆明名菜之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿淀粉勾芡，白中缀红绿，清香味醇厚。小知识：有“菌中之王”美称的松茸，肉质细嫩，甜润甘滑，有一种特殊香味，日本人还来这里收购，据说能延年益寿。

7.宣威火腿

宣威火腿又称云腿，是我国特产“三腿”之一，早在60多年前就远销香港、新加坡等地，在中外享有盛誉。由于宣威火腿是季节性产品，每年霜降到次年立春之前为加工季节，气温约在5℃～10℃之间为最佳。云腿肉质红白鲜艳，具有独特的风味和香气，且便于长期保存。

8.宜良烧鸭

宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品尝这道名菜，如特色餐馆古鑫园内就有，另外建设路上有一家宜良烤鸭店，经营很多年了，十来元一只烤鸭，全是用松枝熏烤的，生意好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。传说：宜良烧鸭并不算云南本土菜，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德征战云南，同时带上了烧鸭大师傅李海山，云南统一后，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大师闻讯不敢再回南京，便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店，宜良烧鸭便流传至今。

9.汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。
　　
制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。
　　
云南盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效，因而与人参、鹿茸齐名。三七，医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

10.曲靖蒸饵丝

曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！

11.牛肉汤泡饵

饵这一米制品，走遍全国各地，唯云南有卖。薄薄的饵片，烤得软软的，本已是口味极佳的小吃，再把烤好的饵蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，放入浓郁、滋补的牛肉汤中泡上一会儿，加上辣椒、葱花等佐料，食之自然美味爽口

12.油炸豌豆粉

油炸豌豆粉是传统民间小吃，已有了悠久的历史。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。

13.皇封名吃“大救驾”

饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃"大救驾"--腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。
　　
腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。口碑相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。
　　
寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
　　
腾冲饵丝、饵快吃法多样，可炒、可烤、可煮："大救驾"即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足；将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。
　　
如今，腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。

14.菠萝紫米饭

菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。

15.昆明酸腌菜

“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-1-19 22:59 编辑 ]

作者: stephenpengcn 时间: 2011-1-19 22:02

过桥米线很好，看那个炸豌豆粉是不是就是类似臭豆腐的东西啊？很想尝尝

作者: yyy87771977 时间: 2011-1-19 22:11

钟爱过桥米线,各种味道的都喜欢,但是还没机会到那边去品尝!!有时间一定去!

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2011-1-19 22:17

现在过桥米线满大街都是，也不知道正宗不正宗，有机会去云南尝尝去，宣威火腿味道非常好

作者: 船长丁丁 时间: 2011-1-19 22:27

不过据说米线之类的东西不能多吃，上次去洛阳某处有名的米线店吃米线，出租车司机还好心说米线不能多吃来着！

作者: tongceng2000 时间: 2011-1-19 22:34

看得我口水都出来了，努力学习，看能不能学会做着吃

作者: yyttlll 时间: 2011-1-19 22:37

还没去过云南，也就吃过三四种，其中米线吃得较多，也没吃出什么好吃来，汽锅鸡无论是从名字还是食物本身，印象都比较深刻。

我觉得楼主有点我的风范，做图一样大小，图床也一样，介绍也像，呵呵，开个玩笑。

提个建议，下次把字体调大一点，这样看完了整个帖子，很是费眼。

第一颗心送上！继续加油哦！

作者: foxo1982 时间: 2011-1-19 22:42

还是很喜欢吃云南的过桥米线，那个汤真是鲜啊，回味无穷

作者: hshy 时间: 2011-1-19 22:42

过桥米线很好吃啊尤其是鸡汤米线冬天吃一碗暖心暖胃

作者: 2072710 时间: 2011-1-20 00:01

原来云南还有那么的好吃的,除了米线和烧鸭其他的都还没试过

作者: shayu8769 时间: 2011-1-20 00:51

很遗憾的，去了两次云南了，还只是吃过过桥米线而已

作者: zym546546 时间: 2011-1-20 07:22

这些美食里，吃过的也就是二、三种吧，去云南的时候也不知道那里有那么多好吃的呀

作者: awp123 时间: 2011-1-20 07:26

看过楼主的文章，才发现我去云南竟然错过了那么多好吃的东西。

作者: 巭孬嫑昆㊣ 时间: 2011-1-20 08:07

过桥米线真的是很诱人啊，云南特色的小吃真是美不胜收，有机会一定品尝一下。

作者: 火火水水 时间: 2011-1-20 08:12

真正的过桥米线还真的没有吃过，不是说吃一碗米线就相当于吃一个塑料袋吗？我不知道这个外面卖的米线与过桥米线的材质一样吗？

作者: smallcock 时间: 2011-1-20 09:30

看起来非常不错啊,看的我口水滴键盘拉.

作者: humble616 时间: 2011-1-20 09:47

过桥米线确实很经典，在昆明和曲靖吃过很多次，可以说是口留香啊。

作者: 午夜的红茶 时间: 2011-1-20 09:54

过桥米线还不错，我们这里卖的一点都没有那种风味，还是当年在云南的时候吃得正宗。

作者: erem 时间: 2011-1-20 10:19

云南就在我所在地的隔壁，有机会一定去那么一次，吃个遍

作者: zoorljl 时间: 2011-1-20 10:21

过桥米线还是不错的个人感觉满好吃的

作者: master12 时间: 2011-1-20 10:23

这些饭菜看上去不是那么的有胃口啊，可能是口味的问题了

作者: qfwddcs 时间: 2011-1-20 10:34

过桥米线好啊，那浓浓的鸡汤，还有那各式小料，美味啊。

作者: vitahubert 时间: 2011-1-20 13:09

到目前为止好没有去过云南，看到这么多好吃的有机会一定要去一下。

作者: zhier 时间: 2011-1-20 13:24

特别想吃那个云南竹子包裹的，有点像蒸饭的做法，估计肉味很好。

作者: goodfan 时间: 2011-1-20 13:25

曾经到过云南旅游，但是却没吃完这十五道美食。可惜了。

作者: Ralphnie 时间: 2011-1-20 13:26

说实话，这里面我只吃过汽锅鸡，其他的都没吃过。

作者: woaisiswoaisis 时间: 2011-1-20 13:47

过桥米线很好，在昆明和曲靖吃过很多次，有机会还要品尝一下。

作者: yjq1233 时间: 2011-1-20 14:01

都记下来，去云南玩的时候好好品尝一下。

作者: qcqfqldq1 时间: 2011-1-20 14:09

过桥米线好吃是好吃，但是真要吃正宗的当早餐，每天这样吃却是消费不起啊

作者: echo1.2 时间: 2011-1-20 14:10

有机会去的话一定要尝个遍，过桥米线这个吃过。

作者: yangguang2008 时间: 2011-1-20 14:13

好像自己家里要是能做出来是比较费时费事的啊，也只能外面饭店里吃吃了，尤其是第一个蟹，能吃成这样生活质量不错啊

作者: m1a101 时间: 2011-1-20 15:25

施甸三味没吃过啊,宣威火腿很赞啊,火腿里的等级了,气锅鸡大补啊

作者: hfmlzf 时间: 2011-1-20 15:26

宣威火腿清蒸，煲汤都是一绝，非常好的材料啊，但是不好买到在我们这里，

作者: loadyx 时间: 2011-1-20 15:27

以前在外地经常吃，这图看得我直流口水，好久没吃过了

作者: cmisdtc001 时间: 2011-1-20 16:05

貌似只吃过过桥米线和那个汽锅鸡，其他的美食还是第一次看到，有机会就一定要去云南，见识见识异域风情的美食

作者: 王元王元 时间: 2011-1-20 16:06

早看到你帖子就好了，以前去云南只知道吃米线，不清楚还有什么美食

作者: ZHENGLINGQING 时间: 2011-1-20 16:06

好东西啊有机会一定要吃

作者: 12qw12qw12 时间: 2011-1-20 16:11

原来过桥米线是这样吃法的啊，现在我才知道我被蒙了好久了

作者: luo35 时间: 2011-1-20 16:12

云南确实是不错的，有机会去尝试下那里的美食

作者: 413aoa 时间: 2011-1-20 16:18

我就吃过过桥米线~~不过感觉云南饭味道比较淡，似乎不太符合北方人口味~~~

作者: ccc1ccc1 时间: 2011-1-20 17:02

好馋啊，真想现在就吃，美味啊。。。。。

作者: 6434 时间: 2011-1-20 18:41

看起来好好吃，可以里云南太远啊

作者: 6434 时间: 2011-1-20 18:41

看起来好好吃，可惜里云南太远啊

作者: 6434 时间: 2011-1-20 18:42

前面卡了，请不要扣我，谢谢

作者: sogr125 时间: 2011-1-20 19:03

没去过海南，除了吃过过桥米线之外其他的都没吃过，有机会一定去尝尝。

作者: 158436 时间: 2011-1-20 19:38 标题: 回复 1楼的帖子

明酸腌菜？？很喜欢吃酸菜，什么菜里都要加点才好吃!

作者: 开心汤 时间: 2011-1-20 20:15

汽鍋雞和過橋米線久負盛名的美食吶好想吃

作者: sunleyang 时间: 2011-1-20 20:28

只吃过，米线啊真是井底之蛙啊云南的朋友还说我们这里米线不正宗

作者: rocketmanrui 时间: 2011-1-20 20:31

中华美食真是太博大精深了佩服之极我想吃啊我想吃

作者: singlelion 时间: 2011-1-20 22:00

可惜了，还没去过云南，无法领略这多美食了。

作者: zisehuanxian 时间: 2011-1-20 22:06

只吃过过桥米线，估计也不太正宗听说地道的过桥米线那叫一个鲜，其他美食也都很诱人

作者: nickzj111 时间: 2011-1-20 22:23

惭愧，这些必尝美食，我半个都没吃过，真羡慕全吃过的人，没白活

作者: rossa007 时间: 2011-1-20 22:27

云南的小吃很丰富的！口味的适应下才吃的习惯！

作者: 13941575575 时间: 2011-1-20 22:28

说起云南就得说起过桥米线了我们这里卖过桥米线的少说10家我非常爱吃

不过有人说不正宗的过桥米线，米线里会添加东西，不是知道是不是真的

作者: phototaxis 时间: 2011-1-20 22:43

只吃过桥米线，貌似雲南還有很多特別的美吃，下次去到雲南真的要試一下

作者: realture 时间: 2011-1-20 22:46

过桥米线跟外地的看着不太一样，一定是本地的更好吃吧

作者: sdlp801 时间: 2011-1-20 22:47

看起来就很有食欲，下回去一定要找找看，不次可惜了

作者: 老爷子 时间: 2011-1-21 00:45

长见识了，云南我就知道过桥米线，以后过去云南一定要吃下，多谢分享

作者: lmlm741111 时间: 2011-1-21 09:23

云南比较有名的还得算是过桥米线吧，支持楼主

作者: xiaoxiaolo 时间: 2011-1-21 10:37

想是想吃不过我家离那里太远了应该说算是天各一方了。。

作者: icoke668 时间: 2011-1-21 14:03

那过桥米线味道真不错。我最爱吃了。

作者: caa1986 时间: 2011-1-21 14:03

看样子的话就第一道过桥米线比较有色泽感很吸引人

作者: bleedingcatss 时间: 2011-1-21 14:29

米线的话，在北京估计最地道的也就是云南大厦里面的了。原来好像还有个云腾大厦，但是一直没有机会去尝尝

作者: a3540054 时间: 2011-1-21 15:07

很多都吃过。味道确实好棒。也有一些很不习惯。
总知都是很棒的

作者: XiaoYVY 时间: 2011-1-21 15:16

云南菜应该都很好吃但不知道小吃怎么样

作者: daxiangdidi 时间: 2011-1-21 15:57

想不到云南也有如此美食，老外好可怜，做东西都没有几样佐料的！

作者: langnadujm 时间: 2011-1-21 16:13

过桥米线现在都可以方便面式的生产
酸辣的过桥米线的确是很美味

作者: xpxx16900 时间: 2011-1-21 16:30

千古多少帝王，余下只有传说。真正寿与天齐的，只有民间生活中积累下来的精华。我们的美食文化就是人民大众在多年生活中所摸索和体会的真髓。

作者: shing11 时间: 2011-1-21 16:44

有过桥米线啊，我的最爱啊，云南那边应该别有特色！

作者: phoner 时间: 2011-1-21 16:53

这么多名菜只听说过过桥米线和气锅鸡，还都没吃过看着眼馋啊

作者: shin0524 时间: 2011-1-21 17:01

VERY GOOD 有机会一定要去常常

大多数都是没见过的

作者: koj110 时间: 2011-1-21 17:03

可怜我啊，还没吃过正宗的过桥米线，有时间去云南游玩，一定把楼主介绍的吃个遍！

作者: 345399501 时间: 2011-1-21 18:26

那几个肉类的看着都够好吃的啊有机会去试试

作者: wolaikanye 时间: 2011-1-21 19:33

这些普通和上档次的食品看起来都很馋人，滇菜的味道比较平和，不辣不淡，酸甜适中。

作者: ql198111 时间: 2011-1-21 19:35

过桥米线还是少吃为妙，有不少黑心商家向里面放食用胶的

作者: newmoroc 时间: 2011-1-21 19:44

云南的汽锅鸡还是很出名的，但到处都能吃到的则是大名鼎鼎的云南米线，一碗汤，一堆食料，放进去盖上盖子，3分钟就是香喷喷的一碗料理了。

作者: xiawenxi111 时间: 2011-1-21 19:51

也只是吃过过桥米线，将来有机会去云南的话，要好好去品尝一下

作者: 逆水击浪 时间: 2011-1-21 19:52

没去过云南，过桥米线吃过，正宗不正宗就不知道了，其它的没吃过，有些看上去很诱人。

作者: zhq1988926 时间: 2011-1-21 19:56

以前觉得云南离我很远，看过这些吃的，很多多吃过，觉得云南不那么远了！

作者: hacdee 时间: 2011-1-21 20:38

有机会一定会试一下

作者: johnzs 时间: 2011-1-21 20:49 标题: 唉，要是能吃到正宗的过桥米线就好了。

传说中的过桥米线上是覆盖着一层鸡油的。。。。。在我们这边的米线都改良了。改得味道面目全非。。。。。要是能吃到一碗正宗的过桥米线，吃到没有用吊白块加工过的米线该多好。羡慕啊~~~

作者: gdsun 时间: 2011-1-21 20:51

过桥米线我是经常吃，其他的却还没有吃过，看起来就想吃，去云南一定要试试。

作者: 232185 时间: 2011-1-21 21:40

过桥米线超好吃的，特别是昆明有家叫什么园的，人很多，上次旅游去吃了

作者: baggio8987 时间: 2011-1-21 21:47

云南风光好，美食更好，看见都口水流满地。

作者: cleric222 时间: 2011-1-21 22:03

最出名的还是米线面食还是四川的好吃

作者: 20072099 时间: 2011-1-21 22:40

我在云南呆过，确实很不错哈。支持楼主。

作者: 20072099 时间: 2011-1-21 22:43

我在云南呆过，最喜欢云南的米线，太霸道了！

作者: tx47896 时间: 2011-1-21 22:57

才知道原来过桥米线原来是云南产的..云南也有自己的烤鸭.

作者: mydevil393 时间: 2011-1-21 23:02

看着就让人流口水啊，真是色香味俱全。。。

作者: baby1361 时间: 2011-1-21 23:03 标题: 回复 1楼的帖子

大部分都吃过.....很喜欢.............

作者: baby1361 时间: 2011-1-21 23:05

大部分都吃过.很喜欢....怎么好象发不了回复啊..?

作者: qhsqlf 时间: 2011-1-21 23:10

米线\火腿\汽锅鸡,是吃过的,但其他几样没有吃过,呵呵,下次要补上啊

作者: contradanza 时间: 2011-1-21 23:17

过桥米线是经典啊，现在桥香园过桥米线都全国连锁了，期待有机会去云南吃正宗的

作者: zonee 时间: 2011-1-22 01:45

我最喜欢的就是云南的过桥米线，那真是美味啊！

作者: jn840426 时间: 2011-1-22 02:06

云南还有酸菜吗！我以为只有东北才有呢！真是啊

作者: hurricane82 时间: 2011-1-22 03:13

去过云南三次了
但上面还是有不少没有尝过
下次去的时候一定不能再错过了！

作者: wsxwyh 时间: 2011-1-22 03:15

云南美食，不错看起来就很好吃，味道肯定鲜美

作者: godfingers 时间: 2011-1-22 03:22

前段时间去云南玩，发现很多东西都没吃到，早看到这篇文章就好了

作者: ganenzhisi 时间: 2011-1-22 03:53

据说上好的松茸比黄金还要值钱，有机会一定要试试

作者: wwwhao123 时间: 2011-1-22 09:37

只吃过过桥米线，不过不是在云南，我想味道及做法都相去很远。有时间去一下云南。

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